Bonjour, werden wir beim Eintreten in die Lobby gegrüsst. Sofitel steht für französische Gastlichkeit, ergänzt um gutes und modernes Design. Das Konzept überzeugt auch in der Alsterstadt Hamburg.

Weshalb dieses Hotel?

Zunächst mal die geniale Location – direkt im Zentrum von Hamburg. Ob Hafen, Innenstadt oder Einkaufsstrassen – alles zu Fuss gut erreichbar. Dann die grosszügige Architektur – lichtdurchflutet, hell und stylish! Unser “Luxury Zimmer”, welches aufgrund 3.2 Meter Deckenhöhe und raumhohen Fenstern ebenfalls sehr hell und stylish wirkte. Die im Look der 70er designte Bar in der Hotelhalle, ideal für einen Kaffee untertags, einen Apero am frühen Abend oder einen Drink beim nach Hause kommen. Und natürlich der französische Charme.

Was könnte besser sein?

Die Lautstärke in den Zimmern zur S-Bahn. Wenn man in einem der obersten Stockwerke noch das Kreischen der alten Züge hört, welche vor dem Fenster eine Steigung und Kurve nehmen müssen, wo wäre eine schalldichtere Verglasung dringend angebracht! Wir haben dennoch gut geschlafen, denken jedoch, dass dies lärmempfindlichere Gemüter stören wird.

Wo gut essen?

Z.B. jung und Kreativ in der Küchenwerkstatt (Bericht 1, Bericht 2), in intimem Rahmen mit französisch / marokkanischer Küche im Piment (Bericht),  mit toller Aussicht und unkomplizierter türkisch inspirierter Küche im Le Canard Nouveau (Bericht folgt), mit kreativer 2-MIchelin-Sterne Küche und gleichfalls toller Aussicht im Restaurant Jacobs (Bericht folgt) oder im mit ebenfalls 2 Michelin Sternen ausgezeichnetem Harlin (Bericht z.B. auf Sternefresser.de).

Eindrücke:

Unser Zimmer mit den raumhohen Fenstern und 3.2 Meter Deckenhöhe:

Vom Flachbild TV über Bose Wave Radio bis zur Nespresso Maschine ist alles vorhanden, was einen Hotelaufenthalt versüsst:

Ein Blick au auf die Details:

Die Minibar, darunter in einer Lade noch eine Flasche Rotwein. Design bis in die Details!

Der Ausblick aus dem Fenster: Im Hintergrund der Hafen. Im Vordergrund die S-Bahn – alte Züge kreischen bergauf durch die Kurve.

Die Bar in der Hotelhalle: Tolles Design und angenehme Atmosphäre!

Die grosszügige Hotelhalle:

Rundgang durch die nahe Hafen City:

Unser Küchenreise-Rating:

Tolles Hotel und gute (wenn auch vom Stil etc. andere) Alternative zum Park Hyatt (Bericht) in Hamburg. Ohne die Lärmemissionen der S-Bahn wäre das für uns eine 5 gewesen, so noch eine gute 4.

4 – Gerne wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

Lange Strandspaziergänge, den Ausblick auf das Hotel geniessen und danach Kaffee und Kuchen in eleganter Atmosphäre: Das Columbia in Travemünde bietet dies und darüber hinaus noch tolle Zimmer und ein erstklassiges Restaurant.

Weshalb dieses Hotel?

Um den Travemünder Strand im Sommer oder im Winter zu geniessen. Um Urlaub in der schönen Atmosphäre und der gediegene Eleganz des Hotels dieses Hotels zu machen.  Um den Tag mit einem tollen Frühstücksbüffet und Ausblick auf den Strand und das Meer zu starten. Um schnell mal einen Tag aus Hamburg zu flüchten.

Alles in allem ist das Columbia Hotel in Travemünde ein elegantes 5-Sterne Hotel, vielleicht mit oft eher konservativem Publikum. Gefallen haben uns die schönen Zimmer, die tolle Aussicht sowie die immer präsente Freundlichkeit im Sevice!

Was könnte noch besser sein?

Manche Kleinigkeiten: 3 Personen beim Check-In, aber (im Moment?) nur 2 Computer ergibt eine unnötige Warteschlange. Beim Check-Out vom Zimmer wg. Gepäckabholung telefonieren und unter allen irgendwie passenden Nummern geht niemand ran hinterlässt kein gutes Gefühl (auch wenn’s an der Telefonanlage und nicht am Serivce gelegen haben dürfte). Check-Out länger als nötig, weil der Drucker nicht funktioniert – schade.

Vielleicht auch noch höhere Ansprüche beim Essen: Das Michelin-besternte Belle Epoque ist toll, das Frühstücksbüffet sehr ansprechend, ansonsten wirkt die hoteleigene Gastronomie lieblos und ohne zu grosse Ambitionen.

Wo gut essen?

Im hoteleigenen Belle Epoque (siehe Bericht). Oder aber gleich nebenan im Buddenbrooks im Hotel A-Rosa.

Eindrücke:

Unser Zimmer – ein wenig unter der Dachschräge und mit Seeblick:

Der Blick aus dem Fester auf den Strand und das Meer:

Winterliche Strandeindrücke – was gibt es jetzt schöneres als einen langen Spaziergang und dann etwas heisses zu Trinken?

Nochmals ein Blick auf den Strand, diesmal von der Hotelterasse am Abend:

Unser Küchenreise Rating:

Mal sehen, ob wann wir wieder in Travemünde sind. Das Columbia bzw. das A-Rosa wären dann unsere bevorzugten Unterkünfte.

3 – Wenn es sich ergibt wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

Weil es ein stylisches Design-Hotel auch am Lande geben kann. Und weil es vortrefflich zeigt, wie sich alt und neu zu einem spannenden Ganzen kombinieren lassen. Weil unser Zimmer (wenn auch im alten und nicht wie gebucht im neuen Teil) durch Grösse, hochwertige Einrichtung und einen tollen Gesamteindruck überzeugte.

