Regionale Küche aus Schleswig-Holstein bietet das Restaurant Holsteins, welches im selben Hotel wie das mit 2 Michelin Sternen prämierte Restaurant Belle Epoque gelegen ist. Strahlen dessen Sterne auch auf die Küche des Holsteins aus?

Die regionale Küche ist gross im Kommen. Ob das nun das Noma in Kopenhagen ist, die Villa Merton in Frankfurt oder ein gehobenes “Wirtshaus” in Wien. Auch die letzere “einfachste” Variante kann sich auf kulinarisch sehr ansprechendem Niveau bewegen. Auch der perfekte Tafelspitz oder fachkundig zubereitete Innereien können des Gourmet’s Augen zum Leuchten bringen.

Und so setzt auch das Holstein’s nach eigener Beschreibung auf bodenständige, aber konsequent typisch regionale Gerichte nach traditionellen Rezepten. Etwa Roulade von der Holsteiner Färse oder fangfrischen Travemünde Ostseebutt.

Gespannt haben wir daher eines Abends im Januar das Restaurant besucht. Am Tag, nachdem wir im vom Michelin hoch dekorierten Belle Epoque im selben Hotel einkehrten, um genau zu sein…

Im sehr schönen und mit warmen Rottönen dekorierten Lokal wurden wir freundlich begrüsst und zu unserem Tisch geführt. Wir entschieden uns für das Holstein’s 3-Gang Menü, welches man aus einigen der angebotenen Gänge zusammenstellen kann.

Zu Beginn ein Gruss aus der Küche, eine Hummerterrine; ein netter Einstieg. Freundlicherweise wies man uns darauf hin, mit dem Salzstreuer vorsichtig zu sein, da sehr viel Salz aus ihm komme…

Anschliessen eine Gebratene Blutwurst, dazu karamellisierte Apfelspalten. Ein sehr schönes Spiel zwischen erdiger Wurst und der Säure / Süsse der Apfelspalten, das ganze noch ergänzt mit Rotkraut.

Als Zwischengang ein kleines Sorbet, ok.

Den Fischgang empfanden wir dann ein Desaster, der Fisch schien uns viel zu durchgebraten (so sehr, dass wir sogar vergassen, zu notieren, welcher Fisch es war).

Das gerüffelte Kartoffelpüree war zwar nicht mit Trüffelöl aromatisiert (wie schön), es wies optisch auch jede Menge schwarzer “Punkte” auf (nett für das Auge”), doch geschmacklich war der Trüffel bestenfalls zu erahnen. Nun, manche Trüffelart schmeckt nach nahezu gar nichts. Wir schätzen es mehr, dann auch kein gerüffeltes Gericht angeboten zu bekommen als solcherart enttäuscht zu werden.

Zumindest die Spargelstücke war knackig (auch wenn die Spargelsaison in Schleswig Holstein erst Ende April und nicht schon im Januar beginnen soll).

Als Abschluss des Menüs ein Käseteller, welchen wir als langweilig empfanden. So er aus der Region war, war er kein herausragender Botschafter dieser.

Das finanzielle: 3-Gang Menü, Wasser, Prosecco, Wein glasweise und ein Espresso ergibt für 2 Personen knapp über EUR 100.

Alles in allem eine Enttäuschung. Die eingangs erwähnten “Wiener Wirtshäuser” kochen oft auf viel höherem Niveau; auch ohne einen 2-Stern Betrieb im gleichen Haus.

Auch das “normale”Restaurant im Haupthaus erschien uns bei mittäglichen Besuchen höchst ambitionslos. Der Liebhaber von gutem Essen, vielleicht extra weit für einen Besuch im Belle Epoque angereist, wird meist auch in einem der anderen Restaurants essen und dann enttäuscht sein?

Wir plädieren für einen Austausch, eine engere Zusammenarbeit zwischen den beiden Küchen. Vielleicht übernimmt jeder Neueinsteiger im Belle Epoque irgendwann mal für 3 Monate das Holsteins und überträgt Know How; lernt gleichzeitig auch mit begrenzteren Ressourcen gut zu kochen? Und möchten als letztes Beispiel das Restaurant Steirereck im Wiener Stadtpark anführen: Das Zweitrestaurant, die Meierei, bietet ebenfalls Küche mit regionaler Ausrichtung, aber für uns Lichtjahre spannender!

Unser Küchenreise Rating:

2 – Kaum wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

Restaurant Holstein’s
Columbia Hotel Casino Travemünde
Kaiserallee 2
D-23570 Lübeck

Die ersten Silvesterböller krachen am nahen Brandenburger Tor. Wir geniessen währenddessen ein Feuerwerk der kulinarischen Art in der Weinbar Rutz; und verlassen diese kurz vor Mitternacht zufriednen mit einer gekühlten Flasche Champagner unter dem Arm.

Silvesternacht in Berlin. Noch ist es ruhig auf den Strassen in Berlin Mitte, ein wenig weg vom Brandenburger Tor. Einzig das Knallen von Böllern lässt ahnen, dass in wenigen Stunden ein neues Jahr beginnt. Ein Taxi bringt uns zum Rutz: Unsere Anfahrt zwar nicht weit, doch das neue Jahr will in festlicher Kleidung, will in hohen Absätzen begrüsst werden. Und wir öffnen die Türe des Restaurants und tauchen ein in das Leben, in fröhliche Stimmung, in neugierige Erwartung… Ein Glas Champagner wird uns gereicht, ein 1996 R.D. Extra-Brut, Champagne Bollinger…

Den Silvesterabend im Rutz haben wir schon vor langem gebucht. Das hat sich gelohnt, das Restaurant ist bis auf den letzten Platz ausgebucht. Ein bunt gemischtes, internationales Publikum hat sich an den Tischen eingefunden, elegant und in schicke Schale geworfen und geschmückt, dem Anlass entsprechend.

0. Amuse Bouche
2010 Abtsberg Qualitätswein trocken, Weingut Maxinim Grünhaus – Schlosskellerei C. von Schubert, Ruwer

Das Menü startet. Serviert wird ein Würfel vom Bonito, gegrillt und durch das enthaltene Fett wunderbar geschmacksintensiv. Er tront auf einen Paprika Cous Cous und ist umgeben von einer ausgezeichneten Hummer Bisque. Möge das neue Jahr auch so gut werden!

Zu Silvester grüsst die Küche nicht nur einmal. Ein Frosschenkelragout kommt nun, eine schöne Überraschung. Wir sind sicher, auch das neue Jahr wird viele schöne Überraschungen bieten… Auf dem Ragout (gut, aber einen Hauch trocken) ein Krustentiertschaum (von der Konsistenz an eine Hollandaise erinnernd) mit Dill und Zwiebel – ein Hochgenuss!

