Das Restaurant The Jane kennt man in internationalen Foodie-Kreisen, und teilt es stolz, wenn man dort einen Tisch reservieren konnte. Das Restaurant Zilte, im 9. Stock des futuristisch designten Museum MAS (Museum aan de Stroom) gelegen ist dagegen international ein eher unbeschriebenes Blatt. Dabei hat es doch der Guide Michelin in 2021 mit drei Sternen ausgezeichnet.
An einem Hafenkran vorbei steuere ich das Gebäude des MAS an, und frage mich: Ist Essen in einem Museum dargeboten Kunst? Oder ist ein Dinner in dieser Kategorie nicht immer ein künstlerisches Werk? Die Antwort nach diesem Abend wird im wesentlichen sein: Ja!
Nach einem kleinen Irrweg in die Museumsräumlichkeiten werde ich im Erdgeschoss empfangen und rumple in einem Aufzug, der seine besten Tage schon gesehen hat, hoch in den 9. Stock. Und trete ein in eine andere Welt:
Die abendliche Stimmung in der Bar ist wunderbar. Im Hintergrund spielt leise Jazz vom Plattenspieler. Charmant und umsorgend ist der Service, die Champagnerauswahl wird präsentiert und der gewünschte ist schnell serviert. Dazu wird eine Reihe kleiner Grüsse aus der Küche serviert; alle auf allerhöchstem Niveau!
Und auch die Menükarte – angeboten werden das Pure Zilte Menü und das Pure Vegetarian Menü in jeweils 7 und 9 Gängen – macht Vorfreude; und die Weinkarte lädt zum Schmökern ein.
Die Weinauswahl ist grossartig, doch nicht günstig. Ich entscheide mich für einen Sauvignon Blanc eines mir bekannten Produzenten. Am Tisch kommt der Sommelier und meint, er hätte etwas Unordnung im Weinkeller, und er hätte noch einen fast gleichen, ein paar Jahre älteren Wein dieses Produzenten gefunden. Hm, auch dieser war in der Weinkarte, gleich neben dem anderen. Und während erstere einen Multiplikator von ca. 3 hatte, hat die Alternative einen von etwa 7. Kann man versuchen, ist aber eines 3-Sterne Restaurants nicht würdig. Doch das war der einzige „Ausrutscher“ an diesem Abend.
Und dann kam das Brot. Fast hätte ich den Abend nun abgebrochen. Nicht, weil mit dem Brot etwas nicht in Ordnung war, ganz im Gegenteil. Ein Brioche, so zart, luftig und intensiv buttrig, wie es kein zweites gibt. Und ein Fougasse, wie man es aus der Provence kennt, nur dunker in der Farbe, mit etwas Kresse belegt und viel besser als jedes Fougasse, welches ich bisher essen durfte.
Beides kombiniert mit der wohlschmeckenden Butter – am liebsten hätte ich alles runtergeschlungen und nach einem Supplement gerufen. Aber da war ja noch das Menü aus der Küche von Chef Viki Geunes…
Und auch dieses Menü war über jeden Zweifel erhaben, internationale Stilistik, erstklassige Zutaten, präzise Umetzung der Gerichte. Kritik auf hohem Niveau: Der Spannungsbogen – am Anfang eine grandiose Kleinigeit nach der anderen (vom Brot wollen wir gar nicht reden), im späteren Verlauf des Menüs ist dann wenig an Steigerung möglich.
Ist gutes Essen Kunst? Ich glaube ja. Nicht nur, weil es hier in einem Museum dargeboten wird.
Das Küchenreise Rating
2021 wurde das Restaurant Zilte vom Guide Michelin mit 3 Sternen ausgezeichnet. Die Küche von Viki Geunes brilliert mit einer internationalen Küchenlinie, erstklassigen Zutaten, einer klaren und runden Aromatik und einer prözisen Umsetzung der Gerichte. Die Atmosphäre des Restaurant im 9. Stock des MAS Museums ist entspannt.
Restaurant Kommilfoo in Antwerpen (Be)
| Bewertung Essen (?): | 9 / 10 |
| Küchenreise-Rating (?): | 4 – gerne wieder |
| Guide Michelin: | *** |
| Gault Millau: | 18 / 20 |
| Gusto: | – |
| Küchenchef: | Viki Geunes |
| Adresse: | BE-2000 Antwerp, Hanzestedenplaats 5 |
| Telefon: | +32 3 283 40 40 |
| Web: | zilte.be |
| Kosten: |
Menü Pure Zilte 7 Gänge EUR 270, 9 Gänge EUR 330 |
| Angekündigter Besuch (?): | Nein |
| Einladung (?): | Nein |
| Extras (?): | Nein |
| Alle Bewertungen beziehen sich auf den Zeitpunkt des Besuches. Unsere Wertungen reflektieren einzig unsere persönliche Meinung. | |