Was könnte noch besser sein?

Das Frühstücksbüffet: Ist bei uns eher einfalls- und lieblos angekommen, hier liesse noch ein positiver Kontrapunkt setzen!

Wo gut essen?

Im hauseigenen und mit einem Michelin Stern gekrönten Restaurant Osteria Tre (Bericht folgt). Oder im ca. 25 Kilometer entfernten Basel (z.B. bei Tanja Grandits im Stucki oder im Cheval Blanc im Hotel Les Trois Rois).

Eindrücke:

Das Hotel bzw. die Ansicht des Hotels auf der hoteleigenen Ansichtskarte am Hoteltisch…

In der Realität leider kein Postkartenwetter, sondern grau in grau…

Sehr schön unser Zimmer im alten Teil des Hotels:

Unser Küchenreise-Rating: 4 – Gerne wieder (1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

Hotel Badbubendorf Kantonsstrasse 3 Ch*4416 Bubendorf

Werkstatt, Manufaktur oder Atelier, alle Begriffe beschreiben zutreffend die Küchenwerkstatt: Mit Fachkenntnis, Handwerk und künstlerischer Ader werden hier aussergewöhnliche Menüs zubereitet!

Freundlich werden wir in der Küchenwerkstatt begrüsst und an unseren Tisch geführt. Heute sitzen wir im vorderen Teil des Restaurants, welcher moderner und heller ist.

Gleich am Fenster platziert betrachten wir das rege Treiben draussen und die ankommenden Restaurantbesucher bei einem Glas Champagner. Nicht irgendeier, sondern ein Jacquesson 735 von einem unserer Lieblinsproduzenten (siehe auch Bericht zum Milléssime 2002).

Und studieren die Karte: Ein grosses Menü mit 11 Gängen bietet die Küchenwerkstatt an, oder aber in der mittleren (8 Gänge) oder kleinen (6 Gänge) Variante. Wir sind sowohl neugierig als auch hungrig und entscheiden uns für die vollen 11 Gänge, dazu die Weinbegleitung.

0. Gruss aus der Küche

Zunächst erreicht uns ein Gruss aus der Küche. Vertieft in unser Gespräch vernachlässigen wir unsere Notizen, man verzeih uns dass… War das nicht links ein Macaron mit Sepia Tinte gefärbt?

Das Brot sowie Butter und Olivenöl werden sodann an unseren Tisch gebracht; und gleich geht es los mit dem ersten Gang!

1. THUNFISCH: Sashimi / Artischocke / Ziegenjoghurt

Hier ist er schon, der erste Gang. Sashimi, mal anders als üblich präsentiert. Roher Tuna, dazu Artischocke in verschiedenen Formen (Artischockencreme, Artischockenkaviar, Artischockenöl, getrocknete Artischocken) sowie ein Schaum vom Ziegenjoghurt – ein toller Start des Menüs!

2. BRETONISCHE MAKRELE süss-sauer / Meerrettich / Pumpernickel

Das wir Makrele schätzen, mag dem einen oder anderen Leser dieses Blogs bereits aufgefallen sein. So waren wir natürlich erfreut, diese auf der Karte zu entdecken. Am Tisch fanden wir dann eine kreative Kombination aus Makrele (süss-saure Aromen), Meerrettich / Radieschen (eine gewisse Schärfe) und dazu eine Art “Erde” vom Pumpernickel. Ausgezeichnet!

3. GÄNSELEBER gebraten / Meeresgemüse / grüner Apfel

MIt der gebratenen Gänseleber konnten wir wenig anfangen, sie liess die Cremigkeit, die Intensität und den Schmelz vermissen, welchen wir sonst schätzen. Der Meeresalgensalat und die grüne Apfel Vinaigrette (durch ihre Säure dem Gericht Frische gebend) haben uns gemundet und uns zumindest die Idee hinter dem Gericht spüren lassen.

4. ROTE GARNELE / Sauerampfer / Sepia

Verschiedene Temperatueren, verschiedene Texturen, dies prägt viele Gerichte der Küchenwerkstatt. HIer eine rote Garnele, dazu Käutergratinee, geeiste Milch, Kügelchen von Sepiatinte, Dill. Die Kräuter waren für uns noch gar zu extrem gefrostet, was manches geschmackliche Aroma in den Hintergrund treten lässt oder vielleicht durch eine stärkere Aromatisierung ausgeglichen werden könnte. In Summe durchaus gut.

5. ROTBARBE: Königsberger Art

Ein Stück Rotbarbe, innen eine dünne Scheibe vom Kalbskopf sind die Hauptkomponente dieses Gerichtes. Dazu Petersiliencreme, gelierte Kügelchen (oder Neudeutsch ‘Kaviar’) von der Kaper und eine Zitronenmarmelade, welche bittere und süsse Aromen einbringt. In Summe fein und ein Vergnügen, mal ein wenig mehr von hier, mal ein wenig mehr von da auf die Gabel zu nehmen und immer neue Geschmacksvariationen zu erleben!

6. EICHELSCHWEIN / Gewürz von Cornichons / lauwarme Pilze

Ach die kulinarische Geschichte des Schweines ist über weite Strecken eine traurige. Vom Diätwahn nahezu vollständig entfettet und vom Drang zu schneller Zucht vom Geschmack nahezu vollständig befreit, schrumpfen gar viele Schweinsfilets in der Pfanne auf einen Bruchteil ihrer ursprünglichen Grösse zusammen und schecken eigentlich nach – nichts.

Wie gut doch, dass jeder Trend einen Gegentrend auslöst. Wie gut, dass Wollschwein oder Eichelschwein zeigen, dass gutes Schweinefleisch intensiv und gar köstlich sein kann. Für die Fleschfreaks: Nicht nur Rind, sondern auch Schwein wird jetzt von findigen Schweizer Jungunternehmern mit der Luma Methode (und einem Schimmelpilz) gereift. Das Rind gibt es z.B. bei Otto Gourmet, das Schwein im Moment nur bei einigen Restaurants.