Nun ist Brotzeit, dieses wird auf einer Schiefertafel dargeboten und hat kaum Chance, das neue Jahr noch zu erleben.

1. Tatar von Atlantikgarnele & Wodkaschmand, grüner Apfel
2010 Sauvignon Blanc 500 Qualitätswein trocken, Weingut von Winning, Pfalz

2. Bretonischer Hummer & Ingwer- Verbenesud, Gemüse- Papaya
2008 Marienburg Fahrlay Terassen Riesling Qualitätswein, Weingut Clemens Busch, Mosel

Weiter ging es mit bretonischem Hummer (von der Konsistenz schon eine kleine Spur zu fest), dazu ein wunderbarer Ingwer-Verbenesud sowie gutes Gemüse.

3. Krosser Winterkabeljau & Austernschaum, Vichy Gurke, Shitake
2009 Hadorne Reserve Chardonnay Deutscher Wein, Weingut Jürgen Leiner, Pfalz, aus der Doppelmagnum

Fisch die dritte – und wieder zeigt sich, dass es bei vollem Haus schwierig ist, eine grosse Anzahl von Portionen mit perfektem Garpunkt fertigzustellen und auf den Tisch zu bringen. Der Winterkabeljau mit krosser Haut war geschmacklich sehr gut, doch wir hätten ihn noch lieber einen Hauch mehr glasig gehabt. Begleitet wurde er von Austernschaum, einer wiederum tollen Gurke, kleinen Stückchen von der (Hasel?)nuss (wunderbare Ergänzung)  sowie Shitake Pilze. Gut gelungen, tolle Sauce!

4. Rehrücken & Gänseleber Royal, Perigordtrüffel, Feige
2008 Kapelle Gewürztraminer Auslese, Henrik Möbitz, Baden

Silvester, Silvester… wir wollen feiern, wollen aussergewöhliches geniessen… Nur konsequent, dass da nach Kaviar nun Gänseleber und Trüffel folgt. Ein Rehrücken wird von diesen und von einer Feige begleitet.

5. Kalbsfilet & Earl Grey Auszug, Pilzragout
2009 Sgarzon (Amphorenwein), Azienda Agricola Foradori, Trentino,  Italien, aus der Magnumflasche

Ein butterzartes Kalbsfilet, ein sehr feines Pilzragout, 2 gelungene Kartoffelwürfel und eine wunderbare Sauce – so lassen sich Geschmacks- und Geruchsnerven gerne verführen und auf das neue Jahr einstimmen…

6. Aperol Birne & Topfenschaum, Orangenblüte, Champagnereis
2010 Poire Granit Poire de Poiriers, Eric Bordelet, Normandie, Frankreich, aus der Magnumflasche

Der süsse Abschluss naht, und er naht in Form einer Birne mit Aperol, eines Topfenknödels gewälzt in Nüssen, Chapmagnereis und mehr…

Am nahen Brandenburger Tor ist nun schon die Hölle los. Der Silvesterbereich schon längst überfüllt und für Neuzugänge geschlossen. Auch für uns ist es nun Zeit, zu gehen. Nicht zum Brandenburger Tor, dennoch ist eine bereitgestellte vorgekühlte Falsche Champagner und zwei Gläser dazu die ideale Ausstattung, um das neue Jahr zu begrüssen!

Unser Küchenreise-Rating:

Ein gelungener Silvesterabend in sympathischer Atmosphäre und mit spannendem Menü. Wir kommen wieder!

5 – Unbedingt wieder
(1 – nie wieder, 2 – wenn’s die Umstände erfordern, 3 – wenn es sich ergibt, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

Weinbar Rutz
Chauseestrasse 8
D-10115 Berlin

Blogroll – was schreiben andere:
- Foodie in Berlin (August 2011)
- Sternefresser (2011)
- Restaurant Ranglisten (2010 ff)
- Video Billy Wagner / Marco Müller
- Küchenreise (Mai 2011, Dezember 2011)

Zentral am Schlossgarten gelegen bietet das Le Meridian angenehm ausgestattete Business Zimmer und eine hohe Serviceorientierung.

Das Le Meridian liegt direkt am Schlossgarten, zu Fuss etwa 10 Minuten von Bahnhof und Beginn der Fussgängerzone entfernt. Die Zimmer sind zum Teil zur viel befahrenen Strasse, zum Teil in den Innenhof. Wer absolute Stille sucht, möge jene Zimmer zur Strasse vermeiden.

Störend ist die Geräuschkulisse auf der Strassenseite jedoch nicht, und sie “entschädigt” mit Blick auf den viel diskutierten Stuttgarter Bahnhof (wir erlauben uns, diesen insbesondere innen als “hässlich” zu bezeichnen). Vor und am Bahnhof bereits eine Baustelle, und eine unglaubliche Polizeipräsenz. Vermutlich kann der neugierige Beobachter von Zeit zu Zeit auch Polizei, Bagger und Demonstranten in verschiedenen Konstellationen betrachten.

Das von uns gebuchte Zimmer war modern und zweckdienlich; das Bad ebenfalls am Stand der Zeit. Hier jedoch unser erster Kritikpunkt: Ein Waschbecken, bei welchem das Wasser nur sehr langsam abfliesst, muss in dieser Hotelkategorie nicht sein; das ist sehr leicht zu beheben und noch leichter zu erkennen.

Doch ein paar Loblieder wollen wir auch singen:

- Ein Fehler der Buchung unsererseits wird bei einem Telefonanruf mit viel Einsatz und Freundlichkeit noch in letzter Minute wieder “ausgebessert”

- Bei telefonischer Bitte nach Gabel und Messer aufs Zimmer (ohne Essen, wohlgemerkt) erhalten wir in allerkürzester Zeit Besteck, Servietten und Teller

- Auch die Bitte nach einer zweiten Decke (nur eine grosse Decke am Bett) wird in schnellstens umgesetzt

- Und auch in der Bar erinnert man sich auch am nächsten Tag noch an unser dagewesen sein und an das konsumierte Getränk (ohne dass wir besonders gut oder schlecht aufgefallen wären)

So fühlen wir uns wohl! Das honorieren wir – auch wenn das Hotel sonst aus dem Angebot typischer Business Hotels kaum hervorzustechen scheint – mit einem: Wir kommen gerne wieder.

P.S. Das Hotel besitzt auch einen (in anderen Berichten gelobten) Wellness-Bereich, diesen haben wir leider nicht ausprobiert.

