Freude: Džiaugsmas *, Vilnius (LT) – und mehr

Der Guide Michelin ist in Litauen angekommen – freudig haben die Gastronomen und Chefs die auf Hochglanz polierten, neuen roten Michelin-Tafeln an den Fassaden ihrer Restaurants angebracht. So ist es auch im Džiaugsmas geschehen, eines der vier Restaurants im land, welches erstmals gar mit einem Stern ausgezeichnet wurde.

Und voll Freude ist an einem sommerlichen Dienstag gegen 19h auch schon die Stimmung im Restaurant Džiaugsmas (auf deutsch bedeutet der Restaurant-Name ‚Freude‘). Gerade hat das Schul- und Universitätsjahr geendet, und so sitzt eine bunte Mischung an Familien mit Maturanten oder Studienabsolventen, an Foodies, an Paaren und an Freundesgruppen an den engen Tischen zu ebener Erd und im ersten Stock. Das Setting ist informell, keine Tischdecken, viel Grau und Schwarz, industrial Chic.

Freudig studiere ich die Karte aus der Küche von Chef Martynas Praškevičius, welche nicht nur im Guide einen Stern erhielt, sondern auch in den ‚World Best 50 Discovery Restaurants‘ angeführt ist und den 2. Rang im lokalen ’30 Best Restaurants in Lithuania‘ Ranking einnimmt.

Angeboten werden vielerlei moderne Gänge mit litauischem Einschlag, welche sich ideal für die Zusammenstellung eines „Sharing“-Menüs eignen, aber auch ein Tasting Menü für EUR 86 (der Preis wurde kurz nach dem Besuch auf EUR 99 angehoben). Ich entscheide mich für letzteres, um einen Querschnitt der Küche kennenzulernen, begleitet von der Weinbegleitung (EUR 65).

Wein: Antech Cuvee Eugenie Brut Cremate de Limoux 2020, Languedoc / France, Chardonay, Chenin Blanc, Mauzac (Retail: ca. EUR 15 / 0.75l)

Die ersten vier Gänge werden dann auch im Sharing-Style an den Tisch gebracht; bei der ‚Crispy tube‘ mit geräuchertem Aal-Mousse ergänzt um einen kleinen Show-Effekt: Beim Öffnen des Gefäßes verbreitet sich ein wenig Rauch.

Kulinarisch ist das ein anständiger, wenn auch nicht sonderlich filigraner Start, welcher wunderbar zum Casual Dining Ambiente passt.

Kurz danach folgt gutes Brot mit zwei kleinen, Anfangs noch sehr harten Stücken aromatisierter Butter.

Wein: Domaine Chatelain Selection Sancerre 2022, Loire / France, Sauvignon Blanc (Retail ca. 18 EUR / 0.75l)

Im nächsten Gang dann Dumplings, mit eher festerem Teig erneut mehr auf der bodenständigen Seite, doch schön kombiniert mit Haselnuss und Fenchel, und auf ‚Chicken Wings‘ Fleisch (ohne Knochen) und schöner Hühnersauce.

Wein: Billaud – Simon Chablis 2020, Burgundy / France, Chardonnay (Retail ca. EUR 26 / 0.75l)

Der nun folgende Heilbutt wird mit wunderbaren Erbsen, einer Fischsauce mit Kaffir und einem kreativen, starken Kontrastpunkt in Form von roten Johannisbeeren, welche Süsse, Säure und eine deutlich astrangierende Note beisteuern.

Domaine de Villaine La Fortune Cote Chalonnaise Rouge 2020, Burgund / Frankreich, Pinot Noir (Retail ca. 35 EUR / 0.75l)

Im Fleischgang dann Hase, ein oft (manchmal zu recht, manchmal nicht) unterschätztes Fleisch mit einer wunderbar tiefgründigen Sauce, separat dazu gereicht Kartoffelpüree mit Käse.

Wein: Planeta Passito di Noto 2020, Sicily / Italy, Moscato Bianco (Retail ca. 33 EUR / 0.75l)

Wunderbar dann das Dessert mit Mascarponecreme, Erdbeeren in verschiedenen Aggregatzuständen und einer Hollundereiscreme.

Bei einigen Kleinigkeiten zum Kaffee bleibt mir Zeit, den heutigen Abend zu reflektieren. Was mir am Restaurant Džiaugsmas gefällt, ist der umkomplizierte Casual Dining Rahmen, die belebte (wenn auch etwas enge) Atmosphäre, die Freude der Leute an den Nachbartischen, hier zusammenzukommen, zu essen, zu feiern.

