Manches ist gleich geblieben, manches hat sich verändert. Und manches hat sich weiterentwickelt im Sparkling Bistro in München. Weiterhin ein wenig versteckt die Location in der Amalienpassage, dort wo einst das „Bistrot Terrine“ Münchner Kulinarik-Geschichte geschrieben hat. Unverändert auch, dass das Restaurant im Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet ist.
Neu(er) jedoch, dass eine kulinarische Doppelspitze die Küche prägt: der österreichische Langzeit-Chef Jürgen Wolfsgruber hat sich mit Johannes Maria Kneip, früher im Mural tätig, Verstärkung mit einem Co-Chef geholt.
Die Küche ist weiter Produkt-orientiert, doch mittlerweile auch aufwändiger, weiter aromatisch, doch manchmal auch filigraner. Das Geschäft läuft am Abend meines Besuches gut, interessanterweise auch einige Tische mit asiatischen Touristen; das ist zu begrüssen, doch lässt es Jürgen Wofsgruber weniger Zeit zum Geschichten erzählen, lässt seinen unnachahmbaren Schmäh und seine Begeisterung für die Kulinarisch nicht so präsent sein. Und „Sparkling“ – klar, gute Champagner auch von nicht ganz so präsenten Produzenten gibt es weiterhin, doch der ganz frühe Fokus auf Bubbles ist verschwunden; das kann man schon auch ein wenig bedauern. Lebendig – das sind weniger die Bläschen im Glas, aber dafür umso mehr die Gerichte und der Service!
Angeboten wird ein Menü, welches in voller Länge oder leicht verkürzt genossen werden kann, ergänzt um eine Weinbegleitung oder um Flaschen von der spannenden Weinkarte. Die Preise, sie sind in Zeiten der explodierenden Lebensmittelkosten und der Personalknappheit gestiegen, für das grosse Menü von EUR 115 in 2019 (vor der Auszeichnung mit einem Michelin-Stern) zu EUR 160 Anfang dieses Jahres beim Besuch, zu mittlerweise EUR 175. Dennoch in Summe eine sehr positive Weiterentwicklung!
Das Küchenreise Rating
Zwei Chefs in der Küche? Im vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichneten Sparkling Bistro funktioniert das wunderbar, Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip ergänzen sich grossartig. Oft puristische, produktorientierte Gänge mit intensiver Aromatik wechseln sich mit filigraneren Tellern ab und ergänzen sich zu einer schönen Menüdramatik.
Restaurant Kommilfoo in Antwerpen (Be)
| Bewertung Essen (?): | 7 / 10 |
| Küchenreise-Rating (?): | 4 – gerne wieder |
| Guide Michelin: | * |
| Gault Millau: | 16 / 20 |
| Gusto: | 8 Pfannen |
| Küchenchef: | Jürgen Wolfsgruber, Johannes Maria Kneip |
| Adresse: | Amalienstrasse 89 D-80899 München |
| Telefon: | +49-89-4613 8267 |
| Web: | restaurantsparklingbistro.com |
| Kosten: |
Menü (Sept ’22) gross EUR 175, klein EUR 150 |
| Angekündigter Besuch (?): | Nein |
| Einladung (?): | Nein |
| Extras (?): | Nein |
| Alle Bewertungen beziehen sich auf den Zeitpunkt des Besuches. Unsere Wertungen reflektieren einzig unsere persönliche Meinung. | |
