Ein herzhafter Genuss
Einfache Küche – Roastbeef. In gewisser Weise auch schnelle Küche, braucht einfach seine Zeit im Ofen.
Geht ganz einfach: Man nehme ein grosses Stück Roastbeef vom Metzger seines Vertrauens, die Qualität ist das A und O. Vielleicht ein 2+ kg Stück vom Thurgauer Ochsen, wie hier gezeigt. Oder vielleicht argentinisches Ojo de Agua Beef von Dieter Meier (ja, das ist der von Yellow).
Das gute Stück zunächst von Sehen etc. befreien und dann mit Senf, Kräutern nach belieben etc. „marinieren“. Nach Einwirkungszeit scharf auf allen Seiten anbraten. Dann ab in den Ofen, das Bratenthermometer reingesteckt, bei 55 Grad Kerntemperatur kommt das ganze gut & schön rosa. Kurz rasten lassen.
Dann aufschneiden und servieren. Hier mit einem Risotto Milanese, mit Ofentomaten und mit Portweinzwiebeln.
In grösserer Runde tranken wir dazu österreichischen Rotwein: Einen Schwarz-Rot aus dem Jahr 2000 und einen aus dem Jahr 2007 – alt und jung, ein wuchtiger wein in ein interessanter Vergleich über die Jahre