Frankfurter Küche
Die Österreichische Architektin Margarete Schütte-Lihotzky entwarf die „Frankfurter Küche“, der Vorläufer moderner Einbauküchen. Und sie ist die Namensgeberin des Restaurant Margaretes, welches seit kurzem gute und moderne Küche in Frankfurt bietet. Von Atmosphäre und dem (allerdings nicht günstigen) Essen sind wir trotz kleiner Anlaufschwierigkeiten durchaus angetan!
Das Restaurant Margarete ist nicht nur für den Abend, es ist für den ganzen Tag: Morgens gibt es sehr gutes Frühstück im vorderen Teil, Mittags dann einige warme Gerichte und verschiedenes zum Mitnehmen. Abends dann das Restaurant in den hinteren Räumen zum Hof, vorne an der Bar z.B. Drinks.
Gelegen im Haus des Buches wurde das Thema Buch auch im Interieur aufgenommen. An der Wand hohe Bücherregale, z.Teil mit alten Kochbüchern und ähnlichem. Doch halt: In den oberen Reihen sind die Bücher mit dem Einband nach hinten ins Regal eingeordnet? So dass man diesen nicht, dafür das Ende der Seiten sieht? Hier war kein Bücherwurm am Werk, oh Schande im Haus des Buches!
Bei unserem abendlichen Besuch wurden wir freundlichst begrüsst und zu unserem Tisch geführt. Die Atmosphäre ist lebendig und fröhlich, wir haben uns willkommen gefühlt. Die Bestuhlung ist eng, für vertrauliche Gespräche würden wir diesen Rahmen nicht empfehlen (ausser Sie wollen vertrauliche Gespräche belauschen).
Zur Einstimmung studierten wir bei einem Glas Champagner die Karte: Abends wird neben einer kleinen Auswahl an a la Carte Speisen auch ein 4 bzw. 5-gängiges Gourmet Menü angeboten (nicht günstig). Die Weinkarte ist überschaubar (z.B. 5 Rotweine in der Flasche), alternativ gibt es auch offene Weine und eine grosse Auswahl an Drinks.
Wild entschlossen haben wir das 5-Gang-Menü gewählt! Und schon bekamen wir Brot und zwei Aufstriche (einen eher trivialen Eiaufstrich und einen intensiven Aufstrich mit getrockneten Tomaten) an den Tisch.
Doch dann werden wir etwas unsicher: Selten so viele ratlose Blicke beim Servieren gesehen, wenn wieder mal nicht klar war, an welchen Tisch der Teller gebracht werden sollte. Würde auch unser Essen uns nur mit grosser Verspätung erreichen? Nun, mit einer Ausnahme (zunächst nur 1 Teller anstatt deren 2 am Tisch) war’s nicht so. Anlaufschwierigkeiten? Wir gehen davon aus, das Restaurant hat ja erst vor kurzem geöffnet. Doch das muss besser werden…
Umso mehr begeistert hat uns die Freundlichkeit und Empathie des Services: Wer sich so charmat entschuldigt, dem verzeiht man gerne ein kleines Durcheinander!
Unser Dinner im Restaurant Margarete in Frankfurt
1. Gänsestopfleber / Honigfeige / Vollkorn / Joghurt
Der erste Gang wird serviert: Gänseleber in einer Joghurtsauce, darauf / darunter eine Art „Müsli-Crunch“ mit interessanter Textur sowie Honigfeige. Vom Geschmack stimmig, doch in der Ausrichtung schwer und süsslich wirkend; nicht unsere Lieblingskombination bei Gänseleber.
2. Jakobsmuschel / Grüne Tomate / Mandel / Ingwer
Danach eine auf den Punkt gebratene Jacobsmuschel, innen noch glasig. In der Mitte war diese aufgeschnitten, darin zwei hauchdünne Apfelscheiben mit ein wenig Marzipan dazwischen. Das Gericht ergänzten ein Ingwersud, ein wenig Jacobsmuscheltatar mit Forellenkaviar und das Kerngehäuse (nennt man das so) von grünen Tomaten.
Gut angelegte Kombination, Muschel / Apfel / Marzipan harmonieren, wenn das Marzipan dem ganzen auch eine recht süsse und fast schon ein wenig plumpe Note gibt. Der Ingwersud kann hier mit Frische gegensteuern; ist aber fast ein wenig zurückhaltend, um dies zu erreichen. Die Tomate – nun ja, Tomaten im März sind halt einfach nicht so gut…
3. Lachs / Schweinekinn / Coco Bohne / Brunnenkresse
Nach zwei etwas gemischten Gängen nun ein Highlight: Ein wunderbares Stück Lachs (sous vide?) auf einem Carpaccio vom Schweinekinn. Dazu Forellenkaviar, Bohnen und einen die Komponenten ausgezeichnet verbindenen Brunnenkresse-Schaum. Sehr gelungen!
4. Rib Eye / Kartoffel / Confierte Zitrone / Bachforelle
Auch Gang vier wieder sehr gelungen: Das Rib Eye rosa und von sehr guter Qualität auf feinem Kartoffelpürree, einem ausgezeichneten Fonds, confierten Zitronen, Kapern (welche einen wunderbaren säuerlichen Kontrast gaben; wie Kleinigkeiten an der richtigen Stelle doch ein Gericht verbessern können!) und kleinen Stücken von Grapefruit Gelee (erneut ein schöner Kontrast).
5. Karamellschokolcade / Mango / Amaranth / Curry
Und so sind wir beim süssen Finale angelangt: Als Basis eine Banane – Mango Creme, dazu u.a. Karamell-Schokolade, kleine Keksstückchen, sowie oben ein mit Curry aromatisiertes Eis. Wieder sehr gelungen!
Das Finanzielle:
Zwei mal das 5-Gang Menü (warum kostet das auf der Karte eigentlich EUR 94, auf der Rechnung EUR 98? ist uns erst jetzt aufgefallen…), dazu Champagner vorab, Wein, Wasser und ein Espresso ergeben knapp über EUR 260.
Zu teurer erschien uns der Preis für das Menü. Als Vergleich im Raum Frankfurt für 5 Gänge: Weinsinn EUR 62, Schaumahl EUR 56, Emma Metzler EUR 58 bzw. eine Stufe sophistizierter Carmelo Greco EUR 82, Lohninger EUR 88 (glaube mehr als 5 Gänge), Villa Merton EUR 93. Margarete übertrifft preislich alle und ist vom Konzept / einer Bewertung eher am Anfang als am Ende dieser Liste einzuordnen.
Günstig dafür die Weine (bei sehr kleiner Auswahl).
Unser Küchenreise-Rating:
Tolle Atmosphäre, sehr feines Essen – der Abend hat Spass gemacht. Noch Anlaufschwierigkeiten beim Service, wir sind überzeugt, das wird sich einspielen. Die Menüpreise erscheinen uns zu hoch, Essen und Location spricht dennoch für sich!
4 – Gerne wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)
Adresse
Braubauchstrasse 18-22
D-60311 Frankfurt am Main
