Restaurant Nils Henkel (Schloss Lerbach), Bergisch-Gladbach (D)

Grosse Reise der kleinen Verlockungen

Kommentar: Das Restaurant Nils Henkel auf Schloss Lerbach ist mittlerweile geschlossen.

Gut angekommen sind wir in Schloss Bensberg, doch nun geht’s so richtig los. Die ersten 2 der für heute 5 geplanten Michelin Sterne stehen unbittelbar bevor (Lesen Sie mehr: Genussreicher Tagesausflug)! Auf zu Nils Henkel im nahen Schloss Lerbach.

Die Damen und Herren von der Rezeption haben uns netterweise die Schloss-eigene Limousine organisiert. Somit ist die Reise nur noch ein Katzensprung, nicht einmal 10 Minuten sind es von Tür zu Tür – ähm von Schloss zu Schloss.

Und so fahren wir kurz nach 12h die idyllische Auffahrt zu Schloss Lerbach hoch, verschneit rundherum der Schlosspark, teilweise zugefroren der kleine See. Nur ein paar Schritte durch die Kälte – vom Auto zum Eingang – und dann den Gang entlang zum Restaurant. Freundlich werden wir begrüsst, an einem Tisch am Fenster des hellen Wintergartens platziert. Die Blumendekoration erfreut unser Auge.

Mittags gibt es im Gourmetrestaurant mal den Gourmetlunch. Amouse Bouche, 4 Gänge und dann noch süsse Naschereien, dazu ein Glas Champagner, Mineralwasser und Kaffee – mit 110 EUR ist das ein ansprechendes Angebot.

Wir können auch à la Carte bestellen oder eines der grossen Degustationsmenüs wählen. Doch wir entscheiden uns für das Amouse Bouche Menü – 6 Gänge mit jeweils 3 kleinen Gerichten. Einige von ihnen findet man auch in der aktuellen Tageskarte, im Minaturformat werden Sie es uns erlauben, einen guten Einblick in die Küchenlinie von Nils Henkel zu gewinnen.

Die angebotene Weinbegleitung„Weltreise“ werden wir gleichfalls geniessen – in etwas verkürzter Folge, bei den Gängen führen wir zur Illustration dennoch den jeweils vorgeschlagenen Wein an. Und schon geht es los…

Unser Amouse Bouche Menü bei Nils Henkel / Schloss Lerbach

0. Gruss aus der Küche

So, der kleine Einstieg aus der Küche kommt. Ein leckeres Süsskartoffelröllchen, ein ausgezeichnetes Spinatwürfelchen mit gerösteten Bröseln, Schmand und einem Pliz – so kann’s gerne weitergehen.

Der gewählte Dom Perignon 2003 dazu – wir haben heute was zu feiern – ist sowieso eh toll.

Dann kommt die Butter – französische Salzbutter, sowie eine ausgezeichnete Rucolacreme.

 

So, wir sind bereit. 18 Gänge – bitte kommen!

 

1. Vorspeisen

• Jakobsmuschel □ Seeigel □ Kopfsalat □ Geräucherte Birne
• Schwarzwurzeln □ Trüffelemulsion □ Kaffee
• Gänseleber □ Rote Beete □ Räucheraal □ Pistazien

2011 Varietal Verdejo, José Pariente / Valadolid, Rueda, Spanien

Links das Tellerchen mit der Jacobsmuschel – wunderbar glasig und auf den unkt getroffen. Dazu geräucherte Birnenstückchen, Seeigel und eine grüne Creme vom Kopfsalat.

In der Mitte dann die Schwarzwurzel. Jahrzehntelang der Schrecken aller Salatbüffets ist diese – richtig zubereitet – durchaus spannend. Und hier wird sie mit Trüffel, Trüffelcreme, Kaffee und Kaffeekörnchen kombiniert – ausgezeichnet! Ach ja, von den zwei Stück Schwarzwurzeln am Teller war nur eine echt, die andere bestand aus Creme.

Rechts dann das Tellerchen mit der Gänseleber, dazu geräucherter Aal, rote Beete in verschiedenen Konsistenzen und Pistazien – nicht spektakulär, aber gelungen.

 

 

2. Fisch

• Königskrabbe □ Grünkohl □ Meerrettich □ Kartoffelrisotto
• Wolfsbarsch □ Milder Currysud □ Romanasalat □ Grüne Papaya
• Confierter Steinbutt □ Mimolettesauche □ Romanesco

Als erster Mini-Gang die Königskrabbe – das Produkt von sehr guter Qualität, plaziert auf einem tollen Kartoffelrisotto mit Grünkohl und einem Hauch von Meerrettich.

Der Zweite Gang ein Stock Wolfsbarsch mit feinen ingwerstreifchen auf einem Currysud durchaus gelungen, doch vom dritten Fischgang, einem confierten Steinbutt mit Romanesco und einer tollen Mimolettesauce in den Schatten gestellt.

 

3. Suppe

• Gewürzkürbissuppe □ Wildgarnele □ Kernöl
• Bouillon vom Kaisergranat □ Krabben-Wantan □ Koriander
• Marnonensuppchen □ Sot L’y Laisse □ Albatrüffel

2010 „Autour de Fuisse“ Pouilly-Fuissé, Domaine Ferret / Fuissé, Burgund, Frankreich

Nun stehen 3 Suppen vor uns – sehr heiss (um die physikalische Seite hervorzuheben) und kontrastreich (um einen ersten Eindruck der Geschmacksbilder zu geben).