Unser Küchenreise Rating:

4 – Gerne wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

Le Méridien Stuttgart
Willy-Brandt-Strasse 30
D-70173 Stuttgart

Ein Hotel, und gleichzeitig eine Wellness Oase in mitten der Kölner Innenstadt? Out of Africa, Spa, Kaminlounge und eine Promibar nahe dem Kölner Dom? Das Hotel Savoy in Köln kombiniert all dies, und das auf verblüffend stilvolle Art und Weise.  Hotel Know-How liegt schliesslich in der Familie…

Wie differenziert sich ein Familien-Stadthotel im Wettbewerb der globalen Hotelketten? Als Eigentümer einer Hotel-Buchungsagentur müsste man hier eigentlich bestens gerüstet sein. Betrieben von der Mit-Eigentümerin von HRS und ihrer Tochter, positioniert sich das Savoy auf einem feinen Grat zwischen Kitsch und Stil; doch letztlich immer auf der stilvollen Seite.

Begeben wir uns daher in eine der Afrika Suiten im obersten Stock des Gebäudes. Gerade rechtzeitig sind wir zur “blauen Sunde”, vor dem Fenster beobachten wir die Lichter der Züge, welche in den Bahnhof fahren, sehen das hektische Treiben auf den Bahnsteigen. Und im Hintergrund erstrahlt altehrwürdig der Kölner Dom…

Werfen wir nun einen Blick auf das Zimmer: Hochwertige Ausstattung, die Farbgebung und der Elefantenkopf an der Wand sind dem Thema “Afrika” gewidmet”:

Das Bad ist offen, links ein Raum mit dem WC, rechts eine Dusche. Im Vordergrund eine grosse Whirlpool-Wanne.

Auch sonst können wir nur von freundlichem Service und vielen Annehmlichkeiten schwärmen.

Das Savoy ist zu Fuss nur wenige Minuten vom Hauptbahnhof und der Innenstadt entfernt. Bei Anreise mit dem Auto lassen sie dieses dann parken, die Garage ist nicht direkt im Hotel.

Unser Küchenreise Rating:

Weniger ein Hotel für einen Business Trip, aber ideal für private Reisen. Eine Oase der Erholung nahe des Zentrums von Köln. Wir kommen gerne wieder!

Und möchten dennoch einen “Warnschuss” abgeben: Im Internet liest man, dass die Preise über HRS billiger seien als bei Buchung am Hotelwebsite. Dies schien uns auch so, vielleicht haben wir aber nur nicht korrekt verglichen. Wir haben daher nochmals geprüft: Am  13.2.2012, 19:30 war der Preis für eine Nacht vom 28.4. auf 29.4. im Doppelzimmer am Buchungsformular des Hotelwebsites EUR 194.00. Auf HRS wurde ein Preis von EUR 147.39 (“Hot Deal”) bzw. EUR 179.10 (“HRS Bestpreis”) angeboten; beide Male ohne Frühstück.

Kunden zu “bestrafen”, wenn Sie vertrauensvoll am Hotel Website die Buchung abwickeln, würden wir für absurd und nicht akzeptabel halten (gerade wenn HRS “zur Familie” gehört). Hätten wir diese Erfahrung selbst gemacht, wäre unser Rating eine “1 – sicher nicht wieder”).

4 – Gerne wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

Kenner der Wiener Gastronomieszene werden sich an grosse Namen wie Meinhard Neunkirchner (jetzt im ebenfalls empfehlenswerten Gourmet Gasthaus Freyenstein) oder Gernold Kulterer erinnern, sie haben dort toll gekocht. Jetzt ist der junge Peter Zintner der Chef am Herd, und kocht mindestens so gut wie damals. Wenn nicht sogar besser…

Wir geben es zu, zunächst nicht an das Vincent gedacht zu haben. Doch versuchen Sie mal, an einem Januar-Samstag Abend in Wien essen zu gehen. Die einen haben Samstags immer zu (Steirereck, Mraz, Kim Kocht), die anderen machen Kreativpause ein (Silvlio Nikol). Manche sind wohl aus finanziellen Gründen nicht mehr oder nicht mehr so wie früher (Riegi, Novelli), andere haben gar nicht aufgemacht (Shangrila)

Und so werden wir freundlich im Vincent begrüsst. Im vorderen Teil viel Holz und Wirtshausatmospähre, der Wintergarten wiederum lässt uns in manchen Details an die schönen 80er Jahre denken. Auch manches Glas ist noch von solchem Stil inspiert. Doch wir verstehen es und heissen es gut, wenn das Geld in die Küche, den Weinkeller und den Service investiert werden, das zahlt sich mehr aus als oberflächlicher Schick.

So wählen wir wild entschlossen das 10-Gang Menü, welches wir mit Herrn Gruber gemeinsam aus den beiden angebotenen Menüs zusammenstellten. Und studierten die beeindruckende Weinkarte (wer z.B. Wachauer Riesling / Grüner Veltliner Smaragd aus einer Vielzahl von Jahrgängen geniessen möchte) und entschlossen uns dann doch für die Weinbegleitung; alle an den Nachbartischen hatten dies auch getan und ständig glänzende Augen. Absolut kein Fehler, doch dazu später mehr… Und so speisten wir:

0.a Gruss aus der Küche: Kürbis

Zum Start Kürbis in verschiedenen Variationen, ein Röllchen aus einem Kürbisblatt, Kürbischutney, dazu Dörrobst und ein Macaron. Eine etwas “dumpfe” Geschmackskombination, welche bodenständig wirkte und Lebendigkeit vermissen liess.

0.a Gruss aus der Küche: Salat

Ein Salat mit Pulpo, Krabben, Stangensellerie, ein wenig Tomatenconsomee sowie oben Mozarellaschaum. Wunderbare Kombination, Italienische Lebensfreude im mit dem Salat gefüllten Glas!

1. Gerollt: Gänseleberpraline, Andenbeere, Mandel, Pistazie

Zunächst erwartete uns eine “Mozartkugel” aus Gänseleber: Die Kugel aussen mit Kakao, in der Mitte eine schickt Schokolade, ganz innen dann Pistazie. Dazu noch Gänseleberpralinen mit Pistazien sowie einer Art “Holzkohle”; das ganze auf Pistaziencreme und mit Physalis (Andenbeere). Eine ganz tolle Kombination! Warum lange nach der perfekten Mozartkugel suchen, wenn doch die aus Gänseleber ohnedies besser ist…

2. Stimmig: Rote Rübe, Joghurt, Buttermilch, Erbse

Eine Art Creme von der Roten Rübe, dazu eine Art Apfelkoreander (grün, in der Mitte des Tellers), zwei weisse Kugeln aus Joghurt und Buttermilch (eine davon innen Flüssig) und Erbse. Am Rande des Tellers tiefgefrorener Buttermilchschnee, welcher dem Gericht Leichtigkeit verlieh. Sehr gut!

