Restaurant Bürgi’s Burehof, Euthal (CH)

Klassiker

Seit fast 30 Jahren kocht Werner Bürgi als ‚Einzelkämpfer‘ in der Küche klassiche, französisch inspirierte Speisen ohne viel Schischi. 

Die bisher kälteste Nacht des Winters in der Schweiz. Minus 36 Grad in exponierter Lage im schwyzerischen Moatatal. Ganz so kalt ist es in Euthal zwar nicht. Doch minus 12 Grad und schneebedeckte Strassen – auch hier hat der Winter die Oberhand.

Doch Bürgi’s Burehaus – ein ehemaliges Bauernhaus strahlt schon von aussen Wärme und Gemütlichkeit aus. Schell eintreten!

Euthal, das ist ein kleiner Ort ca. 45 Minuten von Zürich entfernt, am Sihlbrugger Stausee. Seit fast 30 Jahren kocht dort Werner Bürgi auf. Vielfach Klassiker, oft auch vom Holzkohlengrill, welcher sich gleich beim Gastraum befindet.

17 Gault Millau Punkte hat er dort erkocht und hält sie schon seit Jahren. Im Alleingang quasi – als einziger Koch in den Küchenräumlichkeiten.

Angeboten werden ein 3-gängiges Chef’s Menü zu günstigen CHF 65 oder ein 5-gängiges Menü zu CHF 122. Und natürlich diverse Gerichte von der normalen Abendkarte, darunter auch Gerichte vom Holzkohlengrill wie Chateaubriand oder Lammrücken Burehof mit Kräuterkruste.

Wir wählen aus der Abendkarte, zum Hauptgang soll es die oft gerühmte Mieral-Ente sein. Der Weinkeller bietet eine ansprechende Auswahl aus französischen und internationalen Tropfen, wir entschliessen uns zu einem Château Belgrave 1999. Und starten in den Abend…

Unser Dinner im Restaurant Bürgi’s Burehof in Euthal

0. Gruss aus der Küche

Zunächst wurden uns als Gruss aus der Küche ein wohlschmeckender geräucherter Lachs gefüllt mit frischem Meerrettich gebracht. Sehr intensiv, der Meerrettich…

1. Parmesansüppchen mit Brotcroutons

Das Parmesansüppchen zum Einstieg war nicht sonderlich heiss, auch schien der Knoblauchgeschmack für uns andere Aromen weit in den Hintergrund treten zu lassen.

Ein an selben Tisch serviertes Thai-Currysüppchen mit Scampi war da mit feiner Schärfe besser gelungen.

2. Entenleber gebraten auf caramelisierten Apfelschnitzen

Ganz klassisch dann ein Stück angebratene Entenleber auf karamelisierten Apfelschnitzen und einer Honigsauce. Einfach und ohne Schischi auf den Punkt gebracht, wohlschmeckend.

3. Mieral-Ente im Ofen gegart, an Birnenhonigsauce mit Ihren Beilagen zweimal serviert

Die Mieralente für 2 Personen ist eine der Spezialitäten in Bürgi’s Burehof. Sie wird im ganzen im Ofen gebraten und dann dem Gast präsentiert. Danach wird sie dann in 2 Teilen serviert.

Im ersten Gang bekamen wir dann die Brust – gute Fleischqulität, rosa gegart und fein schmeckend. Dazu eine Birnen-Honigsauce, ein Kartoffelküchlein sowie einfallslos zubereitetes ‚Standardgemüse‘ (Karotten, Spinat, Fenchel, …)

Im zweiten Gang dann die Keule – erneut mit identischen Beilagen aufgetragen.

Die Qualität der Ente war ansprechend, die Zubereitung auf den Punkt. „Komplex“ oder besonders spannend war das Gericht für uns jedoch nicht – eher so, wie wenn Sie bei einem Freund, welcher gut kochen kann, zum Abendessen eingeladen sind.

4. Vanilleeis mit Schokoladensauce

Zum Abschluss orderten wir dann noch aus der Dessertkarte ein sentimentale Erinnerungen weckendes Vanilleeis mit Schokoladensauce. Wenn auch hier keinerlei Komplexitäten für uns erkennbar, so waren sowohl Vanilleeis als auch die Sauce sich angenehm abhebend von manch sonstigem Allerlei.

 

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Unser Küchenreise Rating

In rustikalem Ambiente haben wir eine französisch inspirierte Küche gegessen, welche sich von der eines normalen Landgasthofes in Produkten / Produktqualität und der Zubereitung auf den Punkt wohltuend abhebt. Die Gerichte sind einfach und ohne jeden Firlefanz, ohne Komplexität.

Unsere Erwartungen waren jedoch aufgrund der Einstufung des Gault Millau hoch gesetzt. Wir können jedoch das Rating des Restaurantführers nicht nachvollziehen, wir kamen mit den falschen Erwartungen. Und haben auch sonst im Laufe des Abends – doch das ist wohl sehr individuell – den ‚Connect‘ nicht so richtig gefunden.

2 – Kaum wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

 

Was schreiben andere?

Die Kosten

Für 1x drei, 1x vier Gänge, Champagner, Wein, Wasser und Kaffee / Spirituosen betrug die Rechnung CHF 426.

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Die Adresse:

Bürgi’s Burehof
Euthalerstrasse 29
CH-8844 Euthal am Sihlsee

Tel. +41-55-412 24 17

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