Der Marathon-Mann
Patrick Bittner ist, so liest man, ein sportlicher Mann mit viel Ausdauer. Fast tägliches Laufen, Schwimmen und der eine oder andere Marathon oder gar Triathlon gehören da schon dazu.
Auch kulinarisch beweisen Bittner und sein Küchenteam Ausdauer. Nicht der schnelle Showeffekt, sondern der langfristige Erfolg scheinen ihm wichtig zu sein.
Und so erleben wir, als wir kürzlich im Restaurant Francais (1 Michelin Stern) einkehren, wieder eine starke, ja noch eine stärkere Küchenleistung (Lesen Sie mehr zu unserem letzten Besuch: Frankophile Wunderwelt).
Unser Dinner im Restaurant Francais (Hotel Steigenberger, Frankfurter Hof) in Frankfurt
Doch zurück zum Anfang: Wer das Restaurant im altehrwürdigen Steigenberger Frankfurter Hof betritt, den erwartet eine klassische (doch keineswegs verstaubte) Wohlfühl-Atmosphäre und ein empathischer Service.
Bei einem Glas Dom Perignon studieren wir die Karte: Ein 5-gängiges Menü Petit Découverte und das 7-gängige Menü Patrick Bittner werden angeboten.
Wir entscheiden uns für das Zweite, in Kombination mit der Weinbegleitung.
Grüsse aus der Küche
2012 Weissburgunder Muschelkalk, Lergenmüller, Pfalz
Zum Einstieg werden uns drei kleine Grüsse gebracht: Bündnerfleisch mit Fenchel auf einem Cracker, feiner Matjes mit roter Beete auf Pumpernickel und filigraner Ravioli mit saurer Sahne, roter Beete und Kaviar vom fliegenden Fisch – gelungen! (7/10)
Als zweiter Gruss dann Lachs, welcher mit Spargel, Passionsfrucht, Physalis-Sorbet, Tomate und Bärlauch kombiniert wird. Frisch und lebendig ist das Gericht, intensiv die Tomate – fein! (8/10)
Elsässer Gänseleber: Preiselbeere, Kerbelwurzel, Mokka
2009 Sauternes, Castelnau de Suduiraut, Bordeaux, Frankreich
Marathon laufen heisst, die Kräfte wohl zu dosieren. Doch manchmal muss man auch das Tempo vorgeben.
Kulinarisch gelingt dies Patrick Bittner mit dem nächsten Gericht: Wunderbar cremige Elsässer Gänseleber wird mit der Bitterkeit von Kaffee, mit der Säure und der Süsse von Preiselbeeren und Preiselbeeren-Sorbet, mit der Kerbelwurzel und einem Mokka-Brioche zu einem wunderbaren Ganzen! (9/10)
Ossietra Imperial Kaviar: Blumenkohl, Eis, Macisblüte
2013 Torrontes Valle Calchaqui, Colome, Salta, Argentinien
Der nächste Gang dreht sich um Blumenkohl und Kaviar. Wir erhalten ersteren roh mariniert (mit lebendiger Säure), gebraten und als Süppchen, dazu Eigelb, Macisblüte – eine schöne Kombination mit den jodigen Aromen des Ossietra Imperial Kaviars. (8/10)
Handgetauchte Jacobsmuschel: Petersilie, Haferflocken, Burgunderschnecke
2013 Sauvignon Blanc, Cloudy Bay, Marlborough, Neuseeland
Wunderbar nussig und auf den Punkt zubereitet ist die Jacobsmuschel. Kombiniert wird diese mit Petersiliencreme, Haferflocken-Püree, Burgunderschnecke, marinierter Petersilienwurzel und einer Tomatencarasse.
Klingt ungewöhnlich? Harmoniert vorzüglich, und das Haferflocken-Püree federt die Extreme ab, verbindet die Komponenten zu einem ganzen. (8/10)
Périgord Trüffel: Angelotti, Treviso Radicchio, Kapstachelbeere
2011 Chardonnay Spätlese trocken, Weingut Münzberg, Pfalz, Deutschland
Wir sind beim 4. Gang unseres „kulinarischen Marathons“ angelangt. Und wir spüren ein Zwischentief.
