Das Restaurant im Warschauer Stadtteil Powiśle ist nach seiner Adresse benannt. Chef Bartosz Szymczak hielt sich zunächst einem Tellerwäscher-Job in London über Wasser, arbeitete dann in der Küche mehrerer besternter Restaurants und übernahm nach seiner Rückkehr nach Polen das Restaurant, führte es zu seinem Michelin-Stern im Jahr 2024.
„Modern Polish Cooking“ ist hier das Konzept, die Basis sind polnische Zutaten und Geschmacksbilder, die Kompositionen dann oft ungewöhnlich, die Teller modern. Angeboten werden zwei Tasting Menüs zu PLN 690 (ca. EUR 160) und in der verkürzten Version um PLN 590 (ca. EUR 140).
Zu einem Glas Jacquesson Champagner Cuvee 746 – geschmacklich und dem Kohlensäuregehalt nach leider vom Vortag – einige Kleinigkeiten zum Start: Eine ansprechende Bärlauch-Gazpacho, ein fleischiges, gut abgeschmecktes Beef Tatar mit Liebstöckel und ein tolles Tartlett mit luftig-schaumiger Foie Gras und Haselnüssen.
Weiter ging es mit einem Sauerteigbrot und einem Brioche mit Zwieblen und Tyhmian.
Lobster with chipotle and coriander
Bison grass with apple
Ok das Thunfischtatar mit Creme Fraiche und Kaviar, die Lobster Roll gefiel mit einem Tick Schärfe, das Apfelgelee mit intensivem Apfelgeschmack.
Ein Highlight dann der nächste Gang: kleinwürfelig genschnittene Muschel, daraf ein Muschel-Sashimi, dazu Beure Blanc mit Schnittlauch, ein grossartiges Wohlfühlgericht!
Beim Heilbutt gefällt dann die Qualität und Zubereitung des Fisches in Kombination mit einer starken Sauce mit präsenter Säure, braunen Shrimps und Lauch.
Langoustine auf Kohlrabi-Spaghetti und einer grossartigen Kombu-Sauce mit leichter Schärfe – sehr gefällig!
Nun folgen Wagyu-Dumplings mit einer asiatischen Ponzu-Sauce mit intensiver Säure, Wagzu-Tatar und einigen kleinen Stückehn vom weissen Trüffel. Das macht zuwar Spass, überzeugt aber nicht so wie die letzten Gänge.
Optisch stark angerichtet, geschmacklich auch nicht ganz rund dann der nächste Gang: das Fleisch der Royal Pigeon ist sehr fest, der grüne Spargel fast schon zu weich gekocht, der Morchelgeschmack nicht sehr präsent; doch das ist Jammern auf hohem Niveau.
Praline with earl grey and yuzu
Whisky Sour Jellz
Zum süssen Abschluss dann eine wunderbare Sauerampfer-Eiscreme, ein Banoffee (ein britisches Dessert aus Banane und Karamell) mit Rum und einige Petit Fours.
Das Küchenreise Rating
Das Rozbrat 20 (ein Stern im Guide Michelin) mit Chef Bartosz Szymczak gefällt mit kreativen, modern-polnischen Gerichten und starken Saucen.
Restaurant Rozbrat 20 (PL)
| Bewertung Essen (?): | 7 / 10 |
| Küchenreise-Rating (?): | 4 – gerne wieder |
| Guide Michelin: | * |
| Gault Millau: | – |
| Gusto: | – |
| Küchenchef: |
Bartosz Szymczak |
| Adresse: |
PL – 00-447 Warsaw, ul. Rozbrat 20 |
| Telefon: | +48 690 125 270 |
| Web: | rozbrat20.com.pl |
| Kosten: |
Short tasting menu PLN 580, Essential Pairing PLN 350, Pairing 0.00% PLN 350, Prestige Pairing PLN 700 |
| Angekündigter Besuch (?): | Nein |
| Einladung (?): | Nein |
| Extras (?): | Nein |
| Alle Bewertungen beziehen sich auf den Zeitpunkt des Besuches. Unsere Wertungen reflektieren einzig unsere persönliche Meinung. | |