Das servierte Schwein gehörte eindeutig der zweiten Kategorie an. Ob es glücklich war? Wer kann das schon genau sagen, und wie kann es eigentlich glücklich machen, auf dem Teller zu landen? Gemundet hat es vorzüglich! Dazu ein krosses stück Haut, knackiges Gemüse mit Gewürzgurken, Kräutersaitlinge. Auch der dazu gereichte Schwarzriesling vom Schnaitmann hat gefallen.

7. Erfrischung: KÜRBISCHGEWÄCHSE / Shiso / Tonic / Yuzu

Kürbis kann erdig sein, manchmal schon fast ein wenig “einfältig” (in Deckung, die Kürbisliebhaber werden jetzt böse werden…). So kombiniert ist er wunderbar, ein Granitee vom Tonic bringt eine schöne Bitternote, dann noch Gurke, Melone. Das Obst wurde vakumiert zubereitet, sehr intensiv das Resultat. Der zum Gericht gereichte Sake harmonierte toll mit den Bitternoten am Teller.

8. Vom Holzkohlegrill: RIND / Zwiebeln / Sauerrahm

Das Fleisch Sous Vide gegart, dann noch ab auf den Holzkohlegrill, und schliesslich auf den Teller. Wunderbar!! Eines der besten Stücke Fleisch, welche wir seit langem gegessen haben. Mit “Fettrand” – ja, Fett ist Geschmacksträger und in vernünftigen Mengen genossen keinesfalls gefährlich.

Gefährlich eher, dass auch die Balsamico-Zwiebel, der Sauerrahm mit Knochenmark, die Frühlingszwibel etc. ausgezeichnet schmeckten. Denn ein mehrmaliger Genuss dieses Ganges hätte unseren Mangen an diesem Abend dann wohl doch überfordert… einzig die Creme vom “modischen” schwarzen Knoblauch konnte uns nicht so in Euphorie versetzen.

9. CHEDDAR WALDORF

Der Cheddar auf Waldorf Art: Mit gebackener Sellerie, einem Walnuss Granitee, Apfel- und Walnuss-”Powder”. Gelungene Abwechslung zum “normalen” Käseteller.

10. Rhabarber / Matcha / Mandeln

Nach dem Käse nun das Süssse. Je nach Land wird ja zuerst der Käse bzw. zuerst das Süsse serviert. Hier heisst das Süsse, das Ende des Menüs naht. Das ist schade. Und doch erfreulich, denn das gebotene – eine Art gefrorenes halbes Rhabarber “Ei”,, dazu Mandeleis mit schönen Bitternoten und Grüntee – mundet vorzüglich!

11. PURE CHOCOLATE

Wir begrüssen es, wenn ein Gericht Pure Chocolate heisst (Ok, eigentlich nur eine Person am Tisch. Die andere ist da deutlich neutraler) . Weil was gibt es schöneres als Schokolade, Schokolade, Schokolade… und nochmals Schokolade…

Doch heute waren wir ein wenig enttäuscht. Eine Schokorolle mit einem Schoko-Essig (?) Gelee, hm, das Gelee war nicht so ganz unserer Fall. Am Teller auch rechts Karamellpulver, links Puffreis. Separat dazu serviert eine (recht dünne) Schokoladensauce mit Würfeln zum tunken. Alles durchaus gut, aber nicht so ganz unseres.

12. Kaffee und Petit Fours

Zum Kaffee dann noch ein Blättchen karamellisierte Schokolade mit Mandeln und einige Leckereien vom dargebotenen Tablett mit den Pralinen. Fein!

Das Finanzielle:

In Summe ca. EUR 440 für zwei Personen mit dem 11-gängigen Menü, Weinbegleitung, Champagner und Kaffee – für das Gebotene absolut im Rahmen.

Unser Küchenreise Rating:

Es war ein schöner Abend! Die Speisen waren kreativ, spannend und wohlschmeckend; mit einigen Highlights wie dem Rind vom Holzkohlegrill! Die Weinbegleitung hat uns gefallen und Stoff für angeregte Diskussionen gegeben. Der Service war freundlich und zuvorkommend. Wir kommen sehr gerne wieder!

4 – Gerne wieder

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

Blogroll – das schreiben andere:
- Czezuli (Oktober 2011)
- Unser Besuch der Küchenwerksatt vom August 2011
(ältere Blog-Bereichte sind bei unserem früheren Bericht erwäht)

Restaurant Küchenwerkstatt
Hans-Henny-Jahn-Weg 1
D-22085 Hamburg

Hideaki Morita hat die Lizenz, den gifthaltigen Kugelfisch zuzubereiten. Auf der Karte seines Hamburger Restaurants Matsumi steht dieser allerdings nicht, dafür gute, traditionell orientierte japanische Küche.

Wenn wir das Vergnügen haben, eine fremde Stadt zu besuchen, versuchen wir abends immer Zeit zu finden für die aufregendsten Restaurants. Ergattern wir einen Platz, ist meist das “grosse” Menü angesagt.

Haben wir das Glück, auch am nächsten Tag gross dinieren gehen zu können, so fällt das Frühstück meist aus. Auch beim Mittagessen ist dann eher leichtes angesagt. Japanisch / Suhsi etwa.

Und so waren wir bei unserem jüngsten Hamburg Aufenthalt in zwei ganz konträren Restaurants in dieser Kategorie (beide vom Gault Millau mit 13 Punkten ausgezeichnet). Einerseits beim Henssler. Ja, bei jenem, den Sie aus dem Fernsehen kennen. In seinem “ONO by Henssler”, eine interessante Japansich-Kalifornisch-Internationale Mischung. Hier lesen sie mehr..

