Der Guide Michelin bereist ja Polen schon länger und erweitert seine geographische Abdeckung dort, doch wer nach gelisteten Restaurants in Wroclaw (Breslau) sucht, der geht leer aus.

Dies kann daran liegen, dass es hier keine Restaurants gibt, deren Küche nicht adäquat wäre für ein simples Listing im Guide (sehr unwahrscheinlich), oder aber daran, dass die viertgrösste Stadt Polens bisher noch nicht auf der Prioritätenliste der Tester war.

Doch gibt es überhaupt Sternematerial in der Stadt an der Oder? Restaurants, welche sich nicht nur für einen Eintrag im Guide Michelin oder einen Bib empfehlen, sondern das Potential haben, einen der begehrten Sterne im Guide Michelin verliehen zu bekommen?

Potential dafür hat das Restaurant Między Mostami („Zwischen den Brücken“). Es liegt umgeben von zwei Oder-Armen auf der Insel Kępa Mieszczańska im Zentrum von Wroclaw, gleich gegenüber der Universität. Anfang 2024 von den Eigentümern des nahen La Maddalena (einer weitere kulinarischen Grösse in Wroclaw) eröffnet.

Zügig fährt mein Uber in Richtung des Restaurants, noch eine Brücke über den Oder-Arm, und ich bin schon da. Werde freundlich in Empfang genommen und beginne, bei einem Glass Champagner und hausgemachten Grissini zu entspannen.

Chef Lukasz Budzik, eine bekannte kulinarische Grösse in Wroclaw, fährt im Między Mostami zwei Konzepte: Einerseits ist da das normale A la Carte Restaurant. Und dann bespielt die Küche von Donnerstag bis Samstag auch noch das ‚Most‘, ein separater Teil des Restaurants, in welchem nur ein Degustationsmenü (390 PLN, das sind ca. 90 EUR) angeboten wird.

Das Brot und einige fein austarierte Grüsse aus der Küche erreichen meinen Tisch. Die Gazpacho mit Tomaten, Pfefer und Basilikumöl macht Freude auf mehr, der ‚polnische Donut‘ mit geräuchertem Heringskaviar wie auch das Tartlette mit Pilzen gefallen mir.

So streng ist das mit den zwei Restaurantteilen nicht, ich geniesse mein Menü zwischen A la Carte-Tischen. Stört das – nein, eher im Gegenteil: die Stimmung ist gut, im Hintergrund leise Musik, das Publikum bunt gemischt, und die einen oder andern geniessen einen Drink oder Kleinigkeiten an der Bar vor oder nach dem Dinner. Und auch der Service spricht hier nicht nur gutes Englisch, sondern überzeugt mit Kompetenz und Persönlichkeit.

Tomatoes with basil Granada, raspberries and cashew nuts

Die Saison für Tomaten neigt sich allmählich dem Ende zu, doch am Teller finden sich einige ausgezeichnete Exemplare aus lokaler Zucht, schön kombiniert mit einem Basilikumsorbet, Cashewnüssen und Kräutern. Das ist ein erfrischender und guter start.

Scallops, miso, carrots

Stark dann die Jakobsmuschel mit Karotte und einer Sauce mit Yuzu und Miron sowie geröstetem Mirin-Pulver.

Ansprechend, wenn auch mit etwas weniger Wow-Effekt dann die erdig schmeckende Pilzsuppe mit Kartoffeln, Trüffel und einem Parmesan-Chip.

Snapper trout, celery, beurre blanc, smoked herring caviar

Auch dieses Gericht ist eine Freude, der Fisch wird mit einer Beure Blanc, Schnittlauch und geräuchertem Heringkaviar verfeinert, dazu dünne, gewickelte Streifen von Sellerie, das alles mit einer lebendigen Säure.

Vor dem Hauptgang folgt dann noch ein erfrischendes, geschmacklich intensives Pflaumensorbet.

Polish deer, beetroot, morrels

Als Hauptgang dann Reh aus Polen, kombiniert mit roter Rübe, gefüllten Morcheln und Trüffel. Ein ansprechendes Geschmacksbild, doch in der Umsetzung an diesem Abend weniger präzise, das Fleisch schwankt ist sehr durchgebraten.

Roasted nectarines, sheep milk

Doch das ist bei den gerösteten Nektarinen mit Schafmilch (teils flüssig, teils cremig) und einem Granit vom Jasmintee schnell wieder vergessen.

Schokolade gefüllt mit Schokoladenmousse und dazu kombiniert mit Ringlotten ist dann ein einfacher gestrickter, doch herbstlich-schokoladig-schöner Abschluss des Menüs.