3. Consomé vom Ochsenschlepp, Bries, Knoblauch, Sherry

Eine intensive Consomé; darin ein Stück leider zähes Kabsbries. Der fermentierter Schwarzer Knoblauch erschien uns mehr als modischer Gag, ein Würfelchen Cherry Gelee gab wiederum einen schönen Kontrast. Für uns dennoch der schwächste Gang an diesem Abend.

(leider kein Bild)

4. 60 Min. Bio: Karfiol, Dotter, Kärntner Saiblings-Kaviar

Geröstete und frittierte Stücke vom Blumenkohl – ja auch Blumenkohl hat seine Rolle in der gehobenen Gastronomie, sehr fein! In der Mitte ein Eidotter, nicht mehr so fülüssg, liess sich schneiden. Der Kärnter Saiblingskaviar wiederum hatte gegen diese intensiven Aromen wenig Chance und ging eher unter.

5. Getrüffelt: Hausgemachte Tagliolini, Parmesan, Morchelcreme, Perigord

Die dünnen Tagliolini wurden in einer Morchelsauce dargeboten, dazu schwarzer Perigord Trüffel und ein Parmesanschaum – gelungen!

6. Skrei, Topinambur, grüne Bohnen, Birne, Ultraschall Kartoffel

Ein wunderbares Zusammenspiel von Srei, Birne und grünen Bohnen. Zuunterst eine Schicht von Erbsen/grünen Bohnen, darauf der gelungen Fisch; die Birne als Nage, Essig und Schnaps. Einzig die Topinamburchips konnten uns nicht begeistern, warum erinnert uns frittierter Topinambur immer ein wenig an ranziges Öl?

7. Sous Vide: Donauland Bio Milchkalb, kalt geräucherte Polenta, Senfkorn, Sellerie

Ein wunderbar Sous Vide gegartes, zartes Stück vom Milchkalb. Ein uns noch eine Spur zu fest scheinendes Stück vom Kalbsbackerl, jedoch in einer intensiv tiefgründigen, wnderbaren Sauce. Dazu Stangensellerie und kalt gegarte Polenta mit einer Art Kartoffelstroh. Toll gelungener Gang!

8. Oriental: Mieral Taube, Kichererbse, Antigua Melanzani

Gelungene Taube auf Melanzanipüree, Humuscreme und Falafelbälchen. Die Taube in einer vielschichtigen Sauce aus über 20 Gewürzen.  Wien liegt nicht am Balkan, Wien liegt am Orient; dies ist der Beweis!

(leider kein Bild)

9. Käse

Eine kleine Auswahl an Käse.

10. Pre-Dessert

Ein Glas mit einer Kombination aus Roter Beete und Schokolade.

11. Zitrusgarten: Aus der Orangerie im Schloss Schönbrunn

Ein schöner Abschluss mit verschiedenen Zitruskomponenten (am Bild schon halb verschlungen)

Die Weinbegleitung:

Mario Raaber, Oberkellner und Sommelier in Personalunion, überträgt seine Begeisterung zu guten Weinen auf die Gäste. Und er jongliert mit Flaschen, bildet Allianzen zwischen den Tischen zwecks im Offenausschank gute Tropfen leeren, erklärt und berät. Die Weinkarte gerade bei Österreichischen Weinen breit und mit einer beeindruckenden Tiefe, auch wenn die einzelnen Blätter – nachdem sie von vielen Gästen durchwühlt wurden – irgendwann ein gewisses Durcheinander ergeben.

Und so erfreuen wir uns an einem Federspiel und einem Smaragd vom selben Winzer. Wir sind beglückt von den interessanten Kombinationen aus Weinen und Speisen. Wir möchten am liebsten vom Nachbartisch einen lange gereiften Grünen Veltliner wegtrinken. Wir erfreuen uns über einen Steinzeiler.

Und wir geniessen Charme, Fachkompetenz und Grosszügigkeit, welche den Gast erfreut und damit das Restaurant beglückt: Zufriedene Gäste kommen wieder und erzählen ihre Erfahrungen weiter.

Das Finanzielle:

Das Menü ist mit EUR 110 akzeptabel bepreist; die Weinbegleitung mit EUR 26 je Person ein Glücksfall. Warum in Österreich auch in der Spitzengastronomie ein Gedeck verrechnet wird, erschliesst sich uns (und nicht nur uns) nicht. Wenn der Gast Messer und Gabel selbst mitbringt, so wäre damit auch niemandem geholfen… In Summe ca. EUR 300 für einen wunderbaren Abend zu zweit!

Unser Küchenreise-Rating:

Ein toller Abend, höchst ansprechende Küche und tolle Weine in ungewöhnlichem Ambiente etwas ausserhalb des Zentrums. Wir werden definitiv wieder kommen!

5 – Unbedingt wieder
(1 – nie wieder, 2 – wenn’s die Umstände erfordern, 3 – wenn es sich ergibt, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

Blogroll – was schreiben andere:

- Culinarium Austriacum (August 2011) 
- Mangoblüte (November 2011)

Wenn der Wagen sie durch die Zufahrt zum Schloss Richtung Haupteingang bringt, denken Sie daran, sie müssen gleich nach der Einfahrt rechts aussteigen, dort ist das Restaurant. Andernfalls wird man ihnen an der Hotelrezeption zwar freundlich den Weg weisen, doch dieser ist nicht uneingeschränkt für jegliches Schuhwerk der Dame zum empfehlen.

Dort angekommen tauchen sie dann in eine Welt des Wohlfühlens ein: Wunderbar und stylisch ausgestattete Räumlichkeiten, dazu eine Vielzahl von sympathischen Personen, welche sehr bemüht sind, ihnen einen wunderbaren Abend zu bereiten.

Wir empfehlen, doch gleich auf das Ganze zu gehen und die grosse Entdeckungsreise mit 18 Gängen zu wählen. 18 Gänge – das mag viel klingen, früher waren es noch mehr. Für manche Gäste schon zu viel, daher wohl die Reduktion. Ach wir würden auch 24 vertragen, wenn sie von dieser Qualität sind… Einzig für das Protokoll sind 18 Eindrücke eine Menge, daher fällt die Beschreibung der einzelnen Gänge ein wenig kürzer und weniger detailliert aus als sonst:

1. KLEINE [Mundschmankerl]

Drei leckere Kleinigkeiten zur Einstimmung, unter anderem (rechts) ein Rollchen vom Tafelspitz. Dazu genossen wir zur Einstimmung ein Glas Jahrgangschampagner 1999 von Bruno Paillard.

