Das Restaurant Most (auf Polnisch „Brücke“ befindet sich im hinteren Teil des Restaurants Między Mostami („Zwischen den Brücken“), direkt an der Oder in Wrocław, einer Stadt mit über 100 Brücken. Schon früher hat mich das kulinarische Angebot des Anfang 2024 eröffneten Restaurants hier überzeugt (Sternematerial? Most), nun ist es soweit: Im Mai 2026 hat der Guide Michelin das Restaurant mit einem Stern ausgezeichent.
Chef Łukasz Budzik ist eine bekannte lokale Grüsse. Chef in Restaurants in Wroclaw, Stages bei Arzak in San Sebastián und Guy Savoy in Paris – letzterer veränderte nach eigener Aussage seinen Zugang zu Geschmack und Aromen von Grund auf. Danach Hotelküchen in Doha und Wrocław – im Metropol, und zuletzt im Granary La Suite Hotel, Top Chef Finalist, Gault&Millau „Chef of Tomorrow“.
Und nun Chef in den Restaurants Most und Między Mostami: Zwei Restaurantkonzepte in einer Location, ersteres mit einem Degustationsmenü und noch mehr Fine Dining Anspruch, das andere einen Tick unkomplizierter mit einem A la Carte Menü. Im realen Leben ist die räumliche Trenning nicht so strickt, und das ist auch gut so – so verteit sich die lebendige Amtosphäre im ganzen Restaurant.
Bei meinem jüngsten besuch wird mir das minimalistisch gestaltete Menü in einem versiegelten Kuvert überreicht. Drei Grüsse und acht Gänge, jeweils nur mit einem Wort (in Polnisch und Englisch) bezeichnet (z.B. por | leek).
sledź | herring
pomidor l tomato
Zum Start selbstgemachte Grissini, Kleinigkeiten aus der Küche – eine Art Krapfen mit Hering und Heringkskaviar, ein Tartlette mit Artischocke und einem lokalen Käse und eine warme Tomatensuppe mit Schaum aus dem Isi, danach Brot udn Butter.
Rund und ein ist die gegrillte Auster mit Beure Blanc udn Barbeque Sauce.
Ein grosser Genuss dann das Beef Tatar aus polnischem Rinderfilet mit Woychester-Sauce, Gurken und geraspelter Foie Gras – die Aromatik des Fleisches, der Schmelz der Gänseleber und die Würzung spielen wunderbar zusammen.
Vielleicht nicht spektakukär, doch ein Wohlfühlgericht dann die Pilzsuppe mit Trüffel und einem Gitter aus Kartoffel und Parmesan darüber.
Richtig gut dann dafür der Sous-Vide zubereitete Lauch (ein polnisches Wingergemüse= mit Kokos, einem Zitronengras-Schaum und einigen Blüten. Abgesehen von der leichten Fasrigkeit des Lauches ist das ein verführerisches, perfekt abgestimmtes Geschmackserlebnis.
Erfrischend mit leichter Bitterkeit und feiner Süsse dann das Cranberry-Parfait.
Das Sous-Vide zubereitete Lamm ist sehr aromatisch und von fester Struktur und wird begleitet von Petersilienpüree, (leider schon kühlen= Kartoffeln und einem kraftvollen Demi Glace mit schwarzer Johannisbeere.
Grossartig dann das erste Dessert, ein Eis von weissen Trüffelresten, nur mit wenig Zucker, mit Olivenöl und einen Tick von Antonius Kaviar darauf.
Das Mont Blanc Dessert, nach dem Berg an der Französisch-Italienischen Grenze benanntes Dessert mit Marnoen, wird im zweiten Dessert von der Küche von Łukasz Budzik neu interpretiert: die Teigschälchen sind mit Milcheiscreme, Foie Gras, Maronen udn Rosinen gefüllt – sher fein.
Zum Abschuss dann ncoh einige süsse Kleinigkeiten.
Chef Łukasz Budzik im Restaurant Most zeigt, dass in Wroclaw Sterneküche möglich ist, und er hat (gemeinsam mit dem Baba – Grossmama) zu Recht einen der ersten in dieser Stadt verliehenen Stern bekommen. Die Gerichte sind klassisch mit polnischem Touch und einer kreativen Note in der Umsetzung. Ich bin gespannt, wie Łukasz Budzik auf dieser Auszeichnung aufbauen undi die Küchenlinie weiterentwickeln wird.
Das Küchenreise Rating
Klassich-kreative Küche mit polnischem Touch wird dem Gast im mit einem Guide Michelin Stern ausgezeichneten Restaruant Most in Wroclaw geboten.
Restaurant Most, Wroclaw (PL)
| Bewertung Essen (?): | 7 / 10 |
| Küchenreise-Rating (?): | 5 – unbedingt wieder |
| Guide Michelin: | * |
| Gault Millau: | – |
| Gusto: | – |
| Küchenchef: |
Lukasz Budzik |
| Adresse: |
PL – 50-202 Wrocław, Księcia Witolda 1 |
| Telefon: | +48 733 694 444 |
| Web: | miedzy-mostami.pl |
| Kosten: |
Tasting Menü PLN 390 Wine Pairing PLN 210 alles zuzüglich 12.5% Service Charge |
| Angekündigter Besuch (?): | Nein |
| Einladung (?): | Nein |
| Extras (?): | Nein |
| Alle Bewertungen beziehen sich auf den Zeitpunkt des Besuches. Unsere Wertungen reflektieren einzig unsere persönliche Meinung. | |
