Martin und der Wolf: Wolfshöhle *, Freiburg im Breisgau (D)

Martin Fauster und der Wolf haben einen Deal geschlossen: anders als im Märchen wird in der Wolfshöhle keinem Tier der Bauch aufgeschnitten. Sondern der Chefkoch lockt mit seiner klassisch-famosen Küche immer neue Gäste in die Höhle des Wolfes. Und damit der befellte Höhleneigentümer diese nicht verschlingt, bereitet Martin ihm, so sagt man, auch das eine oder andere Stück Backhendl zu. Das macht selbst den hungrigsten Wolf glücklich.

Wunderschön renoviert ist das historische Gebäude, in welchem sich das von Martin Fauster – vormals Chef Königshof in München – gepachtet hat. Wie in München überzeugt der österreichische Koch mit einer klassisch-französisch inspirierten Küchenlinie, ergänzt um österreichische Klassiker. Hier kann der Gast ein butterzartes Backhendl geniessen, sich aber genauso an einem perfekten Kalbskopf mit Bries und Trüffel mehr als erfreuen. Als Alternative zum empfehlenswerten a la Carte Angebot gibt es auch ein 6-gängiges Menü.

Nicht verwunderlich, dass – auch wie in München – die Küche vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet wurde!

Das Küchenreise Rating

Französisch-klassisch inspirierte Wohlfühlküche, ergänzt mit Anleihen aus der österreichischen Heimat (Backhendl!) des Chefs Martin Fauster werden in wunderschön-historischem Ambiente der vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichneten Wolfshöhle angeboten.

Restaurant Wolfshöhle in Freiburg im Breisgau (D)