Da ist die Suppe vom Gewürzkürbis mit Ingwer, einem Hauch Kürbuskernöl und einer Garnele. Da ist die Bouillon vom Kaisergranat, darin ein Krabben-Wantan und Koriander. Und da ist die sämige Maronencremesuppe mit zartem Sot L’y Laisse vom Huhn und Albatrüffel – in der Nase und im Gaumen ein Genuss!

 

4. Fleisch

• • Gewürzkürbissuppe □ Wildgarnele □ Kernöl
  • Bouillon vom Kaisergranat □ Krabben-Wantan □ Koriander
  • Marnonensuppchen □ Sot L’y Laisse □ Albatrüffel

1999 Barbaresco „Bric Turot“, Prunotto (aus der Magnum) / Alba, PIemont, Italien

Fleisch ist angesagt. Zu unserer Linken der Schweinebauch – knusprig und mit grünen Bohnen, Bohnenkraut Birne und leicht süsslichen Blümchen.

In der Mitte dann der Hasenrücken, spannend kombiniert mit Blaubeere und Petersilienwurzel; dazu ein Capuns mit Mangold.

Zu unserer Rechten dann ein Stück vom Lammrücken mit Pfefferjus und Sellerie sowie einer ansprechenden Sellerie-Ciabatta.

Gelungen, die Fleischgänge, auch wenn sie uns vielleicht im Quervergleich nicht in absolute Euphorie versetzt haben.

 

 

5. Käse

• Vacherin Mont D’Or □ Maronen □ Hagebuttenmark
• Gereifter Comté □ Feigen-Walnuss-Chutney □ Rosmarinhonig
• Roquefort □ Erdnussjoghurt □ Portweinessiggelee □ Sauerampfer

1993 Tokaji Aszu 4 Puttonyos, Szepy-Dülö / Tokabor, Bene Pinceszet, Ungarn

Wir sind beim Käse angekommen. Hier begrüsst uns zunächst ein Vacherin, schön kombiniert mit Mark von der Hagebutte sowie Maronen.

Danach ein gereifter Comté – wir lieben solchen und haben so auch unsere Freude mit diesem, und mit dem Chutney von Feigen und Walnuss sowie dem Rosmarinhonig.

Und last but not least ein Roquefort – für manche der König unter den Blauen Käsen. Man liebt ihn oder man hasst ihn – die Variante auf dem Teller ist durchaus für breitere Bevölkerungskreise tauglich, wohlschmeckend und schön mit einem Portwein-Essig-Gelee, mit Erdnussjoghurt und mit Sauerampfer kombiniert.

 

 

6. Süsses

• Suprême von Mirabellen □ Zimptparfait □ Zwetschken
• Grapefruit □ Lorbeersorbet □ Joghurt-Ingwerschaum
• Cassisbirne □ Macaeschokolade □ Cassis □ Mohneis

2010 Salzberg & Gabarinza Beerenauslese, Heike & Gernot Heinrich / Gols, Burgenladn, Österreich

Die Kombination aus Mirabelle, Zimtparfait und Zwetschken gefiel uns. Jene aus Lorbeersorbet, Joghurt mit Ingwer und Grapefruit erfrischte und belebte unseren Gaumen.  die Macaeschokolade mit Cassisbirne und Mohneis liebten wir. Ein schöner süsser Abschluss!

 

 

 7. Petit Fours

Mittlerweile ist es lange nach 3 Uhr nachmittags. Kaffee und ein paar Petit Fours geben uns die Gelegenheit, Resümee zu ziehen. Eine tolle grosse Reise der kleinen Verlockungen haben wir genossen durch die Küche von Nils Henkel. Und wir bekommen Respekt davor, dass in wenigen Stunden die nächsten 3 Sterne anstehen, wir in wenigen Stunden das Menü im Vendome geniessen werden (Bericht folgt)…

 

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Unser Küchenreise-Rating

‚Pure Nature‘ nennt Nils Henkel seine Küchenlinie.  18 kleine Gänge haben uns diese nähergebracht. Lebendig und spannend sind die Gerichte, die Kräuter – wohl zum Teil aus dem eigenen Garten – sowie die Produktqualität und Zubereitung tragen das Ihre dazu bei. Unsere Erwartungen wurden voll und ganz erfüllt!

Wir haben unseren Lunch genossen und möchten bei anderer Gelegenheit unbedingt mal Abends das Degustationsmenü ausprobieren!

5 – Unbedingt wieder

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

 

Was schreiben andere?

Der Guide Michelin bewertet das Gourmetrestaurant Nils Henkel im Schloss Lerbach mit 2 Sternen. Der Gault Millau vergibt 19 Punkte.

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Blogroll – was meinen andere?

• Don’t Mind If I Do (2012)
• Sternefresser (2011, 2008)
• Gaumenkitzler (2011)

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Das Finanzielle

Der Preis für das Amouse Bouche Menü beträgt EUR 130. Mit Weinbegleitung, exquisitem Champagner, Wasser und Kaffee summierte sich das auf etwas über EUR 480 – für das gebotene angemessen. Doch es gibt auch günstigere Möglichkeiten, Nils Henkel mittags zu geniessen – wir weisen auf den Business Luch (Amouse Bouche, 4 Gänge, Petit Fours, 1 Glas Champagner, Wasser, Kaffee) zu EUR 110 hin.

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Adresse

Gourmetrestaurant Nils Henkel im Schloss Lerbach

Lerbacher Weg

D-51465 Bergisch Gladbach

Tel. +49 2202 – 2040

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