Plötzlich war er weg.
Matthias Diether, Berliner Sternekoch, in Berlin bis 2015 Chef des Restaurants First Floor im Palace Hotel (ein alter Bericht hier). Mit vorherigen Arbeitsstädten bei Grössen wie Lothar Eiermann, Harald Wohlfahrt, Dieter Müller und Sven Elverfeld.
Nur ein paar Insider sahen ihn im Jahr darauf auf der Insel Muhu vor Tallin eine Stelle als Chef übernehmen. Um dann 2018 sein eigenes Restaurant im modernisierten Hafenviertel von Tallinn zu eröffnen.
Doch dann war er wieder da. In der Wahrnehmung der deutschsprachigen Foodies.
Ich rekapituliere in der wundeschönen Lounge des Restaurants 180° by Matthias Diether: 2022 hielt der Guide Micheln Einzug in Estland.
In der Erstausgabe erhielt das Restaurant von Mathias Diether bereits einen Stern, damals eines von nur zweien in Estland. Schon im Jahr darauf wurde das 180° by Matthias Diether mit zwei Sternen ausgezeichnet; und ist somit im Guide das am besten bewertete Restaurant in den baltischen Staaten Estland, Lettland und Lithauen.
Bei einem Glas Champagner, vorgeschlagen durch den sehr unterhaltsam-charmanten, und sehr verkaufsfreudigen Sommelier stieg meine Vorfreude.
Und schon wurden die ersten Kleinigkeiten gebracht, manchmal mit Anspielungen auf die deutsche Heimat des Chefs: Ein Tomaten-Marshmellow versetzte mir einen wunderbaren ‚Tomatenflash‘, der durch den Comté im Gericht noch intensiviert wurde. Im ansprechenden Zweierlei von der Tomate unten ein deutscher Kartoffelsalat. Sehr schön dann auch der gratinierte Wolfsbarsch mit Linsen, verführerisch-gut die „Nutellaschnitte“ gefüllt mit Foie Gras und gerösteten Haselnüssen.
Sodann geht es weiter in den Gastraum des Restaurants 180° by Matthias Diether. Hohe Fenster, lichtdurchflutet, mit Tischen mit Blick zum Hafen. Und in der Mitte des Raumes die grosse offenen Küche, die Theke ist auch der Chefs Table, an welchem ich Platz nehme.
Wein: Hajszan Neumann ‚Ried Steinberg‘ Grüner Veltliner 2022, Vienna, Austria (Retail ca. 20 EUR / 0.75l)
In französischer Stilistik startet das Menü mit Gänseleber, Rhabarber und weissem Spargel; auf drei Tellern die Gänseleber mit Spargel, eine Creme Brullee und das Brioche. Wenn dies auch nach einem erprobtem Geschmacksbild klingt, so ist die Umsetzung hier auf höchstem Niveau perfekt und bereitet mir eine Menge Freude.
Nach Südfrankreich versetzt fühle ich mich dann beim nächsten Gang, einem Hummer mit Fenchel in einer Bouillabaise; letztere ist fast mehr cremig als flüssig, gefällt jedoch wunderbar mit allen geschmacklichen Facetten der Fischsuppe.
Wein: Chateau Minuty Rosę et Or 2023, Provence, France (Retail ca. EUR 15 / 0.75l)
Wein: Abel Mendoza Viura 2022, Rioja, Spain (Retail ca. EUR 25)
Einer kulinarischen Reise im Munde gleicht dann der nächste Gang: die Jakobsmuschel wird kombiniert mit einer dünnen Scheibe Kalbszunge, Kalbsbries (?), einem Ring von geräuchertem Kohlrabi und einer Sauce mit Rotkraut und süssem Banjulswein. Das ist abwechslungsreich, doch harmonisch und spannungsgeladen.
Wein: Humberto Canale Old Vineyards Pinot Noir 2022, Patagonia, Argentina (Retail ca. EUR 21 / 0.75l)
Nun folgt die Miéral-Taube mit Chicorée und Kirsche, und dieser Gang überzeugt nicht nur erneut durch die Qualität der Produkte, geschmacklich ist das ist Harmonie auf allerhöchstem Level!