Petit Fours

Die Küche von Chef Lukasz Budzik im Restaurant Między Mostami in Wrocław (Breslau) hat Sternematerial: von Menüfolge, Qualität der Zutaten und der technischen Umsetzung ist hier im Grundsatz alles vorhanden, was es braucht, um sich für höhere Weihen im Guide Michelin (so dieser endlich Wroclaw in die polnische Ausgabe aufnimmt) zu empfehlen.

Die Positionierung des noch recht jungen Restaurants war mir bei meinem Besuch nicht immer ganz klar: Man bekocht den Gast sowohl mit sehr guter a la Carte Küche, wie auch mit dem kulinarisch noch gehobeneren ‚Fame‘ Konzept mit Degustationsmenü. Das zieht von Business-Essern zu Foodies, von Familien zu First Dates, von Bling-Bling zu gebettelt ein breites Publikum an.

Wenn der Fokus auf das Degustationsmenü in diesem Rahmen erhalten, ja sogar noch ein wenig gestärkt wird, dann steht weiteren kulinarischen Auszeichnungen nur wenig im Weg. Das Między Mostami ist im Moment das überzeugendste klassische Fine Dining Restaurant der Stadt, nicht nur aufgrund des kulinarischen Anspruchs, sondern auch durch die angenehme Atmosphäre und den grossartigen Service!

Und wie ist das a la Carte Essen?

Und wie ist das a la Carte Essen im Między Mostami?

Matured pork lard with apple mustard
Marinated herring Bismarck with salad of low-salt cucumber, dill and buttermilk
Chicken liver pâté with cucumbers, wheat breadcrums
Baked yellow beets in vinegar glaze with pistachios
Baltic smoked sprats with green apple oil
Bread and butter

Ein guter Einstieg in den Abend sind die Snacks, ob an der Bar bei einem Glas Wein oder hier anstatt der Starters. Die Kleinigkeiten basieren auf polischen Gerichten, sind modernisiert, präzise umgesetzt und gefallen geschmacklich.

Beef tenderloin with parsley, lemon and garlic, demi-glace souse
Pork loin with bone, kohlrabi, celery and apple, green pepper sauce and chives

Nicht ganz so gelungen waren am Abend des Besuches waren die Fleisch-Hauptgänge: das Rindsfilet mit Petersilie, Zitrone und Knoblauch geschmacklich ansprechend, doch nicht wie bestellt Medium sondern Medium Rare.

Dafür das Kalbskotlett – am Knochen zubereitet und dann aufgeschnitten am Teller platziert – nicht, wie von der Servicekraft vorab mitgeteilt, „medium rare“, sondern relativ fest und sehr durch. Vielleicht ja auch ein Missverständnis zwischen Service und Küche, am Teller dann eher enttäsuchend; das Fleisch wurde mit einer intensiven Pfeffersauce mit Apfel, Kohlrabi und Sellerie begleitet, welche auf ihre Art spannend war, doch fast zu wenig Raum für die Aromatik des Fleisches liess.

Fig tart with chocolate cream

Ansprechend dann der Schokoladekuchen mit Feigen. Wer im Między Mostami a la carte isst, sollte sich nicht das durchinszenierte Gourmeterlebnis eines „Most“ Menüs erwarten, sondern mehr Wohlfühlgerichte, doch aus der selben Küche und mit der selben Leidenschaft umgesetzt. Und wenn am Besuchsabend zwar vieles, aber nicht alles perfekt war, so ist auch a la Carte ein Besuch im Restaurant sehr empfehlenswert!

Das Küchenreise Rating

Sternematerial: die Küche des Między Mostami hat Potential und ist wahrscheinlich die momentan stärkste im klassischen Fine Dining Bereich in Wroclaw! Und der tolle Service wie auch die angenehme Atmosphäre vollenden einen ansprechenden Abend.

Restaurant Między Mostami (Most) in Wroclaw (PL)

Bewertung Essen (?): 7 / 10
Küchenreise-Rating (?): 5 – unbedingt wieder
Guide Michelin:
Gault Millau:
Gusto:
Küchenchef:

Lukasz Budzik

Adresse:

PL – 50-202 Wrocław, Księcia Witolda 1

Telefon: +48 733 694 444
Web: miedzy-mostami.pl
Kosten:

Tasting Menü PLN 390 (ca. EUR 90)

Wine Pairing PLN 210 (ca. EUR 50), Nicht-Alkoholisches  Pairing PLN 150 (ca. 35 EUR)

alles zuzüglich 12.5% Service Charge

Angekündigter Besuch (?): Nein
Einladung (?): Nein
Extras (?): Nein
Alle Bewertungen beziehen sich auf den Zeitpunkt des Besuches. Unsere Wertungen reflektieren einzig unsere persönliche Meinung.

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