Und dann waren wir noch ganz klassich japanisch Essen. Im Matsumi. Ja, der Chef hat die Lizenz zum Töten – ähm nicht zum Töten, sondern  zum ohne tödliche Nebenwirkungen Kugelfisch zuzubereiten. Ausgestellt vom Bürgermeister von Tokio, im 59. Jahr des Kaisers Showa.

Nun, die Sache mit dem Kugelfisch ist in Deutschland allerdings nicht erlaubt. Auch sind keine Marktstudien bekannt, die eine breite Akzeptanz von Kugelfisch in der Bevölkerung aufzeigen und den Business Case für ein Kugelfisch-Restaurant rechtfertigen würden. Aber Herr Morita hat aus der Not eine Tugend gemacht und sich auf die verbleibende Vielfalt authentischer japanischer Speisen fokusiert. Ach ja, einen kleinen, aber sehr sympathsichen Knigge des japanischen Essens in Comic Form  hat er auch veröffentlicht.

Mittags gibt es ein Tagesgericht um ca. 12 Euro (mit Tee und allem drum und dran) sowie etwa 10 Mittagsgerichte von ca. 8 bis 18 Euro angeboten.

Wir speisten:

Sushi / Sahshimi

Der Fisch von sehr guter Qualität, die Zuberietung genau so wie sie sein soll.

Aal:

Auch der geräucherte Aal sehr fein und butterzart, ein Genuss.

Unser Küchenreise Rating:

Gute japanische Küche, japanisch geführt und auch viel vom Japanern besucht. Das Restaurant hebt sich qualitativ klar von den vielen Sushi Läden in der näheren und ferneren Umgebung ab. Wenn es sich ergibt, kehren wir gerne mal wieder ein.

3 – Wenn es sich ergibt wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

Restaurant Matsumi
Colonnaden 96
D-20354 Hamburg

Nach unserem ersten Besuch im Sommer des vergangenen Jahres war uns nun nach einer winterlichen Reise in italienische Gefilde. Parkplätze sind eine Mangelware, doch wir haben den besten bekommen. Und sind von dort frohgelaunt die Stiegen zum Restaurant hochgelaufen. Sind in eine andere Welt eingetaucht, in eine der italienischen Lebensfreude, des guten Essens. Doch lesen Sie selbst:

0. Grüsse aus der Küche

Zum Einstieg wurden uns einige Grüsse aus der Küche gebracht. Eine Art Mozarellakugel (am Bild nur teilweise zu erkennen, hinten), innen hohl, sehr fein. Dann ein Parmesansoufflee mit Espresso-Orangenreduktion (manche lieben es, für uns war’s ok), eine Art italienisches Sushi (in der Mitte Tuna, rundherum Nudeln statt Reis sowie ein Nori Algenblatt) sowei ein Schweinebauch auf einer Spargel-Panacotta (gut).

6. Mandarinensorbet mit Petersiliengranitee

Als Zwischengang ein sehr feines Mandarinensorbet mit einer schönen Bitternote; dazu ein am Tisch stark polarisierendes Gratinee von der Petersilie (von ‘uninteressant’ bis zu ‘geht ja gar nicht’)

Und so verlassen wir gut gelaunt und zufrieden das Carmelo Grecco und werfen noch einen letzten Blick zurück auf das Restaurant:

Das Finanzielle:

Zwei Mal das Menü, ergänzt um einen zusätzlichen Gang (Tatar), Champagner, ein Barolo, Wasser und Espresso für EUR 350.

Unser Küchenreise Rating:

Für uns ist das Carmelo Grecco der beste Italiener der Stadt. Gute Ideen und gelungene Umsetzung bei den Speisen in einer schicken und lebhaften Atmospähre, solche Plätze würden wir uns öfter wünschen!

4 – Gerne wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

Blogroll – das schreiben die anderen:
- Küchenreise (August 2011)
- Blind Tasting Club
- Sternefresser
- Frankfurter Rundschau
- Restaurant Ranglisten

Restaurant Carmelo Greco
Ziegelhüttenweg 1-3
D.60598 Frankfurt

Im idylischen Simmental gelegen bietet der Lenkerhof legeren Luxus, Wellness und kulinarische Köstlichkeiten auf höchstem Niveau.

Die Anreise ist schon ein wenig lang. Von Zürich ca. 2.5 Stunden, von Freiburg im Breisgau 2.5 Stunden, von Bern noch über eine Stunde. Doch bei jedem gefahrenen Kilometer kommt mehr Urlaubstimmung auf.

Zunächst lassen wir den Verkehr der Autobahn nach Bern hinter uns zurück, nach der Schweizer Hauptstatt wird es auf der Autobahn deutlich ruhiger. Noch an Thun vorbei, und bei Spiez dann hoch Richtung Simmental. Die Berge kommen immer näher, blauer Himmel lässt das Weiss auf den Gipfeln glitzern.

Irgendwann erreichen wir dann Lenk, ein Ort fast schon am Ende des Tals. Jahrzehntelang haben hier die Ferienwohnungen immer mehr Überhand genommen. Zu viele Ferienwohnungen lassen einen Ort irgendwann aussterben, wer hat denn noch Gelegenheit zu 3 Monaten Sommerfrische.

Doch da gab es noch den Lenkerhof: 350-jährige Geschichte, eine eigene Schwefelquelle und doch irgendwann zum muffigen Kurhotel verkommen. Die Krankenkassen-Reform war letztendlich der Todesstoss – ohne Entsendung durch die selben konnten die Betten nicht mehr genügend gefüllt werden, da halfen auch Umbauten und neue Konzepte wenig. Pleite. Konkurs.

Doch dann trat Jürg Opprecht ins Bild. Übernahm mit seiner Firma den Lenkerhof, sanierte ihn für 30 Millionen. Man sagt, er erfüllte sich seinen Bubentraum. Und er schuf einen Hoteltraum.

Warum in den Lenkerhof?