Wein: Ruffino Riserva Ducale Oro Chianti Classico Gran Selezione 2015, Tuscany, Italy (Retail ca. EUR 35 / 0.75l)
Und die Küche von Matthias Diether liefert auch im nächsten Gang wieder ab: Lamm von ausgezeichneter Qualität mit einer Feta-Kruste steht im Mittelpunkt des Gerichtes, ergänzt um Pilze und Spargeln sowie eine tiefgründige, komplexe Sauce.
Als Pre-Dessert dann ein Cappuccino in verschiedenen Texturen, eine wunderbare Kombination, welche den süssen Teil des Menüs einleitet.
Wein: Little Beauty Noble Gewürztraminer 2015 Marlborough, New Zealand (Retail ca. 57 EUR / 0.75l)
Ein Highlight dann auch das wohl vom Pattissier Kay Baumgardt entwickelte Dessert, welches weisse Schokolade, Pfirsich und Haselnüsse spannungsreich kombiniert.
Bei einigen Petit Fours rekapituliere ich den Abend:
Matthias Diether und sein Team kochen im Restaurants 180° in Tallinn beeindruckend stark auf. Die Stilistik der Gerichte ist modern-französisch, manchmal mit einem Twist zur deutschen Herkunft des Chefs. Die Zubereitungen sind aufwändig und auf hohen technischen Niveau, die Qualität der Zutaten ist hoch, die Umsetzung handwerklich perfekt. Die Gerichte überzeugen mit klarer Aromatik und ausbalancierten Geschmäckern.
Die Atmosphäre im Restaurant trägt ihren Teil zu einem schönen Abend bei, und am Tresen lässt sich die Küche gut beobachten. Die Weinbegleitung ist anständig, der Service sehr freundlich und kompetent.
Das Restaurant Restaurants 180° by Matthias Diether ist sicherlich zurecht vom Guide Michelin zum besten Restaurant der baltischen Länder gekürt worden. Und so spielt es eine wichtige Rolle in der Entwicklung und im kulinarischen Selbstverständnis der Region. Weniger vielleicht für Touristen, grossartige französisch-internationale Küche gibt es auch an anderen Orten (doch ist man in der Nähe, empfiehlt sich ein Umweg), umso mehr für Einheimische und auch die friendly Competitors, es zeigt das Potential der Gastronomie in den Baltics auf!
Im September 2024 ist das vom Guide Michelin mit 2 Sternen ausgezeichnete Restaurant Restaurants 180° by Matthias Diether zu Gast im Restaurant Ikarus im Hangar 7 in Salzburg- eine Gelegenheit, auch dort einen Eindruck vom Schaffen von Matthias Diether zu gewinnen!
Das Küchenreise Rating
Der Berliner Matthias Diether betreibt heute in Tallinn Restaurant 180° (sofern er nicht gerade bei Kitchen Impossible ist) und überzeugt mit toller französisch-internationaler Küche auf starkem Guide Michelin 2-Sterne Niveau!
Restaurant 180° by Matthias Diether in Tallinn (Estland)
| Bewertung Essen (?): | 8+ / 10 |
| Küchenreise-Rating (?): | 5 – gerne wieder |
| Guide Michelin: | ** |
| Gault Millau: | – |
| Gusto: | – |
| Küchenchef: |
Matthias Diether |
| Adresse: |
Estland 10515 Tallin, Staapli 4 |
| Telefon: | +372 661 0180 |
| Web: | 180degrees.ee |
| Kosten: |
Menü 4 Gänge EUR 159 / 6 Gänge EUR 189 |
| Angekündigter Besuch (?): | Nein |
| Einladung (?): | Nein |
| Extras (?): | Nein |
| Alle Bewertungen beziehen sich auf den Zeitpunkt des Besuches. Unsere Wertungen reflektieren einzig unsere persönliche Meinung. | |