Kulinarisch fügt sich das Essen gut in ein solches Casual Dining Konzept ein, wenn der Gast auch nicht zu höhe Ansprüche aufgrund der verschiedenen Auszeichnungen im Guide Michelin & Co haben sollte: hier wird nicht technische Perfektion oder kulinarische Filigranität in den Mittelpunkt gestellt, auch der Service wirkt hektisch und unter Stress; sondern einfach die Freude an den schönen Momenten im Leben, verbunden mit einem guten Essen!

Das Küchenreise Rating

Casual Dining in der lebendigen Atmosphäre des Restaurant Džiaugsmas (Guide Michelin 1 Stern) macht Freude, hier lässt es sich bei gutem Essen zusammenkommen, geniessen und feiern!

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Hotel Pacai / Restaurant Pacai

Grossartig ist das direkt im Zentrum gelegene Hotel Pacai in einem renovierten Stadtpalais aus dem 15. Jahrhundert; eine Kombination aus modern und Referenzen zur Geschichte. Toller Service. Der grosse Innenhof ist perfekt, um morgens dort das gute Frühstück zu geniessen oder bei einem Sommerabend die Küche des vom Guide Michelin gelisteten Hotelrestaurants.

Das Essen im Restaurant ist ok, normale, gut gemachte Hotelküche, welches ein internationales Publikum sicher anspricht, doch trotz des Listings im Guide Michelin weder den auf der Karte versprochenen „authentic taste of Lithuania“ noch besondere Kreativität oder aussergewöhnliche Präzision in der Umsetzung bietet. Hoher Preispunkt, dennoch ok für einen Sommerabend im Innenhof oder für kulinarischen Mehrwert an der der netten Hotelbar, sofern man einen Abend im Hotel den vielfältigen Alternativen in Vilnius vorzieht.

Restaurant Pacai, LT-01128 Vilnius, Didžioji 7

Kloster Pažaislis bei Kaunas / Restaurant Monte Pacis

Am Standrand von Kaunas (etwas über eine Autostunde entfernt von Vilnius) liegt die beeindruckende Kloster Pažaislis mit wunderschönem Garten direkt an einem See – definitiv einen Ausflug wert! Im Kloster befindet sich auch ein Hotel sowie ein Restaurant, das Monte Pacis. Und wäre da nicht die neue, rot glänzende Guide Michelin Tafel beim Eingang (das Restaurant ist im Guide gelistet), so würde das alles nach einem ganz normalem Ausflugsrestaurant mit 08/15 Küche aussehen.

Doch in diesem Fall ist die Überraschung eine positive: hier wird kreative Küche mit lokalem Bezug offeriert, welche an einem warmen Sommer-Mittag (an welchem man keine Sterne verschlingen, aber doch anständig geniessen möchte) einfach Spass macht.

Ein schöner Start die kalte Kefir-Gurkensuppe mit Sauerampfer, Frühlingszwiebeln, jungen Erdäpfeln und Dillöl. Optisch famos dann die Tomatenvariation mit Ziegenkäse, Himbergel, Kürbiskernöl, Tomatenwasser und Buttermilchsauce; doch die Tomaten brillieren geschmacklich nicht und textgrell sind die weissen Perlen sehr hart. Ein ambitioniertes Gericht mit kleinen Defiziten in Zutaten und Umsetzung beim Besuch.

Ansprechend dann auch die Tartlettes mit Regenbogenforelle, Kohlrabi, Gurke, Liebstöckel, einem Meerrettig-Gel und einer Gurken-Apfelsauce.

Richtig stark dann zum Hauptgang das vegetarische Gericht (wenn Du eine Küche testen will, frage nach der vegetarischen Option; Fleisch zubereiten kann jeder…): Gegrillter Weißkohl mit Haselnüssen, Buchweizen, Kerbel, einer weissen Zwiebelcreme, gebrannte Hefe und fermentierte gebrannte Kohlsauce. Hier wird dem Weißkohl alles „bodenständige“ und triviale genommen, und er brilliert als Hauptdarsteller in einem überzeugend kombinierten und umgesetzten Gericht!

Monte Pacis, LT-52436 Kaunas, Tito Masiulio gatvė 31

Restaurant Džiaugsmas in Vilnius (LT)

Bewertung Essen (?):	6+ / 10
Küchenreise-Rating (?):	3 – wenn es sich ergibt wieder
Guide Michelin:	*
Gault Millau:	–
Gusto:	–
Küchenchef:	Martynas Praškevičius
Adresse:	LT-01402 Vilnius, Vilniaus g. 28
Telefon:	+370 6 311 11 53
Web:	dziaugsmas.com
Kosten:	A la Carte und Degustationsmenü zu EUR 86 (mittlerweile EUR 99) / Weinbegleitung EUR 65
Angekündigter Besuch (?):	Nein
Einladung (?):	Nein
Extras (?):	Nein
Alle Bewertungen beziehen sich auf den Zeitpunkt des Besuches. Unsere Wertungen reflektieren einzig unsere persönliche Meinung.