2. COCKTAIL [Limone : Gurkenschaum : Sake – Mandarinen]

Im Cocktail Glas erwarteten uns Mandarinensaft mit nach Mandarinen schmeckenden Kügelchen, darauf Gurkenschau und Blüten. Die Bittertöne der Mandarine in Kombination mit den Aromen der Gurke eine tolle Kombination! Am kleinen Tellerchen Mandarine mit Sake. In Summe ein aussergewöhlich toller Gang!

3. ROSSINI [Black Angus Filet : Gänseleber : Trüffelvinaigrette]

Ein Stück vom Black Angus Filet, rauchige Grillnoten steigen in die Nase. Dazu wohlschmeckendes Gänselebermousse und eine Trüffelvinaigrette. Tolle moderne Interpretation eines Klassikers!

4. COQUILLES [Saint Jacques : Muskatkürbis : Yuzu – Ingwerbier]

Das ist Meer Pur: Muscheln, auf wunderbare Art und Weise mit Ingwerbier und Yuzu mit Muskatkürbis vermählt. Lebendige Frische am Teller, welche die erdigen Aromen des Kürbisses in den Hintergrund treten lassen.

5. BOUILLON [Garnelen : Schneekrabben : Bouchotmuscheln]

Intensive Boillon in Kombination mit perfekt zubereiteten Meeresfrüchten.

6. GILLARDEAU [Auster : Wacholderholz gegrillt : Meerrettich]

Konfrontation: Rechts eine Auster und ein wenig Kaviar, links eine Meerrettichcreme. Es gibt einen klaren Gewinner, die Meerrettichcreme, welche ungleich intensiver Auster und Kaviar komplett in den Hintergrund treten lässt. Und damit zwei Verlierer, vielleicht auch noch einen dritten, den Gast und Esser.

7. RAVIOLO [Parmesan : Saiblingskaviar : Basilikum – Schinkensaft]

Ravioli in einem wunderbar intensivem Schinkensaft, und auch der Saiblingskaviar findet seinen Platz und kann seine Rolle spielen, ohne unterzugehen.

8. SCHNECK EN [Salat : glasierter Hecht : Sherrynage]

Es lebe die Schnecke, und wir freuen uns, sie wieder mal auf unserem Teller zu finden. Perfekt zubereitet, guter Sud; dazu ein Stück Hecht mit ein wenig – ja was könnte es denn gewesen sein, Hechtkaviar, Schneckeneier, ???.

9. HORSEMAKRELE [Liebstöckel – Bouillabaisse : Birne : Aal]

Sehr schöner Fischgang, wunderbar die Birne im Zusammenspiel der Aromen.

10. KARTOFFEL [Essenz : Landei weiss geadelt]

Eine klassische Kombination, Kartoffelpüree, ein Landei und das ganze “weiss geadelt”, d.h. mit weisser Trüffel bedeckt. Mehr braucht die Trüffel nicht um zu wirken und den Esser zu betören.

11. HASE [Maronenreibekuchen : Rosenkohlblätter : Arganöl]

Der Hase will das wildige nicht verleugnen und intensiv gut, der Maronenreibekuchen fein und – wenn die Erinnerung nicht täuscht – waren darauf Innereien vom Hasen. Die Kombination von Wild und Rosenkohl ein Klassiker, und doch hier so modern und leicht wie selten.

12. WI LDENTE [Orangenschalenpüree : schwarze Miso Bohnen]

Wieder ein Klassiker, die Ente Orange, auf moderne Art und in kleinster Weise rustikal zubereitet. Toller, intensiver Fonds, erstklassige Ente, rechts am Teller Innereien; und die Paste von den schwarzen Miso Bohnen harmoniert sehr gut.

13. BRIE DE MEAUX [gelierte Pumpernickelsuppe : Preiselbeeren]

Der Käsegang wohlschmeckend (doch leider fotografisch nicht dokumentiert)

14. TOPINAMBUR [Milchschaum : Cerealien : Buchweizeneis]

Liebhaber von morgendlichen Ceralien werden sich bei diesem Gang freuen. Nicht zu dieser Spezies gehörend kommentieren wir frech: Interessant, nicht so süss und ein wenig “Müsli-artig”

15. APFELHOLZ [Champagnerrosinen : Printenlaub]

Eine Kugel mit weissem Afpelschaum, dazu Champagnerrosinen.

16. SOUFFLÉ [Zartbitterschokolade : Rote Bete Salat : Aquavit – Crèmeeis]

Ausgezeichnetes Soufflé rechts, die Rote Beete Links gibt ein erdiges und ebenfalls nicht so süsses Dessert. Toll!

17. NEUSCHNEE [im Spätherbst]

Leider keine Erinnerung mehr und kein Bild.

18. SÜSSES [Naschwerk]

Einige süsse Köstlichkeiten als Abschluss.

Das finanzielle:

Die grosse Entdeckungsreise ist mit EUR 230 zu veranschlagen, die Weinbegleitung dazu mit EUR 110 je Person. In Summe für 2 Personen mit Champagner, Menü, Weinbegleitung, Wasser, Kaffee etc. ca. EUR 750.

Unser Küchenreise-Rating:

Wie können wir unsere Eindrücke zusammenfassen? Wir kommen ins Schwärmen!!

Das Menü ein Meisterwerk, nahe an der Perfektion. Die Gänge oft reduziert auf das wesentliche, sophistiziert und doch ohne überflüssigen Schnick-Schnack.

Hier kocht jemand, der – so scheint uns – weiss, dass er sich auf den Kern seiner Gerichte verlassen kann und nicht mit zu viel drumherum ablenken muss. Der vermutlich über Jahre mit kritischen Hinterfragen eine immer klarere Linie herausgearbeitet hat. Wir haben es sehr genossen!!

5 – Unbedingt wieder
(1 – nie wieder, 2 – wenn’s die Umstände erfordern, 3 – wenn es sich ergibt, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

Blogroll – was schreiben andere:
- Life in the Food Lane (Jan 2012) 
- Sternefresser Interview (Jan 2012) 
- Weine & Feinkost unterwegs (Oktober 2011)
- bushcooks kitchen (Oct 2011)
- Blind Tasting Club (Okt 2010)
- Felixhirsch (Jan 2010)
- highend FOOD (Sept 2009)
- Restaurant Ranglisten Forum

Restaurant Vendome
Schloss Bensberg
Kadettenstrasse
D-51429 Bergisch Gladbach

Das Belle Epoque ist das Gourmet Restaurant des Hotel Columbia in Travemünde; hoch dekoriert unter anderem mit 2 Michelin Sternen und 17 Gault Millau Punkten; Kevin Feeling wurde von Gusto zum Koch des Jahres 2012 ausgezeichnet.

