Die kulinarische Kultur von Singapur ist reichhaltig und bunt gemsicht. Du kannst sie in einem der vielen Hawker-Center geniessen, wenn abends die Temperatur endlich erträglich wird. Oder in einem der vielen Restaurants.
Doch wo anfangen? Das Restaurant Labyrinth an der Marina Bay liefert eine mögliche Antwort. Chef LG Han, gelernter Banker und weitgehend autodidaktischer Koch, hat her so etwas wie ein kulinarisches Starterkit gebaut: eine moderne, elegante Einführung in die Traditionen der singapurischen Küche.
Etwas versteckt im zweiten Stock eines Einkaufszentrums befindet sich das elegante Restaurant. Kein Strassenküchencharme, sondern eine vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnete Küche, welche sich auch auch der World’s Best Restaurants Liste befindet.
Angeboten wird ein Menè um SGD 298 (ca. 200 EUR), und dazu ein Wine Pairing fèr SGD 158 wie auch ein Tea Pairing um SGD 98. Alle Preise jeweils „++“, das heisst in Singapur, dass 9% Steuer und die Service Charge (hier nochmals 10%) noch oben drauf kommt.
Und schon geht es los. Zunàchst bringt der Service einen Korb mit lokalen Pilzen, dann folgt eine heisse Brühe, eine Bak Kut The. Eine vor allem in Singapur und Malaysia beliebte Knochenbrühe, welche hier mit lokalen Pilzen gemacht wird – tiefgründig mit viel Umami und Geschmack.
Sehr überzeugend dann das Tartlette mit Shashimi von Shima Aji, einer Makrelenart mit Pickles.
Optisch erinnert die Hülle des nächsten Gerichtes an frühere Verpackungungen der Apfeltasche bei McDonalds, wäre da nicht eine lachende Krabbe darauf abgebildet. Und ja, in Wirklichkeit handelt es sich um die berühumte Chilli Crab Pie, die warme Füllung mit schönen süssen, würzigen Aromen.
Nun folgt ein „Coffee Brioche“, serviert in einem Sack mit gefüllten Kafeebohnen, dazu Butter. Das luftige Gebäck stammt ursprünglich aus Malaysia und gefällt mit einer Butternote und einer Kruste mit schöner Kaffeearomatik.
Prata ist ein blättriges Fladenbrot aus der indischen Küche, und jener der indisch-muslimische Community in Singapur. Im Schälchen nun eine Art Ball aus Prata, gefüllt mit Lammhackfleisch und Mozarella, das alles auf etwas Mangocreme und Raita, und oben Dalcha (ein indischer Linseneintopf) und ein Wachtelei.
Weiter geht es mit einer Interpretation des „Wartime Salad“ (das Rezept mit Sambal Tomat – eine Tomaten-Chilli Sauce – wird in einem alten Buch am Tisch gezeigt). Hier mit geschmorter Rübe, einer Granita aus Gurke, Eisbergsalat und Granz Smith, und mit dem erwähnten Sambai Tomat.
Die kantonesische Congee ist ein gekochter Reisbrei und ein Comfort Food par Excellence. Die Küche von Chef LG Han im vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichneten Labyrinth bereteit die Brühe aus in Hühnerbrühe gekochter Kabu (einer japanischen Speiserübe) zu, welche dann mit Reisöl und Jasminreis finalisiert wird. Darin befinden sich Bakwan Kepiting (Bällchen aus Schwein und Krabbe), Chye Poh (ein eingelegter Rettich) und mehr.
Am nächsten Teller dann ein fetthaltiger, trocken gereifter Kinki (japansicher Felsenbarsch), kombiniert mit Laksa Siglap (eine lokale Vorgängerversion der Laska, welche nicht mit Kokosmilch, sondern auf Fischbasis zubereitet wird) – erneut sehr fein!
Chinesische Immigranten brachten die klassische Hae Mee Tng Garnelensuppe nach China, und sie wurde später zu einem populären Gericht in den Strassenküchen der Hawker Centers. Die Suppe, welche nach dem Service auch eine Kindheitserinnerung des Küchenchefs ist, wird hier dekonstruiert serviert: Handgemachte Eiernudeln, ein frittierter Garnelenkopf und mehr, dazu ein kleines Schälchen mit einer Suppe zubereitet mit Huhn, Garnele und Schwein – erneut sehr fein!
Nun wird zunächst die Taube im Ganzen in einem schweren gusseisernen Topf präsentiert…
… um dann am Teller präsentiert zu werden. Die französische Taube wurde mit traditioneller Satay-Sauce mariniert und mit Pandan-Blättern gefüllt. Vor dem Grillen wurde die Marinade dann wieder entfernt, die Brust udn Beine separat gegrillt. Dazu werden verschiedene traditionelle Satay-Beilagen wie auch eine Hühner-Kräuter Suppe serviert. Sehr gut!
Als erfrischender Zwischengang nun eine Interpretation eines Snacks, welcher früher wohl in den Kantinen der Schulen des Stadtstaates bei Kindern sehr beliebt war. Im Schälchen ein Guavensorbet – Süsse, Säure und Frische ergeben hier eine gelungene Kombination.
Als Alternative zum chinesischen Orh Nee Dessert wird dieser Gang vorgestellt. Topinambur, Nüsse, Zwiebeleiscreme, Kokosnuss und erdig-intensive Trüffel – eine schöne Kombination.
Zum Abschluss dann ein Kaya Toast, eine Neuinterpretation des traditionellen singapurischen Frühstücks, dazu ein lokaler Schokoladendrink.
Das Menü ist nun zu Ende gegangen, eine Vielzahl lokaler Gerichte und Traditionen wurden mir (meist in modernisierter Variante) nahegebracht. Darauf lässt sich aufbauen – wenn der geneigte Gast Tipps zur weiteren Erkundung der lokalen Küche sucht, dann sind Chef Han’s local eats ein hilfreicher Guide!
Das Menü im Restaurant Labyrinth gibt dem Gast eine Einführung in die kulinarischen Traditionen in Singapur, bereitet historische Gerichte modern und auf Ein-Sterne-Niveau zu. Der freundliche und kompetente Service begleitet das mit viel Erklärungen und Storytelling.
Das Küchenreise Rating
Die Vielfalt der kulinarischen Traditionen Singapurs, modern interpretiert vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet, erhält der Gast mit dem Menü des Restaurant Labyrinth, begleitet von den Erklärungen und dem Storytelling des kompetenten Services.
Restaurant Labyrinth (SG)
| Bewertung Essen (?): | 7 / 10 |
| Küchenreise-Rating (?): | 4 – sehr gerne wieder |
| Guide Michelin: | – |
| Gault Millau: | – |
| Gusto: | – |
| Küchenchef: |
LG Han |
| Adresse: |
Singapur 039802, 8 Raffles Ave., #02 – 23 (Esplanade Mall) |
| Telefon: | – |
| Web: | restaurantlabyrinth.com |
| Kosten: |
Dinner SGD 298 plus 10% Servcie Charge und 9% Steuern |
| Angekündigter Besuch (?): | Nein |
| Einladung (?): | Nein |
| Extras (?): | Nein |
| Alle Bewertungen beziehen sich auf den Zeitpunkt des Besuches. Unsere Wertungen reflektieren einzig unsere persönliche Meinung. | |
