Kurz nach meiner Buchung hat der Guide Michelin die Bewertung der Küchenleistung von Mikael Svensson von einem auf zwei Sterne angehoben; umso gespannter war ich auf meinem geplanten Besuch. An einem warmen Sommerabend zur Zeit der ‚White Nights‘ ist es nun soweit!
In einem Empfangsbereich werden zunächst einige kleine Snack serviert. Besonders in Erinnerung geblieben sind mir das Forellentatar mit Rettich und Gurke – ein Mix aus Frische, Säure und einem Tick Schärfe, und die Schweineblut-Krustarde mit Bieressig – ein spannendes, erdiges Geschmacksbild.
Nach harmonischen Shrimps aus der Region mit Rhabarber, dann Butter und ein Sauerteigbrot mit Geschichte: die Sauerteigmutter ist seit über 10 Jahren, seit der Eröffnung des Restaurant Kontrast, die Basis für alles servierte Brot.
Überzeugend dann die rund abgeschmeckte Auster mt einer mit Austernsauce aromatisierten Beurre Blanc und etwas jodigem Kaviar darauf, das ist Harmonie im Mund!
Darauf folgen Muschel aus Hitra, das ist eine Insel an der Westküste vor Trondheim, kombiniert mit einer stimmigen Safran-Hühnersauce; darauf ein dekorativer „Ast“, welcher aus den sonst nicht essbaren Teilen der Muschel hergestellt wurde.
Dies diene der Vermeidung von Food Waste, so wird uns gesagt, und ja, das Restaurant ist auch mit einem grünen Stern im Guide Micheln ausgezeichnet. Über die konkrete Umsetzung der generisch erwähnten Kriterien für solche grüne Sterne schweigt sich der Guide Michelin aus, und auch hier mag man zweifeln, ob es nicht ökologischer gewesen wäre, die nicht verwertbaren Muschelreste zu entsorgen, als sie in vermutlich Personal- und Energie-aufwändigen Verfahren in einer High Tech Küche in ein dekoratives Element zu verwandeln.
Auch der glasige, in Butter pochierte Heilbutt mit Muscheln, Schneckenkaviar und Liebstöckel ist erneut wunderbar harmonisch, ein Kontrast zum Name „Kontrast“ des Restaruants.
Auf hohem Niveau setzt sich das Menü dann fort mit einem plizlichen Hauptdarsteller, dem Maikate-Pilz (in deutsch auch ‚Gemeiner Klapperschwamm‘) – in der Kombination ein umamireiches Gericht mit ansprechenden Grillaromen.
Ansprechend dann auch der Hauptgang: auf dem Teller puristisch Stücke einer Dry Age Entebrust (gezüchtet erneut in Norwegen) mit einem Entensud und fermentierten Pflaumen, dazu separat gereicht Kroketten mit Fleisch der Beine der Ente, darauf ein Stückchen Entenherz.
Auch beim folgenden Gericht mit Knochenmark, weisser Schokolade und Beeren kommt mir wieder das Wort „harmonisch“ in den Sinn.
Eine überraschend gefällige Kombination dann im nächsten Gericht, der Sandort harmoniert wunderbar mit dem Waldmeister, das ganze ergibt ein rundes, weiches, süffiges Gericht.
Zum Abschluss werden dann noch einige süsse Kleinigkeiten zum Kaffee gebracht.
Was mir gefallen hat: wohl abgestimmte Gerichte mit grosser Harmonie und ohne viel an Ecken und Kanten, vielleicht aber auch ohne aufregende, ungewöhnliche Überraschungen, basierend auf Zutaten, welche oft aus der Region stammen, und serviert in unkompliziertem Rahmen.
Das Küchenreise Rating
Harmonisch sind die Gerichte aus der vom Guide Michelin mit 2 Sternen ausgezeichneten Küche von Michael Svensson; ein ‚Kontrast‘ zum Namen des Restaurants Kontrast. Das Menü wird in nordisch-unkompliziertem Rahmen von sympathischem Service präsentiert.
Restaurant Kontrast in Oslo (NO)
| Bewertung Essen (?): | 7+ / 10 |
| Küchenreise-Rating (?): | 4 – gerne wieder |
| Guide Michelin: | ** |
| Gault Millau: | – |
| Gusto: | – |
| Küchenchef: |
Mikael Svensson |
| Adresse: |
NO-0175 Oslo, Maridalsveien 15a |
| Telefon: | +47 216 00 101 |
| Web: | restaurant-kontrast.no |
| Kosten: |
Menü ‚Big Kontrast‘: NOK 2’950 (ca. EUR 250) |
| Angekündigter Besuch (?): | Nein |
| Einladung (?): | Nein |
| Extras (?): | Nein |
| Alle Bewertungen beziehen sich auf den Zeitpunkt des Besuches. Unsere Wertungen reflektieren einzig unsere persönliche Meinung. | |