Und so nutzen wir unseren Besuch an der Ostsee, um zu ergründen, ob man nach winterlichen Spaziergängen im Belle Epoque nicht nur satt, sondern auch begeistert wird.

Die ersten Eindrücke beim Betreten des Restaurants:

• Puristisches Design: Z.B. auch ein fast leerer Tisch nur mit Serviette und ohne Besteck
• Schade, dass es im Winter so früh dunkel wird. Der Ausblick auf den Sonnenuntergang in der Ostsee muss toll sein, auch ihn bei warmen Temperaturen auf der Terrasse zu geniessen ist sicher ein Erlebnis. Kurz nach Weinachten jedoch nur Dunkelheit
• In den Details wirkt das Restaurant weniger beeindrucken als das Bild am Website; so z.B. der Raumteiler (?) aus Tüchern am hinteren Ende des Restaurants
• Das Publikum zu dieser Jahreszeit eher älter und konservativ
• Hunde sind vermutlich nicht erlaubt im Restaurant
• An einem der Tische ein ehemalige Rockstar und jetzige Restaurantkritiker (seine Schlussfolgerungen unter dem Titel “Die Rückkehr der Ente” hier)
• Eine gewisse Nervosität im Service schien erkennbar
• Unter dem Tisch des Restaurantkritikers der Hund
• Vermutlich ist dies der Hund, welcher in Deutschland oder gar weltweit schon die meisten Michelin Star Restaurants besucht hat. Kann dies jemand bestätigen?

Schon bald startete die Küche mit dem ersten von insgesamt 5 Grüssen aus der Küche. Die Karte wurde uns gebracht, und wir entschieden uns für das 9-gängige Menü mit Weinbegleitung. Und genossen wie folgt:

0.a Macarons

Als erster Gruss aus der Küche erreichten uns zwei Macarons, einer mit einer Art Tomatengaspazio, einer mit Boulabaisse; beides in Geleeform. Ansprechende Gelees, die Süsse des Macarons erschien uns für die pikanten Aromen der Gelees ein wenig zu ausgeprägt.

0.b Bauernfruehstuck

Eine moderne Interpretation eines Bauernfrühstücks, angerichtet in einer Eierschale. Unten ein kühler temperierter flüssiger Eidotter, daurauf Katoffelschaum, Tomatensauce und kleine Kartoffelwürfelchen. Wir empfanden diesen Gang als recht rustikal, die Kartoffelstückchen vielleicht über das Ziel hinaus in Fett herausgebraten und schon etwas zäh, der Eidotter andererseits eine schöne die verschiedenen Elemente verbindende Basis.

0.c Dreierlei von der Auster

In einem Glas befand sich Auster in drei Zubereitungsvarianten, einmal roh, einmal frittiert und einmal pochiert. Dazu Granny Smith Eis und eine Limonencreme. Tolle Kombination, die Aromen von der Limone und dem Apfel unterstützen die Auster und machen daraus ein lebendiges, frisches Gericht, welches den Geschmack des Meeres in den Mund bringt.

0.d Rote Beete

Eine Rolle von Roter Beete – aussen eine dünne Rote Beete Scheibe, unten Rindstatar, dann gegarte rote Beete sowie oben dann geeiste Senfkügelchen. Sehr fein, das ausgezeichnete Tartar gut harmonierend mit den erdigen Aromen der roten Beete; wunderbar ergänzt durch die Schärfe der Senfkügelchen, welche sich beim Schmelzen im Mund Schritt für Schritt entwickelt.

0.e Gaenselebereis

Eine Nocken Gänselebereis, am Teller begleitet von einer Maisespuma sowie roten Würfelchen aus Barbecue Sauce sowie einem warmen Sellerie-”Brikett”. Die Maisespuma erdet die Gänseleber, die anderen BBQ Elemente bringen kreativ eine weitere Geschmackskomponente ins Spiel – feine Kombination.

1. Carpaccio vom Kaisergranat
2009er Durbacher Kochberg Scheirebe Sptlese Trocken, Baden

Der Kaisergranat, als Tartar kreisrund und in dickerer Schicht am Teller. Dazu die leicht bitteren Aromen der Grapefruit, Hibiskuscreme sowie kleine gefrorene Kügelchen von Rosen-Creme Fraiche. Wunderbare texturelle Ergänzung kleine geröstete Nuss-Stücken. So wirkt das Tatar mit immer wieder unterschiedlichen Elementen auf immer neue Art und Weise. Dazu noch ein Sake/Litschigelee. Gelungen.

2. Gegrillte Jakobsmuschel, Calamar & Hamachi
2008er Vouvray, Demi-Sec-, Domaine du Cloe Naudin / Loire

Wunderschön am Teller angerichtet Stücke von butterzartem gegarten Calamar, von erstklassiger gegrillter Jakobsmuschel sowie diversen weiteren Begleitern wie rohem Hamachi, Krabben und “Sand” vom Strand. Das Meer grüsst auf ansprechende Art und Weise.

3. Wolfsbarsch und Aal “Unagi”
2007er Aulerde Riesling, Wittmann / Rheinhessen

Der Wolfsbarsch auf einem der beiden Teller zu trocken, am anderen fast noch roh, hier hat etwas nicht so geklappt wie es sollte. Doch die Aufmerksamkeit gilt ohnedies sehr schnell dem kleinen, unscheinbaren Stück Aal “Unagi”, welches wunderbar intensiv den Teller dominiert und im Mund eine wahre Geschmacksexplosion ist. Unagi bezeichnet eine japanische Zubereitungsart, bei welcher der Aal zunächst gegrillt wird, dann mariniert und danach nochmals gegrillt wird. Verschiedene zusätzliche Elemente wie ein Schaum, eine Art Sauce Hollandaise, ein japanisches Essig Gel etc., doch bis auf die Hollandaise mit der Kraft des Aals nur schwer mithaltend.

4. Perigord-Trüffel
2008er November Rain, Ewald Zweytick / Steiermark

Ein bei Niedertemperatur gegartes Eigelb (sehr festwachsig), dazu gehobelter Trüffel und Gelee. Dazu weitere Elemente wie erneut das Sellerie “Brikett” (hatten wir doch schon mal), Tapioka-Kügelchen mit Parmesan aromatisiert, Kartoffelschaum, Birnenstückchen und mehr. Der Trüffel wirkte matschig auf uns und liess Intensität vermissen, das ganze Gericht sehr wenig lebendig (Salz?) und in Summe für uns nicht so überzeugend.