Der Lenkerhof ist ein Ferienhotel. Besuchen Sie ihn, wenn Sie abschalten wollen. Wenn sie Erholung suchen. Wenn Sich verwöhnen lassen wollen oder Sport und Natur suchen. Im Sommer bietet sich die wunderschöne Bergwelt für Erkundungen an, im Winter genug Gelegenheit zum Skifahen (am Betelberg – die Talabfahrt direkt zum Lenkerhof, oder im Skigebiet Lenk-Adelboden).

Was gefällt uns am Lenkerhof?

Da ist mal dieser legere Luxus. 5 Sterne, aber ohne jede Steifheit. Ein Mix aus jungem und erfahrenen Personal, immer ein Lächeln auf den Lippen. Unkompliziertheit und Fokus auf den Gast. Keine übertriebene Etiquette – Dinner im Abendkleid und im eleganten Anzug, oder in guter Freizeitkleidung? Beides kein Problem, und in der Kombination wirkt es lebendig.

Dann ist da das Essen: Jeden Abend kann der Gast aus bis zu 15 Gängen im Restaurant Spettacolo wählen. Spettacolo wurde mit 17 Gault Millau Punkten ausgezeichnet und das schmeckt man bei jedem Bissen. Oder Mittelmeerküche im Oh de Vie (aber ach, wenn das Spettacolo so toll ist, welchen Grund gibt es dann noch auszuweichen?). Für die kleinen das Kinderrestaurant “le petit prince”.

Die Zimmer: Schön und alle mit kleinem Balkon ausgestattet. Das Bild gibt dies nur schlecht wieder. Die Minibar (keine alkoholischen Getränke) ist gratis, am Gang stehen immer wieder Schalen mit Früchten zur freien Entnahme. Sympathisch!

Die Wellness-Abteilung: Am Bild ist der Schwefel-Aussenpool zu sehen. Dazu gibt es noch einen grösseren Innenpool, eine grosszügige Sauna & Co Landschaft (Schwefel ist Gift für alle Installationen in einem Wellnessbereich, und am einen oder anderen Ende hat man ihm das auch schon angesehen; aber über Ostern 2012 soll alles erneuert werden). Und natürlich Wellness Behandlungen in vielfältiger Auswahl.

Die Atmospäre: Hier ein Bild der Hotelhalle (übrigens der vordere Teil ist neu gemacht, der hintere Teil – dort wo der Parkettboden beginnt – ist noch alt).

Der Kamin und die Bar: Was für ein schöner Abschluss eines Tages, am Abend nach dem Essen an diesem Kamin zu sitzen, die Life Musik im Hintergrund und ein gutes Gespräch bei einem guten Glas Wein!

Unser Küchenreise-Rating:

Sie haben es bemerkt, wir mögen dieses Hotel. Und wir werden alles daran setzen, wieder hier einzukehren.

5 – Unbedingt wieder
(1 – nie wieder, 2 – wenn’s die Umstände erfordern, 3 – wenn es sich ergibt, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

Hotel Lenkerhof
Badstrasse 20
CH-3775 Lenk

Das Restaurant Spettacolo ist das Hauptrestaurant des Lenkerhofes, bis zu 120 Halbpensionsgäste werden dort an einem Abend bekocht. 15 Gänge von Jan Leimbach und seiner Crew stehen jeden Abend zur Auswahl – ihre Wahl, ob sie nun 3 Gänge, 5 Gänge oder gar alle 15 möchten. Ob sie nur Vorspeisen, nur Fleisch oder nur Fisch präferieren. Oder ob sie sich nur den süssen Desserts zuwenden möchten.

“29 Gänge ist der Rekord”, erzählt Hoteldirektor Jan Stiller, “diesem Gast habe ich jeden Gang gegönnt, er hat sie genossen”. An diesen Rekord haben wir uns nicht herangetastet, schliesslich war Geniessen angesagt. Doch können wir über 20 an 2 Abenden verzehrten Gänge berichten:

1. VORSPEISEN

1. a Mariniertes Kalbstatar – Spargel Morchel Salat – Sauce Bérnaise

Das gut abgeschmeckte Tatar zum Viereck geschichtet, der “Rahmen” aus geröstetem Brot gibt einen angenehmen Kontrast. In der Mitte des Tellers ein Salat aus wunderbar knackigem und wohlschmeckendem Spargel und Morcheln, rechts ein Wachtelei auf einer ausgezeichneten Sauce Bérnaise.

1.b Geräucherter Gewürzlachs – topikko Wasabi – Geeister Sake

Gar köstlich mundete uns der lauwarme geräucherte Gewürzlachs, platziert auf Rhabarberstengelschen und Gurkengelee. Toll dazu der geeister Sake mit Wasabi Roggen.

1.c Kalbstafelspitz – Lenker Wachtelei – Osietra Kaviar

Die Küche des Lenkerhofes ist klassisch geprägt, erlauben wir uns diesen Gang “Tafelspitz dekonstruiert” zu nennen. Ein Rindssuppengelee ((statt einer suppe), darauf zwei Kartoffelwürfelchen, kleine Stücke von Sellerie und Karotten (wie Suppeneinlagen), Tafelspitz-Fleischwürfelchen, darauf ein “Lenker” Wachtelei (irgendwo in Lenk scheint es also eine Wachtelzucht zu geben) und ein Hauch Osietra Kaviar – eine ausgezeichnete Kombination!

1.d Salat von Chrysanthémen und Mizuna – Marinierter Feta – Himbeeren

Der Salat einfach aufgebaut – neben den Salatblättern noch Würfel von intensivem Feta und Himbeeren – aber dennoch wohlschmeckend.

2. SUPPEN

2.a Enten Chinoise – Wan Tan – Thai Spargel

Eine intensive und tiefgründige Entensuppe, der Wan Tan ok und der Spargel knackig – in Summe ok.

