Vor Anker gegangen: Kurzbericht Pauly Saal *, Berlin (D)

Der Deutsche Arne Anker ist nach prominenten Stationen wie als Sous Chef im mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichneten Oud Sluis und im The Jane in Antwerpen seit 2015 in Berlin vor Anker gegangen. Im Restaurant Pauly Saal in den schönen Räumlichkeiten der ehemaligen jüdischen Mädchenschule hat er einen Guide-Michelin Stern erkocht.

Dinner im Restaurant Pauly Saal in Berlin

Abends bietet die Küche von Arne Anker ein Menü von bis zu sieben Gängen an, welches mit einer Weinbegleitung kombiniert werden kann. In der kälteren Jahreszeit sitzen die Gäste in den schön eingerichteten Räumlichkeiten mit spektakulärer Rakete und Blick auf die Küche, im Sommer empfiehlt sich ein Tisch im wunderschönen Innenhof.

Gruss aus der Küche

Die Küchengrüsse mit Pumpernickel, Radieschen, Frischkäse Karotte und Sorbet wie auch Bulgur gefielen mit intensiven Geschmäckern wie auch lebendiger Säure.

Kürbis – Waller, Melone, Sternanis

Kürbis in Kombination mit Waller und Sternanis – das ist die feine Süsse des Kürbis, die Würze des Sternanis, ein Tick Säure (wenn auch ein wenig mehr Säure gefallen hätte), und dazu die Frische der Melone. (7/10)

 Topinambur – Leinsamen, Postelein, Fichtensprossen

Der Topinambur am Teller ist noch knackig, ein Topinambur-Sud wird dazu gebracht und am Tisch angegossen. Das ergibt viel Umami, eine schöne erdige Noten, ergänzt mit dem Geschmack der Fichtensprossen. Bei genauerem Hinsehen bemerkt man auch den Anker aus Topinambur, eine Referenz an den Namen des Chefs. (7/10)

Makrele – Petersilie, Ricotta, Masala

Am nächsten Teller dann Makrele, kombiniert mit Ricotta, Petersilienwurzel, Masala und Regenbogenpaprika gefällt mit fein abgestimmtem Geschmack, abwechslungsreichen Texturen, schöner, lebendiger Säure in Kombination mit der dämpfenden Wirkung des Ricottas und im positiven Sinne dumpfen Noten der Petersilienwurzel. (7+/10)

Zander – Sellerie, Zwiebeln, Kastanien

Ungewöhnlich, doch spannend dann die Kombination von Zander mit süsslicher kastaniencreme, Zwiebeln mit schönen Röstaromen und erdiger Sellerie,. (7+/10)

Lachsforelle – Kohlrabi, Blumenkohl, Koriander

Gefällig gleichfalls die Lachsforelle, kombiniert mit Kohlrabi, Blumenkohl und Koriander. (6+/10)

Rinderfilet – Beeten, Macadamianüsse, Rotweinsauce

Das Rinderfilet dann zart und mit fein-rauchigem Geschmack, es harmoniert sehr gut mit den erdigen Noten der Roten bete, den Macadamianüssen und der Rotweinsauce. (7/10)

Pistazie – Orange, Ampfer, Grapefruit

Ansprechend das Dessert mit Pistazie und Ampfer in Kombination mit der Säure und einem Hauch von Bitterkeit von Grapefruit und Orange. (6+/10)

Käse von Blomeyer und Anthony

Als Finale dann noch ein wenig Käse…

Petit Fours

… und einige feine Petit Fours.

Unser Küchenreise-Rating

Restaurant Pauly Saal in Berlin (D)