Futuristisch ist das Design des Restaurant Idylio by Apreda im zentral gelegenen Pantheon Hotel im Rom. Viel Schwarz und Gold, weisse Akzente. Das mit einem Stern im Guilde Michelin ausgezeichnete Restaurant trägt den Namen seines 1974 in Neapel geborenen Chefs, Francesco Apreda, im Namen. Dieser ist nach Stationen in London und Tokio im Alter von 29 Jahren nach Italien zurückgekehrt; seine Küche ist dort seit 2009 mit einem Stern ausgezeichnet.
Zum Einstieg des Menüs im vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichneten Restaurant Idylio by Apreda in Rom erhalte ich eine Reihe an ansprechenden Grüssen aus der Küche. Besonders in Erinnerung geblieben sind mir die fluffigen Fleischbällchen mit Algen, Orange, Zimt und ein wenig Chilli; in Summe ein rundes, gut geerdetes Gericht mit winterlichen Aromen und einem Tick an Schärfe.
Zum Einstieg in das Menü dann verschiedene Zubereitungsarten der Foie Gras: Am Hauptteller ist die Leber mit Mandarinen, Kumquat und Pflaume kombiniert; begleitet wird das Ganze unter anderem von Foie Gras-Täschschen, Foie Grs mit Brandy, einer Foie Gras-Creme Brullee und weiteren Variationen. Ein aufwändiges Gericht, welches klassich-präzise umgesetzt ist; vielleicht doch den letzten Tick an Lebendigkeit und „Verwegenheit“ vermissen lässt. (8/10)
Erneut klassisch gut und auf hohem Niveau dann die Muscheln mit in Panko frittiertem Mozzarella und schwarzem Trüffel. (8/10)
Grossartig dann die Ravioli mit flüssigem Parmesan – intensiv schmeckende Umami-Bomben – kombiniert mit einer kühlen Thunfisch-Brühe und Edame-Bohnen. Das ist ein Gericht mit Spannung, mit klaren Aromen und intensivem Geschmack, perfekt umgesetzt! (8+/10)
Auf vergleichbar hohem Niveau dann die Wachtelraviolio aus hauchdunnem Teig im Carbonara-Stil mit Eidotter, Parmesan und einem Hauch von Schweinebacke; diesmal etwas weniger Power, doch wunderbar filigran und mit langem Eidotter-Nachgeschmack. (8+/10)
Spannend dann auch die hauchdünne Engelshaar-Pasta mit geräuchertem Aal, Knoblauch und leichter Chilli-Schärfe. (8/10)
Das nun folgende Gericht mit Kabeljau in Kombination mit einer Sauce u.a. mit fermentierten Sojabohnen kan mich nicht ganz so überzeigen; und auch der Fisch ist für mich zu wenig präsent. (7/10)
Die gegrillte Taube gefällt mit schönen Grillaromen, doch weist einen tranigen Nebengeschmack auf; sie wird u.a. begleitet von gleichfalls gegrillten Mangowürfelchen. (7/10)
Phänomenal dan das Pre-Dessert, ein Sorbet aus grünem Apfel und Basilikum mit karamellisiertem Meringue; die erfrischende Kühle und der klare Geschmak des Sorbets harmoniert grossartig mit dem zimmerwarmen Meringue und dessen Karamell-Aromen. (8+/10)
Beim Dessert dann ein kaltes Sorbet mit Kokosnuss, Mandeln, Basilikum und Lychee, zimmerwarmer Crumble; darauf der leicht säuerliche Mozzarella und die dezente Süsse von weisser Schokolade – ein tolles spiel aus Süsse und Säure, von Texturen und Temperaturen! (8/10)
Ausgezeichnet dann auch die abschliessenden Petit Fours.
Das Küchenreise-Rating
Die mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnete Küche von Francesco Apreda im Idylio by Apreda in Rom gefällt mit italienisch inspirierten Gerichten mit oft intensiven, klaren Aromen, klassisch-gut abgestimmten Geschmacksbildern aufwändigen Kombinationen.
Restaurant Idylio by Apreda, Rom (Italien)
| Bewertung Essen (?): | 8 / 10 |
| Küchenreise-Rating (?): | 4 – gerne wieder |
| Guide Michelin: | * |
| Gault Millau: | – |
| Gusto: | – |
| Küchenchef: | Francesco Apreda |
| Adresse: | Via di S. Chiara, 4/A, 00186 Roma, Italien |
| Telefon: | +39-06-8780 7080 |
| Web: | thepantheonhotel.com |
| Kosten: |
Menü ‚Inside the Pantheon‘ EUR 120 (6 Gänge), Menü ‚Iconic Signature‘ EUR 140 (7 Gänge) |
| Angekündigter Besuch (?): | Nein |
| Einladung (?): | Nein |
| Extras (?): | Nein |
| Alle Bewertungen beziehen sich auf den Zeitpunkt des Besuches. Unsere Wertungen reflektieren einzig unsere persönliche Meinung. | |