2.b Cremesuppe von Brunnenkresse mit gebackener Bacalao Brandade – Kartoffel Siphon

Sehr fein die im Glas servierte Suppe von der Brunnenkresse. Ausgezeichnet die gebackene Branade vom Stockfisch, serviert im Suppenteller mit Kartoffelschaum.

3.

ZWISCHENGERICHTE

3.a Bärlauch Gnocci – Froschschenkel Sauté – Petersilien Mousseline

Gelungen der Gnocci mit deutlichem, doch nicht die anderen Komponenten verdrängenden Bärlauch Geschmack; intensive Tomatenstückchen, ein guter sautierter Froschschenkel.

3.b Gitzi Raviolo mit weissem Spargel – Bärlauch

Ein grosser, offener Ravioli mit Gitzi umgeben mit einem intensiven, köstlichen Schaum sowie Bärlauch und Stücken von weissem Spargel – gut gelungen!

3.c Porchierter Seesaibling im Nudelblatt – Flusskrebse

Perfekt der Saibling, sehr ansprechend die gesamte Komposition.

4. HAUPTGERICHTE

4.a Konfierte Lachsforelle – Kefen – Thai Nage

Die auf den Punkt zubereitete Lachsforelle wurde ergänzt von einer Thai Nage (aromatisiert mit Ingwer, Koreander und mehr) – ausgezeichnet!

4.b Konfierter Heilbutt – Spinat – Blumenkohlcreme

Genial! Das beste Gericht des Abends! Nochmals bestellen!

Perfekt der konfierte Heilbutt, dazu eine wunderbar runde Blumenkohlcreme. Untter dem Fisch ein wenig Spinat, auf dem Fisch intensiv schmeckende Tomatenstückchen sowie eine getrocknete Limettenscheibe, welche dem ganze eine wunderbare Säure gab. Dazu eine Sauce mit Kokosmilch, Ingwer, einem Koranderblättchen, welche dem Gericht einen asiatischen Touch verlieh. Weltklasse!

4.c Island Lamm im Rosmarinbrot – Bohnen Cassolette – Romana Artischocken

Ein gelungenes Lamm in einem Mantel aus Rosmarin und Brot. Links am Teller u.a. Bohnenkraut, rechts Portwein Zwiebel (fast schon ein wenig zu bitter) und ein geschmortes Stück vom Lamm darauf – in Summe ok. Ausgezeichneter Fonds!

4.d Entrocôte vom Piemonteser Rind – Cremolata Kruste

Geschmacklich war das Entrecote sehr gut, doch von der Fleischkonsistent nicht so butterzart. Die Cremolata (eine Kräutermischung mit Zitronen-Zesten, Petersilie etc.) Kruste ansprechend. Intensiver Fonds!

4.e Dreierlei vom Simmentaler Rind – Sellerie Püree

Simmentaler Rind als Filet (ok), gemschmort (sehr lecker) und einer heruasgebackenen Kugel (ok), dazu Selleriepüree. Wie immer der Fonds ganz toll und intenisiv.

4.f Pyrenäen Milchlamm – Toscanabohnen – Kartoffel Blätterteig Gebäck

Sehr feines Stück vom Lamm mit wieder intensivem, tollen und wohlschmeckendem Fonds vom Lamm. Dazu Tosca-bohnen und ein Gebäck aus Blätterteig mit einer Art Kartoffelcreme.

5. KÄSE

Der Lenkerhof bietet ein sehr gutes Käsebuffet mit einer ansprechenden Auswahl aus Rohmlichkäsen.

6. SÜSSPEISEN

6.a Zitronenverbene Creme Brûlée – Yuzu Buttermilch Eis

Die Creme Brulee mit Zitronenverbene war wunderbar kombiniert mit einem mit Yuzu (einer Art asiatischen Zitrone) aromatisierten Buttermilcheis.

6.b Mascarpone Creme – Vinsanto Apfel- Macadamianuss Eis

Auch das Dessert mit Mascarpone Creme konnte überzeugen, insbesonders ist uns das Macadamia-Eis in bester Erinnerung geblieben.

6.c Weisse Schokoladen Himbeer Praline – Mandel Halbgefrorenes

Nicht nur optisch sehr ansrpechend, sondern auch geschmacklich überzeugend die Kombination aus weisser Schokolade, Himber und Mandel.

6.d Rhabarber Mousse – Erdbeer Pfeffer Eis – Sauerrahm Dacquoise

Ansprechend das Rahabarber Mousse, sehr fein das Erdbeer Pfeffer Eis.

Das Finanzielle:

Das Menü ist Betandteil der Halbpension des Lenkerhofes. Die Weinkarte ist vom Multiplikator nicht günstig (aber dem Hotelniveau absolut angemessen), bietet aber eine breite Palette von preiswert bis zu Prestige. Empfehlenswert z.B. der Pinot Noir von Gantenbein (CHF 169), der Nuit St. Georges “Clos des Forets” der Domaine de L’Arlot (CHF 189) oder der Schwarz Rot von Schwarz (CHF 150).

Unser Küchenreise-Rating:

Beeindruckend, auf welch hoher Qualität hier im Rahmen der Halbpension gekocht wird – so werden aus Ferienabenden kulinarische Höhepunkte! Und erfrischend das Konzept, aus 15 Gängen je nach Lust und Laune und ohne Einschränkungen in grossen und kleinen Portionen auswählen zu können! Die Küche des Lenkerhofes ist klassich geprägt und doch erfrischend modern. Wert wird auf gute Produktqualität und weniger auf Showeffekte gelegt. Die Fonds (jeweils passend zur Fleischsorte) sind intensive Geschmackswunder, Vorspeisen und Desserts ausgezeichnet. Beeindruckt haben uns die Fischgerichte, welche konstant auf sehr hohem Niveau waren. Die 17 Gault Millau Punkte sind absolut gerechtfertigt.