5. Gebratene Bio-Gänseleber “Berliner Art”
2006er Vin Santo del Chianti Classico, Antinori / Toskana

Ein Stück gebratene Bio-Gänseleber, welche nur wenig Schmelz zeigte, ja schon fast neben cremig auch bröckelig war. Davor für’s Auge eine Apfelscheibe aus einer Art Baisermasse – optisch zweifelsohne ein Hingucker. Vorne ein Apfelmoussestreifen mit einem Hauch Vanille, dazu eine Zwiebelcreme und weitere Elemente mit Anis, Sandkorn und Navetten-Geschmack. Ausgezeichnet dazu die in einem separaten Glas gereichte Gänseconsommé.

6. Rücken, Filet, Haxe, Bauch & Schulter vom Limousin-Lamm
2008er Gevrey-Chambertin “En Champs”, Domaine Geantet Pansict / Burgund

Rücken und Filet am grossen Teller, gute Qualität und Zubereitung. Das ganze ergänzt mit einem “de-konstruierten griechischem Salat”, der lange Steifen vorne eine Zwiebelcreme, Olivenkrümmel, Gurkengel, Feta-Schaum – wunderbar, wie sich dann im Mund immer wieder andere Variationen des Themas griechischer Salat ergeben!

In separatem kleineren Teller dann Bries (ok), geschmorter Haxen und Bauch (toll) vom Lamm.

7. Nantaiser Ente l’Orange
2007er Chateauneuf-du-Pape Domaine de Villeneuve

Wie beim Wolfsbarsch vermissten wir hier die Präzession, die Ente schien uns zu Trocken. Dazu ein Säckchen / eine Art Wantan mit geschmorter Keule von der Ente – ausgezeichnet. Weitere Elemente waren ein Gel von der Orange, ein Kokosgel (überraschende, aber wunderbare Ergänzung zu Ente l’Orange), Kürbis in verschiedenen Zubereitungsarten, eine Spitzkohlroulade, Ingwer und ein Duftreis-Gateau.

8. Weisser Schokoladenschaum
2009er Steinbuckel Riesling Auslese, Philipp Kuhn / Pfalz

Der weisse Schokoladenschaum (hinten im separatem Gefäss) wurde am grossen Teller begleitet von frischen und gefriergetrockneten Himbeeren, Eis, Pistazienbisquit und mehr. Wohlschmeckend.

9. “Weihnachtsmarkt”
Sun-Dried Shiraz, Dutschke / Australien

In der Präsentation wirklich beeindruckend! (am Bild ist der Apfel leider schon angeknabbert) Zu oberst ein Apfel aus hauchdünnem Zucker, innen ein Apfelschaum. Dazu vorschiedene schokoladige Elemente mit unterschiedlichen Texturen / Temperaturen / Zubereitungsarten. Auch nach Weihnachten ein wirklich toller weihnachtlicher Menü-Höhepunkt!

10.a Pina Colada, Kokos, Ananas

Das erste von zwei zusätzlichen Mini-Desserts.

10.b Karamell, Kondensmilicheis, Tonkabohnen-Lolli

Negativ fiel uns der dazu gereichte Espresso auf, welcher zu Beginn untrinkbar heiss war und vor sich hin dampfte. Auch optisch erkennbar und sollte so nicht den Tisch des Gastes erreichen.

Das finanzielle:

Das 9-gängige Menü mit Weinbegleitung und Champagner vorab / Wasser kommt auf knapp EUR 700, was für das gebotene noch angemessen scheint.

In Summe ein sehr angenehmer Abend, welcher diverse kulinarisch Highlights aufwies, manchmal aber in Details auch enttäuschte. Die nüchterne und manchmal etwas angespannt wirkende Atmosphäre (nicht wegen des Hundes) und der Blick in die winterliche Dunkelheit anstatt dem Lichtspiel der Sonne am Meer waren auch kleine Minus-Punkte auf hohem Niveau.

Unser Küchenreise Rating:

4 – Gerne wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

Blogroll – das schreiben andere:
- F.A.Z. Gourmetvision (Januar 2012)
- Restaurant-Ranglisten.de Forum (2 Berichte im Januar 2012)
- High End Food (März 2011)

Restaurant Belle Epoque
Columbia Hotel Casino Travemünde
Kaiserallee 2
D-23570 Lübeck-Travemünde

Eine Volksweisheit, welche so manchem Gourmet ein Dorn im Auge ist (und die auch so nicht korrekt ist): Niemals ein tolles Menü am Abend geniessen?

Doch wenn schon frühstücken wie ein Kaiser, wo dann? Spontan fällt uns da z.B. das “legendäre Obauer-Frühstück” ein, im Hotel / Restaurant Obauer in Werfen bei Salzburg wird hier schon des Morgens der eine oder andere Frühstücksgang an den Tisch serviert.  Oder das Frühstücksbuffet im Lenkerhof im Schweizer Simmental, auch nur Wurst, Käse, Müsli, Früchte & Co, aber auf welch vorzüglichem Niveau: das selbst gemachte Roastbeef ist Legende, eine formidable Auswahl an Rohmlichkäsen, der Lachs sicher niemals ein “Schwein des Meeres” gewesen…

Oder das Frühstück in der Meierei im Wiener Stadtpark. Die Meierei ist das unkompliziertere “Zweitlokal” (14 Gault Millau Punkte) des besten Restaurants von Wien, des Steirerecks. Mittags und unter der Woche abends gibt es vorwiegend Wienerisches, oft modern interpretiert und von bester Qualität. Am Nachmittag z.B frischen Apfelstrudel direkt aus dem Ofen. Immer eine unglaubliche Auswahl an besten Käsen und Milchprodukten. Und morgens ist Frühstückszeit.

Das Restaurant ist zentrumsnahe und direkt am Wienfluss / am Stadtpark gelegen (auch der Flughafen-Express mit City Airport Check-In ist nur ein paar Minuten entfernt). In der wärmeren Jahreszeit lässt es sich auch gut draussen sitzen. Innen dann modernes und lebendiges Design und viel Glas zum Park hin.

Auf der Karte gibt es 3 Frühstücksvarianten (Frühstück Meierei, Stadtrat Frühstück, Steirereck Frühstück), die einzelnen Bestandteile können auch einzeln bestellt bzw. mit weiteren Angeboten kombiniert werden. Und so genossen wir:

Sanft gegarter Saibling mit Spitzpaprika & Spitzkraut

Ein Stück gegarter Saibling, parallel dazu angeordnet vorzügliches Spitzkraut, darüber eine dünne Creme vom Spitzpaprika sowie Kräuter. Ausgezeichnet die Kombination aus Spitzkraut und Spitzpaprika, welche sich in ähnlicher Form auch auf der Winterkarte der Meierei findet.

