Tag: Vorspeise
Rezept: Pulposalat
Weshalb Sie zu Querentin Tarantino unseren Pulpo Fiction kochen & geniessen sollten. Und was das ganze mit einer ‘Silver Bullet’ und James Bond zu tun hat.
Rezept: Fish meets Meat (Tatar)
Als Idee für eigene Experimente: Doraden- und Thunfischtatar, Bison-Filet Tatar, selbst gemachte Majonese und Bratkartoffeln
Rezept: Gänseleber mit Clementinensauce
Einfach gekocht, aber lecker: Gebratene Gänseleber mit Clementinensauce und Brioche
Rezept: Tuna mit Wasabi-Kartoffelpüree und Koreanderpesto
Schnelle Küche: Tuna – in Sojasauce mariniert und kurz angebraten – mit Koreander-Pesto und Wasabi Kartoffelpüree. Dazu diesmal ein deutscher Winzersekt.
Rezept: Rindscarpaccio mit frittierten Kapern
Ein perfektes Carpaccio ist vielleicht etwas aufwändiger, doch das Resultat lohnt die Bemühungen. Gerade wenn’s dazu noch einen gereiften San Leonardo aus der Magnum gibt.
Rezept: Tomatentörtchen (Vorspeise)
Am Beispiel eines Tomatentörtches ergründen wir die je nach Zubereitungsart unterschiedlichen Geschmäcker einer Tomate.
Rezept: Lachstatar auf Gurkengelee
Die Idee: Zutaten: Lachstatar, Gurke, Creme Fraiche, Lachskaviar Konsistenzen: von cremig bis knackig Aufritt: Imposant Die Umsetzung: Das Lachstatar: Lachsfilet, auf allen Seiten mit Salz und Zucker (50/50) dick bestreut, in Klarsichtfolie eingewickelt und für ca. 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Entzieht dem Lachs die Feuchtigkeit und beizt ihn damit. Dann das Filet von Salz/Zucker [...]
Rezept: Mozzarella & Tomate
As simple as it can be: Guter Büffelmozzarella, intensiv schmeckende Tomaten, klein geschnittenes Basilikum, erstklassiger Aceto Balsamico, feinstes Olvienöl, Parmesanspäne. Und schon ist ein erfrischendes Dinner Light zubereitet. Sommer, wir kommen!
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