Arbeitsplatz kreativer Menschen
Ein Atelier, so sagt es Wikipedia, ist ein Arbeitsplatz kreativer Menschen. Heute sind wir Atelierbesucher, doch nicht etwa in einem Foto- oder Modeatelier, sondern im Münchner Restaurant Atelier.
Im altehrwürdigen Hotel Bayrischer Hof gelegen ist es der moderne Küchentempel dieser Institution. Und – soviel sei vorweggenommen – Wikipedia verspricht nicht zu viel. Auch dieses Atelier ist ein Arbeitsplatz kreativer Menschen. Und gut gelaunter noch dazu.
Bei einem Glas Jacquesson Cuvée 736 Champagner – wir mögen diesen Produzenten einfach – studieren wir die Karte.
Zwei Menüs stehen zur Auswahl, puristisch benannt „Atelier Fünf“ und „Atelier Sieben“. Wir entscheiden uns für das zweite, in Kombination mit der angebotenen Weinbegleitung.
Unser Dinner im Restaurant Atelier im Bayrischen Hof in München
0. Grüsse aus der Küche
Einfache, doch klug gewählte Geschmacksbilder sind oft die besten. Wie beim ersten Gruss aus der Küche – auf einem der Löffelhäppchen eine marinierte Sardelle mit Olive auf Olivenstaub (und unnötigem Kartoffelchip) – ausgezeichnet!
Auch den zweiten Löffel mit einem panierten, innen noch flüssigem Wachtelei auf Spinat haben wir genossen.
Am nächsten Teller dann Makrele mit Pak Choi, Avocadomousse und einer feine Schärfe beisteuernde Wasabicreme – eine erdige, gleichfalls ansprechende Kombination.
Die gehobelte Artischocke mit Tomaten, einer Käse-Milch Creme und Basilikum hat uns dann weniger gefesselt.
1. Entenleber und Jamón Ibérico de Bellota mit Brokkoli und Dickmilch
2008 Gewürztraminer „Vignoble d`E“ Domaine Ostertag, Elsass
Entenleber und Jamón Ibérico de Bellota – kann das funktionieren? Definitiv ja! Die Entenleber ist als kaltes Mousse auf einem Foccacia (gibt Textur und ein wenig Röstaromen) platziert, bringt Schmelz und Cremigkeit.
Der Schinken auf Zimmertemperatur steuert den intensiven Geschmack bei. Dünn gehobelter, roher Broccoli bringt grüne Frische. Und die Dickmilch-Creme schliesslich hilft, die Komponenten zu einem Ganzen zu verbinden. Toll!
2. Zander mit Morchel und Mönchsbart
2011 Grüner Veltliner „Die Leidenschaft“ Martin Arndorfer, Kamptal
Ansprechend der Zander, wenn er für unseren Geschmack auch noch einen Hauch glasiger sein hätte können. Toll die knusprige Haut. Schön der Kontrast zum Mönchsbart, leicht ins süsslich gehend die Sauce mit Morcheln.
3. Lachs Loch Duart mit Blumenkohl, Rhabarber und Brunnenkresse
2011 Chardonnay „S“ Qualitätswein trocken Weingut Wittmann Rheinhessen
Wunderbar der fast rohe Lachs, die Sauce dazu mit schöner Säure. Auf dem Fisch Blumenkohl und Textur gebende Brösel, dazu Brunnenkresse. Leicht, lebendig, ungewöhnlich, ausgezeichnet!
4. Wiener Schnecke mit Kopfsalat und grünem Spargel
2011 Gemischter Satz Nussberg Alte Reben Fritz Wieninger, Wien
Einst war Wien so etwas wie die Hauptstadt der Schnecke. Im 20. Jahrhundert ist diese Tradition fast verloren gegangen, bis der Wiener Jungunternehmer Andreas Gugmuck diese Tradition vor etwa einem Jahrzehnt wiederbelebte.
So ist es quasi ihm zu verdanken, dass wir als nächsten Gang die Wiener Schnecke geniessen dürfen. Diese ist angebraten und mit Kopfsalat in unterschiedlichen Konsistenzen (etwa als Creme) und knackigem grünen Spargel kombiniert. Ergänzt wird das ganze mit krossen Knoblauchscheiben und mit (eher geschmacksneutralem) Schneckenkaviar.
Die Meinungen zu diesem Gang waren am Tisch geteilt – von ganz gut bis zu „nicht so meins“.