Bauernei im Glas mit Rahm & gehobelter Gänseleber

Gänseleber schon am Morgen? Über ein wachsweiches Ei gehobelt ergänzt sie die Cremigkeit des Ei’s mit dem Schmelz und der Intensität der Gänseleber, die Verbindung wird durch ein wenig Rahm noch enger gemacht. Köstlich!

Beinschinken vom Pogusch mit Kren & Weizenknusper

Guten Beinschinken machen, das können die Österreicher. Jener am Teller war von guter Qualität und mit Kren (Meerrettich) klassisch kombiniert.

Rote Rüben Joghurt mit Saiblings Kaviar

Weshalb immer nur Erdbeer-, Vanille- oder Kirschjoghurt? Das Rote Rüben Joghurt war farbprächtig und mundete, der Saiblingskaviar ergänzte nicht nur optisch gut.

Bachforellen-Tartar mit eingelegter Melone & Gurke

Tatar von sehr guter Bachforelle, wunderbar kombiniert mit kleinen Stücken von der Melone und der Gurke sowie Kräutern. Leicht und lebendig, so fällt das Wachwerden am Morgen leichter.

Rührei mit Perigord Trüffel & Topinambur

Rührei, so wie es sein soll, die Trüffel und der Topinambur geben den extra Twist.

Gebeizter Wildlachs

Gebeizter Lachs von guter Qualität.

Warme Schokoladen-Schnitte mit Ananas-Pericon-Salat

Das Hotel ist gross, die Eingangshalle freundlich. Die Standard Zimmer hell und modern ausgestattet, wenngleich irgendwann ein wenig Auffrischung nötig sein wird. Versuchen Sie, ein Zimmer mit Parkblick zu ergattern – der Ausblick auf den Stadpark und auf den Stephansdom ist wunderschön!

Ein Blick auf die Zimmer, im Hintergrund die Aussicht. Der Anblick ist aus dem 3. Stock, höhere Stockwerke bieten noch einen imposanteren Blick!

Das Bad – klein, aber funktional und sauber mit Badewanne:

Vor dem Fenster zeigt sich das winterliche Wien:

Der Service: Freundlich und im Normalfall sehr bemüht. Wenn jedoch um 7h abends die Rezeption nur mit einer Person besetzt ist und diese gerade eine Familie eincheckt mit nettem Plaudern etc., dann ist das der Service, den wir uns beim Check In erwarten; für alle anderen Wartenden jedoch eine Tortur. Hier muss jemand zweiter zur Hilfe kommen / gerufen werden, wenn nötig!

In Summe ein angenehmes und zentrales Business Hotel ohne aussergewöhnliche Überraschungen. Unser Küchenreise Rating:

3 – Wenn es sich ergibt wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

Hotel Hilton Wien
Am Stadtpark 1
A-1030 Wien

Am Website hatten wir uns schon vorinformiert, auch den Gault Millau Kommentar mit (hohen) 16 Punkten studiert. Offen gestanden, der Website ist nicht wirklich brauchbar. Minimalistisch, so könnte man versuchen, ihn positiv zu verkaufen. Anyway, wir entschlossen uns bei einem Glas Champagner für die “Chef’s and Cellar’s choice’ – ein viergängiges “Überraschungs”-Menü mit Weinbegleitung.

0. Gemüsesushi auf Algensalat

Nun ging es Schlag auf Schlag, nahezu sofort ein Gruss aus der Küche, Gemüseshushi mit gut abgeschmecktem Algensalat.

1. Tatar mit Trüffelmayonaise

Nur kurz danach dann der erste Gang, ein Tatar mit Trüffelmayonaise, im Tatar ein süsser Apfelchip und darauf Kressesalat. Das Tatar gut angerichtet, mit den Aromen der Trüffelmayonaise schön verschmelzend; der Salat gab die Säure und Knickrigkeit dazu. Begleiter war ein weisser Burgunder.

2. Zanderfilet mit Champagnerkraut und Gänseleber

Als Fischgang folgte dann ein Zanderfilet auf Champagnerkraut, mit gebratener Gänseleber, Pinienkernen, Speckcroutons in guter Sauce. Schöne, wenn auch nicht spektakuläre Kombination. Dazu eine Riesling Spätlese.

3. Preiselbeersorbet

Als Zwischengang nun ein Preiselbeersorbet (sehr kalt), schone leicht bittere Aromen; dazu Heidelbeeren sowie eine Art gerösteter Schokoladestengel umgeben von einer “Zuckerschlange”.

4. Rindsfilet und Kalbsbries mit Plaumen-Lauch-Gemüse und Portweinrisotto

Nun der Fleischgang: Das Rindsfilet, sehr schön rosa gebraten und wohl mundend; liess jedoch ein wenig Salz vermissen. Es war platziert auf einem wunderbaren Lauchgemüse mit kleinen Plfaumenstückchen. Dazu ein sehr gutes Kalbsbries sowie ein Portweinrisotto; letzteres für unseren Geschmack zu “hart” (wir meinen nicht das erwünschte bissfest) und zu wenig “schlotzig”. Ein 2006er Bordeaux wurde dazu gereicht.

5. Lebkuchentiramisu mit Granny Smith Sorbet

Der Abschluss ein wunderbares Lebkuchensorbet mit Birne; darauf ein sehr feines Granny Smith Sorbet. Die Himbeere optisch zwar schön, erinnerte jedoch an langweilige Tiefkühlkost. Eine schön buttrige Hippe ergänzte das ganze. Die Weinbegleitung – ein Riesling Spätlese.

Das finanzielle:

EUR 78 für das Menü mit Weinbegleitung (EUR 58 nur das Menü), in Summe mit Champagner, Wasser und Espresso knapp über EUR 200 für 2 Personen.

Unser Resumé:

Gute Küche in minimalistischem Design, ohne Ecken und Kanten. Polarisierende Kochkunstwerke würden wir hier nicht erwarten, doch für Business oder Familienevents bestens geeignet; es wird jedem schmecken. Dennoch – ein wenig mehr Mut zur Kreativität hätten wir uns gewünscht.

Unser Küchenreise Rating:

3 – Wenn es sich ergibt wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

Blogroll – was schreiben andere:
- vlhusky vor der Tür, Januar 2012

Emma Metzler
Schaumainkai 17
D-60594 Frankfurt am Main