Teller im Schnee: Restaurant Spettacolo (Lenkerhof), Lenk (CH)

Die 15-Gänge Halbpension

Schnee zur Weihnachtszeit ist eine Seltenheit geworden, so scheint es. Nur hoch oben strahlen die Pisten im Sonnenschein, im Tal ist es grün und die Temperaturen sind frühlingshaft. Um so wichtiger, dass ein Hotel für die Weihnachtstage auch mit viel Gemütlichkeit, entspanntem Luxus und grossem Spa glänzt. Und mit toller Küche natürlich. Wie das beim Lenkerhof der Fall ist. Und noch besser – in der Zwischenzeit hat es auch schon geschneit!

Unser Dinner im Restaurant Spettacolo im Lenkerhof in Lenk

15 Gänge bietet das Spettacolo jeden Tag neu den Hotelgästen im Rahmen der Halbpension an. Der Besucher wählt, was und wieviel er möchte. Ob 4 Gänge für den kleinen Hunger, 7-8 Gänge und Käse nach einem anstrengendem Skitag oder 29 Gänge wie angeblich der Rekordhalter. Und das für bis zu 120 Gäste.

Ist das bei guter Qualität machbar? Der Gault Millau sagt ja und bewertet das Spettacolo mit 16 Punkten. Und auch wir befinden, so sollte Halbpensionsküche doch bitte überall sein!

Vorspeisen

Brüggli Lachsforelle (gebeizt, Tatar) mit Mandeln (Flan), Erbse/Erbsencreme, Fruchttupfer (Aprikose?); sehr gute Kombination!

Hummer, Hummertatar, Jacobsmuschel, Artischocke

Variationen von der Entenleber (Eis, gebratene Entenleber auf Brioche, Mousse – sehr fein) mit Kirsche und Ceralien (zu fest/hart)

Piemonteser Rindstatar („schweizerisch“ abgeschmeckt, aus dem Fleischwolf), paniertes Wachtelei, Pilze, Alpkräuter

Salat mit Avocado (Frucht, Creme), geräuchertem Hüttenkäse, Heidelbeere und Pinienkernen – gut, aber ein wenig ‚brav‘

Lenker Kalbsmilke (Bries) angebraten und paniert, Sellerie, Hollunder (gibt Fruchtigkeit), Kaffee (gute Ergänzung, gibt Tick Bitterkeit)

Suppen

Kokosnussessenz (schmeckt wie Krustentieressenz) mit Langustine (eine Art Strudel als Einlage) und Koriander; die Suppe ist sehr fein, der Match zur Beschreibung auf der Karte für mich nicht 100% machbar

Zwischengerichte

Jakobsmuschel mit Safran Dashi und Krabben (sehr gute Kombination, fein abgeschmeckt; jedoch keine Krabben erkennbar)

Gebackenes Bio-Eigelb (wachsig, noch flüssig wäre noch schöner gewesen) mit Spinat und Topinambur – gut

Hauptgänge

Zander (ok, Haut schön kross), geräucherter Kartoffelstock, Apfel (auch als Gel mit schöner Säure)

Heilbutt (gemäss Annoncieren beim Bringen des Tellers, beim den Erläuterungen zum Tagesfisch bei der Bestellung noch Steinbutt) mit Kefir, Speck, Birne (zu wenig, da phänomenal ergänzend) und grüne Bohnen. Tolle Kombination, auch wenn Fisch einen Tick glasiger sein könnte.

Perlhuhn, Brokkoli / Brokkolicreme, Parmaschinken (nicht so kross), Karotten, gebackenes Wachtelei

Dry-Aged Maispoulet (wunderbar zart und geschmacksintensiv) mit Ribelmais (nicht überzeugend) und Trüffel (in der Sauce)

Wein von der umfangreichen Weinkarte

Desserts

Schokolade, Feige, Rosmarin (geschmacklich sehr gute Kombination)

Käse

Absolut grossartig das Käsebuffet mit sehr umfassender Auswahl!

Die Hotelhalle

Weihnachtliche Eindrücke aus der Hotelhalle

Unser Küchenreise-Rating

Restaurant Spettacolo im Lenkerhof, Lenk (CH)