5 – Unbedingt wieder
(1 – nie wieder, 2 – wenn’s die Umstände erfordern, 3 – wenn es sich ergibt, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

Restaurant Spettacolo im Hotel Lenkerhof
Badstrasse 20
CH-3775 Lenk

Ob in der Promi Kocharena, in Lanz kocht oder bei den Topfgeldjägern – Steffen Henssler ist in de Medien omnipräsent. Seinen Lotto-Gewinn hat er einst in eine Ausbildung zum Professional Sushi Chef investiert. Und nun wollten auch wir es wissen – macht der Henssler gute Sushi?

Hamburg. Mittagszeit. Knurrende Mägen. Die richtige Ausgangsbasis für die erste Etappe unseres Henssler Testes. Ja, die erste Etappe, morgen steht uns nochmals das gleiche Programm bevor. Wir wollen ja schliesslich sicher sein in unserem Urteil.

Das Ono haben wir ausgewählt. Gelegen in Eppendorf ist das Restaurant rundum verglast, hell und offen. Beim Eintreten lächelt uns Steffen Henssler an. Von den auf einem kleinen Altar aufgebauten Devotionalien, ähm von den auf einem Tischchen platzierten Kochbüchern. Dann lächelt uns auch die Empfangsdame an. Reserviert haben wir nicht (Hunger kann sich negativ auf die Organisation auswirken), einen Tisch bekommen wir dennoch, ein guter Start… So betrachten wir die offene Karte, diskutieren über die schlechte Akustik (auch bei wenigen Gästen recht laut) und erfreuen uns am Anblick der offenen Küche am Ende des Raumes.

Angebote werden immer ein Tagesmenü sowie eine reichhaltige Auswahl an a la carte Gerichten. Wir wählen – die Gerichte beider Tage sind im folgenden zusammengefasst:

1. Vorspeisen:

a. Marschländer Gemüse vs. Black Tiger “Tempurastyle”. Mango, Mentsuyu, Hensslermayonaise

Ausgezeichnetes Tempura, die Zutaten wunderbar zart. Die Saucen gefallen, insbesondere die Hensslermayonaise.

b. Menü: Lachssashimi:

Ausgezeichneter Einstieg, Sashimi vom Lachs mit einer wunderbaaren Sauce, serviert auf einer schwarzen Steinplatte.

c. Offener Ravioli. Lachstartar, Gemüsebeet, Coppa, Yuzusorbet

Wiederum ein guter Einstieg. Der offene Ravioli scheint nur ein Rundes Teigstück unter dem fein abgeschmeckten Lachstartar zu sein, der Schaum und das Yuzusorbet harmonieren gut.

d. Menü: Lachsrolle:

Shushi California Style – die Lachsrolle ist sehr gut gelungen und von sättigender Portionsgrösse.

Hauptspeisen:

a. Hähnchenbrust “Tandori Style” mit Jasminreis, Wokgemüse und Joghurtdip

Ein Ausflug nach Indien, Fusion Cusine hätte man dieses Konzept wohl genannt, als der Begriff “Fusion” noch in und in aller Munde war. Das Tandori Chicken ist gut zubereitet und gefällt.

b. Menü: Gegrilltes Doradenfliet mit Spinat

Ein Stück Doratenfilet auf dem Grill zubereitet, “wild” und nicht zurückhalten, was hier als kompliment gemeint ist. Deutliche Grillaromen, intensiver und mit Knoblauch aromatisierter Spinat, eine Sauce mit leicht säuerlicher Note. Gut.

c. Menü: Zanderfilet

Der Fisch auf mit schwarzem Pfeffer aromatisiertem Kartoffelpürree serviert, dazu eine uns geschmacklich nicht sonderlich überzeugende Sauce sowie ein gelungener Gurken-Rettich Salat.

d. “Black Cod”, marinierter Kabeljau, Saikyo Miso

Nun, der Kabeljau (serviert auf gutem Kartoffelpürree mit Schnittlauch) war ok, aber wird uns nicht lange in Erinnerung bleiben, die Saikyo Miso Sauce war intensiv, aber konnte uns gleichfalls nicht zu Begeisterungsstürmen hinreissen.

Das Finanzielle:

Das Tagesmenü ist mit ca. EUR 17 wohlfeil, das Wasser ist dabei schon inbegriffen (tolle Idee!). A la Carte wird das ganze dann schon etwas teurer, so z.B. der Black Cod um EUR 22.50.

Unser Resümee:

Wer Hamburg kulinarisch ergründen will, braucht auch Mittagsverpflegung. Die japanische Küche schätzen wir für diesen Zweck. Das ONO bietet in sehr angenehmer Atmosphäre japanisch inspirierte Küche mit einer Menge freien Interpretationen und Einflüssen aus aller Welt.

Bei unseren beiden Besuchen haben es uns die Vorspeisen noch mehr angetan als die Hauptspeisen. Und vom Preis-Leistungsverhältnis ist das Menü empfehlenswert. Die 13 Gault Millau Punkte erscheinen angemessen.

Womit wir wieder bei der Eingangsfrage sind: Kann der Henssler Sushi machen? Ja, das kann er, und noch einiges mehr… Auch wenn er wahrscheinlich – wenn sie diesen Artikel lesen, wenn sie das ONO besuchen – gerade irgendwo bei einem Fernsehdreh ist. Aber das Team ist gut instruiert, und ein gutes Team ist ja schliesslich alles.

4 – Gerne wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

Blogroll – was schreiben andere:
- Paperblog (Februar 2012)
- T.W. Food Blog (März 2010)

Ono by Steffen Henssler
Lehmweg 17
D-20251 Hamburg

Vor mehr als 2000 Jahren wurde die “älteste Stadt” Deutschlands gegründet, römische Bauten zeugen noch heute davon. Keinesfalls stehengeblieben ist die Kochkunst, das Restaurant Beckers (im gleichnamigen, gestylten Hotel Beckers) bietet  eine moderne Küchenlinie in modernem Rahmen.