5. Lamm vom Gutshof Polting mit Erbse und Kichererbse
2007 Chateau Nenin AOC, Pomerol
Nun steht Lamm auf dem Programm. Vom Gutshof Polting, dem nieder-bayrischen Haus- und Hoflieferanten gehobener Münchner Restaurants.
Durchaus zu recht, wie wir feststellen! Wir geniessen wohlschmeckenden angebratenen Rücken vom Lamm, butterzarten geschmorten Bauch sowie ein feines Lammbries (diesmal ohne Röstaromen). Dazu gibt es Erbsen, Kichererbsen und eine betörend feine Sauce sowie – wenn uns die Erinnerung nicht täuscht – eine Art Mlichcreme.
Eine Kombination, welche durch eine wunderschöne Harmonie mehr als überzeugt!
6. Gratte Paille mit Karotte und Mohn
Nicht nur optisch ist der Käsegang ein Hochgenuss. Der Gratte Paille wird kombiniert mit einem erfrischenden Bärlauch-Gratinee, mit Karotte, Mohn und zwei Blümchen. Sehr fein!
7.a Pre-Dessert
Als süsser Einstieg geniessen wir dann Joghurt & Erdbeere: Ein Joghurteis, ein Schwamm und Erdbeeren mit intensivem Geschmack – lecker!
7. Kaffee und Mascarpone
1999 Chateau Rayne-Vigeneau 1er Cru Classé, Sauternes
Beim Dessert zeigt sich erneut, wie die Küche des Restaurant Atelier fast spielerisch schöne Geschmacksbilder auf den Teller bringt. Da ist ein Kaffeegelee sowie ein Kaffeeeis – die feine Bitternote genau richtig dosiert. Dazu eine wunderbar luftige Mascarponecreme. Die Brösel vom Mandelgebäck ergänzen den Geschmack und variieren die Textur. Ein sehr gelungener Abschluss!
8. Petit Fours
Abschluss – noch nicht ganz. Zum Kaffee werden uns noch einige Petit Fours gereicht.
Und so geht ein wunderschöner Abend zu Ende!
[tabs title=“Tabs Group Title“ active=1 event=“click“] [tab title=“Rating“]Unser Küchenreise-Rating
Die moderne Küche von Küchenchef Steffen Metzger hat uns sehr gefallen! Die Gerichte haben uns mit einfallsreichen, stimmigen und aromenstarken Kreationen beeindruckt. Produktqualität und Zubereitung sind auf hohem Niveau, und die Küche kombiniert selbstsicher. Für uns gehört das Restaurant Atelier bereits zur der Handvoll der besten Restaurants in München, und wir sehen weiteres Potential.
Der Service unter Leitung von Maitre Enrico Spannenkebs war ein weiteres Highlight. Hier spürt man im ganzen Team Fröhlichkeit und Freude am Job, und das Lächeln fällt nach dem Verlassen des Tisches keinesfalls ab.
Charmant, professionell und aufmerksam sind weitere Attribute, welche uns in den Sinn kommen. Und schon beim 2. Gang war die mit links essende Person erkannt und das Besteck getauscht – aus langer Erfahrung eine absolute Seltenheit!
Auch die Räumlichkeiten in warmen Brauntönen sagen uns zu, wenn auch die Akustik nicht optimal ist. Alles in allem ein höchst modernes und lebendiges Restaurant in einem klassischem Hotel. Der Abend hat Spass gemacht – wir kommen unbedingt mal wieder!
5 – Unbedingt wieder (1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)
Wie bewerten andere?
Der Guide Michelin bewertet das Restaurant Atelier im Hotel Bayrischer Hof mit einem Stern. Im Gault Millau wird das Restaurant mit 17 Punkten ausgezeichnet. Der Gusto vergibt für die Küche von Steffen Mezger 8 Pfannen.
[/tab][tab title=“Blogroll“]Blogroll – was schreiben andere?
- Sternefresser: Werkstatt von Weltformat (2012)
- bushcooks kitchen (2011)
Das Finanzielle
Die Kosten für das 7-Gang Menü mit Weinbegleitung, Champagner vorab, Wasser und Kaffee betragen etwa EUR 500.
Die Adresse
Restaurant Atelier im Hotel Bayrischer Hof
Promenadenplatz 2-6
D-80333 München
Wie reservieren?
Via Telefon +49-89-21 20-743 oder per email atelier@bayerischerhof.de.
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