Der Gang kombiniert Périgord Trüffel mit Angelotti, Treviso Radicchio und Kapstachelbeere. Doch auf uns wirkt das ganze sehr süsslich, sehr bitter und erinnert fast ein wenig an eine vergorene Frucht. Die Trüffel geht für uns hier komplett unter, (-/10)
Bison aus Nebraska: Sellerie, fermentierter Pfeffer, Café de Paris Butter
2011 Minervois „La Liviniére“, Jean-Michel Cazes, Languedoc, Frankreich
Beim nächsten Gang sind die Kräfte wieder voll mobilisiert: Vorzüglich die Qualität des Bisons, darauf eine Café de Paris Butter. Begleiter sind Sellerie (geschmort, angebraten, roh und säuerlich mariniert, als Creme) sowie fermentierter Pfeffer. (7+/10)
Käsedegustation: Affineur „Bernard Antony“
2009 Barolo, Enrico Serafino, Piemont, Italien
Monsieur Bernard Antony ist ja kein unbekannter in der Gastronomie. Fast könnte man schon Eintönigkeit vermuten. Doch die Produkte sind einfach erstklassig.
Aus einer schönen Auswahl vom Käsewagen haben wir, gut beraten, einige Stücke ausgewählt. Und diese, in Begleitung etwa von kandiertem Südsee-Ingwer zum neutralisieren, sehr genossen. (8/10)
Pre-Dessert: Apfelstrudel in Textur
Das Ziel des „kulinarischen Marathons“ ist schon in Sichtweite. Langsam positionieren sich die Läufer für den Zieleinlauf.
Ein Apfelstrudel in Textur soll uns zu Anfeuerungsrufen verleiten. Ist neu konstruiert wirklich immer besser? Nun, zumindest filigraner und sehr gelungen. Toi, toi, toi für den Schlussspurt! (7+/10)
Banane: Haselnuss, Eierlikör, Marmorkuchen
2007 Wehlener Sonnenuhr, Riesling Spätläse, Markus Molitor, Mosel, Deutschland
Intensiv die reifen Aromen der Banane, in schöner Harmonie mit Haselnuss, dem Eierlikör und dem Marmorkuchen, dazu ein paar fast weihnachtlich anmutende Aromen. In separatem Glas dazu gereicht ein Mokka-Haselnuss-Shot. Gelungener Zielsprint! (7/10)
Petit Fours
Schön, dass dem Team von Patrick Bittner im Restaurant Francais auch nach der Ziellinie die Luft nicht ausgeht. Wir lieben den Dessertwagen dort! Ein paar Pralinen, ein Eis, ein Stück Torte? Alles nach Lust und Laune. So lassen wir einen Abend gerne ausklingen!
Unser Küchenreise-Rating
Die französisch inspirierte Küche von Patrick Bittner im Restaurant Francais basiert auf einem starken, klassischen Fundament, kombiniert mit einer kreativen Ausgestaltung.
Erstklassige Produktqualität, klare und präzis abgestimmte Aromen und eine fast durchgängige gelungene Umsetzung der Gerichte auf starkem 1-Sterne-Niveau hat uns sehr gut gefallen! Keine Provokationen, sondern „Wohlfühl-Aromen“ in Perfektion zeichnen die Küchenlinie aus.
Und auch der hervorragende Service unter der Leitung von Nils Blümke hat den Abend zu einem sehr gelungenen gemacht! Das schöne Ambiente mit den warmen Rottönen tut auch das seine dazu bei. Wir kommen sehr gerne wieder!
Good News für all jene, welche am Wochenende in Frankfurt sind: Das Restaurant Francais hat jetzt auch am Samstag Abend geöffnet!
4 – Gerne wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)
Wie bewerten andere?
Der Guide Michelin bewertet die Leistung des Küchenteams des Restaurant Francais mit Chefkoch Patrick Bittner mit einem Stern. Der Gault Millau vergibt 17 Punkte. Im Gusto ist das Restaurant mit 8+ Pfannen bewertet.
[/tab][tab title=“Blogroll“]Blogroll – was schreiben andere?
- Sparkling Online (2014, 2013)
- Restaurant Ranglisten: Restaurant Francais
Die Kosten
Die Kosten für unser Menü mit Weinbegleitung, Champagner vorab, Wasser und Kaffee für 2 Personen betrugen knapp EUR 540,-
[/tab][tab title=“Adresse“]Adresse
im Hotel Steigenberger Frankfurter Hof
Am Kaiserplatz
D-60311 Frankfurt
[/tab] [/tabs]