Nach ersten Fingerfood in sehr stylishem Hotelzimmer begaben wir uns abends in das Restaurant.  Die Karte ist bei einem Glas Champagner schnell studiert, das Menü “Purer Genuss” ist mit 9 Gängen oder in einer “verkürzten Version” mit 5 Gängen erhältlich . Unsere Gier – ähm unsere Neu-Gier-de natürlich hat uns wildentschlossen das 9 Gang Menü wählen lassen.

0. zum auftakt

Der als Einstieg gereichte Flamkuchen hätte auch im Elsass Freude gemacht. Mit Blätterteig und Creme Fraiche zubreitet ergab sich ein leichter, luftiger Gruss der Küche.

Danach wurden zunächst Brot und gute Butter an unseren Tisch gebracht.

Cornettos sind ja momentan sehr in als Küchengruss in der gehobenen Gastronomie, das greichte Exemplar mit Lachstartar blieb uns nicht als aussergewöhnlich in Erinnerung.

Das danach gereichte offene Röllchen mit Thunfisch und frischer Majonese erfreute unseren Gaumen schon mehr!

Der Abschluss der Auftakte dann Taube in in Erdnussbutter geröstetem Brot; gar nicht unser Geschmack: Das geröstete Brot hatte einen sehr kratzige, intensive und fettige Noten, welche die Taube auf für uns nicht angenehme Art und Weise komplett in den Hintergrund treten liessen.

1. rinderfilet rossini 2012

Ein Klassiker modern interpretiert: Am Teller spiralförmig aufgerollte “Nudeln” aus Rinderfonds, darauf das Filet (vielleicht schon einen Hauch trocken) sowie eine luftig aufgeschäumte Gänseleber. Wohlschmecken, wenn vielleicht auch nicht so genial wie. z.B. im Vendome (doch dieses ist ein anderer Sterne- und Preislevel).

2. champagnerkutteln “bolognese”

Die Idee und das Geschmacksbild grundsätzlich sehr gut: Da finden sich Kutteln, Lauch, Hummer und auch Trüffel am Teller und ergänzen sich zu einem schönen ganzen. Doch der Geschmack ist sehr zurückhaltend, wir vermissen die Lebendigkeit, vielleicht auch einfach das Salz…

3. gelbflossenmakrelebirne. birne, sellerie und speck

Wiederum zurückhaltender Geschmack, aber diesmal im positivsten Sinn: Prägende Elemente die Gelbflossenmakrele (wir lieben Makrele), Birneneis, Sellerie und Speck, welche eine wohlausgewogene Kombination ergaben.

4. gegrillte sankt jakobsmuschel. kalbskopf, nüsse und brokkoli

Der Gang der Kontraste: Die gegrillte Jacobsmuschel erschien uns vom Garpunkt und Konsistenz daneben. Der hauchdünne Kalbskopf dagegen toll, das Kalbsbries (wir lieben nicht nur Makrele, sondern auch Kalbsbries) ein perfektes Exemplar seiner Gattung! Die Verbindung der erwähnten Komponenten mit der Broccolicreme haben wir wiederum nicht so richtig gefunden.

5. wilder atlantik-steinbutt. krustentierbutter und erbsen

Der Steinbutt ok und wiederum etwas zurckhaltend gewürzt. Die Krustentierbutter genial!!

6. essenz und schaum von der jerusalem artischocke. einstunden-bio-ei mit wintertrueffel

Als Zwischengang dann ein Glas mit einer Essenz (ganz unten) und Schaum (darauf) von der Jerusalem Artischoke mit einem Einstunden-Bio-Ei und oben darauf Wintertrüffel. Schönes Geschmacksbild, sehr gut gelungen!

7. pochiertes eifel-lamm. gewürz-couscous mit koriander

Zum Hauputgang dann Lamm, eher fest geraten, dazu eine gute Sauce und guter Gewürz Cous Cous und am Tellerrand Kichererbsenbällchen (unbedingt mit der Sauce kombinieren, sonst trocken). Orientalisch aromatisiert und wohlschmeckend.

8. warmer taleggio. jabugo bellota und tomaten

Ansprechende Kombination von Talegio (warm, aber nicht sonderlich weich/flüssig – dann wären die Aromen vielleicht noch leichter mit den anderen Komponenten verschmolzen), tollem Tomateneis, Jabugo Bellota und ‘crispy’ Olvenstückchen.

9. winterliche panna cotta. beeren und eisenkraut

Eher schwere Panna Cotta mit Eisenkraut, unten ein ansprechendes Himbeergellee. Die kunstvoll aussehende Bäckerei oben auf dem Glas hat genauso köstlich geschmeckt wie sie aussieht – fein!

10. dessert von der moccabohne

Sehr ansprechende Kombination mit den Hauptelementen Moccabohneneis, einer Moccabohnen “kugel” sowie – wenn uns die Notizen nicht täuschen – Mandarine in verschiedenen Ausprägungen. Gerne nochmals!

11. chocolats & friandises

Zum Abschluss zunächst noch ein (uns eher trocken erscheinender) Lebkuchenmuffin und (ein sehr guter) Apfelpunsch in kleinem Gläschen.

Sowie noch einige wohlschmeckende Süssigkeiten / Schokoladen.

Das Finanzielle:

Das Menü beläuft sich auf EUR 125 (nur 5 Gänge EUR 105), die Weinbegleitung auf EUR 55 (EUR 45)

Unser Küchenreise Rating:

Ein ansprechender Abend, ein ansprechendes Menü mit leichten Höhen und Tiefen. Sehr vernünftige Preise für das gebotene!

4 – Gerne wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

Blogroll – was schreiben andere:
- Restaurant-Ranglisten.de Forum (2010)
- 29alwi (Mai 2009)
- Sternefresser (2008)

Restaurant Becker’s
Olewiger Strasse 206
D-54295 Trier