Kulinarischer Rückspiegel Januar 2014

Die besten Blog-Berichte über Sterne-Restaurants im Januar 2014

Für Euch ausgewählt: Die besten Berichte zu zu im vom Guide Michelin, Gault Millau oder Gusto ausgewählten „Sterne-Restaurants“. In Deutschland, Österreich und der Schweiz. Selektiv ergänzt mit einigen internationalen Berichten von Autoren in D/A/CH.

Und erstmals im Januar: Eine Übersicht über die interessantesten und polarisierendsten Meinungs-Kolumnen im Blog-Bereich.

Kolumnen:

• Sternefresser: Casual Fine Dining

• highendFOOD: Die fantastischen Vier – Restaurantführer in D (Dez. 2013)

• Küchenreise: No Show- No Go – zum rechtlichen Status einer Restaurant-Reservierung (Dez. 2013)

Sterne-Restaurants in Deutschland:

Von Norden nach Süden:

• Hamburg: Anlässlich seines Geburtstages genoss 3D-Meier die herausragende Küche des Haerlin (im Hotel Vier Jahreszeiten) von Küchenchef Christoph Rüffer

• Hamburg: Haerlin vs. Jacobs – der Vergleich der beiden Hamburger Sterne-Restaurants endete mit einem 4:4. Trois Etoilles wird sich zukünftig dennoch eher nach Berlin, Paris oder London orientieren

• Hamburg: Des „Fernsehkoch“ Tim Mälzer’s neues Standbein – die kochfreunde berichten aus dem plüschroten Madame X

• Berlin: Musik für den Gaumen hat Eichi Berlin im 5 – Cinco by Paco Pérez gefunden und sagt zum Abschied leise „Give me Five, Senor Pérez“

• Berlin: Im Hugos in der 14. Etage des Hotel Intercontinental hat der Gourmet Unterwegs die puristische Küche von Thomas Kammeier genossen

• Berlin: Küche mit „Bumms“, doch gleichzeitig exakt ausbalanciert und konsequent mit Einbindung asiatischer Aromen und Produkte in einen europäischen Kontext fand Das Filet bei Tim Raue vor

• Dresden: Die Sternefresser haben das Caroussel in Dresden besucht und waren von der modernisierten Klassik von Benjamin Biedlingmaier angetan, wünschen sich jedoch etwas mehr Fokussierung auf ausbalancierte Aromen

• Frankfurt: Ein Besuch in der Villa Merton hinterliess bei Elizabeth on Food sehr gemischte Eindrücke (Bericht in Englisch)

• Saarbrücken: Im Gästehaus Klaus Erfort hat Trois Etoiles eines seiner besten Essen in Deutschland genossen: Puristisch, klassisch und wesentlich

• Nürnberg: Das Essigbrätlein von Andree Koethe ist, so Das Filet, ein aussergewöhnliches Restaurant und kaum vergleichbar mit anderen 2-Sternern, was zugleich Fluch und Segen ist.

• Regensburg: Mit dem Besuch im Restaurant Historisches Eck (Chefkoch Anton Schmaus – nomen est omen) hat die Champagnerlady einen kulinarischen Volltreffer gelandet

• Baden-Baden: Das Essen in Brenners Park Restaurant war für die Sternefresser eines der Highlights der letzten Monate

• Baiersbronn: Der Wunsch nach einem guten Start in das neue Jahr hat den Fresser zu einem Besuch im Bareiss bei Claus-Peter Lumpp veranlasst. Wunsch ist in Erfüllung gegangen!

• München: Weshalb eine weihnachtliche Wochenendreise nach Salzburg oder Nürnberg, fragte sich bushcooks kitchen? Ein Besuch bei Diethard Urbansky im Dallmayer ist doch kulinarisch wesentlich interessanter!

• Rottach-Egern am Tegernsee: Schmecken bayrische Sterne besser? Dieser Frage gingen wir von Küchenreise im Restaurant Überfahrt mit Chefkoch Christian Jürgens akribisch auf den Grund.

• Langenargen am Bodensee: Die Küche des ‚talentierten Mr. Frederik Karr‘ genossen wir von Küchenreise im Restaurant Karr unweit des Bodensees

Sterne-Restaurants in der Schweiz:

• Zürich: Sehr angetan war The Dining Experience von seinem Besuch im Stef’s Freieck (Bericht in Englisch)

• Rapperswil: Patrick Isst fand im Dieci al Lago im 1. Stock eine Freestyle Küche auf hohem Nivau vor

• Andermatt: Einen sehr guten Lunch im brandneuen Luxushotel The Chedi genoss die Champagnerlady

• Crissier: Ein ausgezeichneter Spagat zwischen Tradition und Erneuerung gelingt Benoit Violier im mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichneten Hotel de Ville, befindet GourmetKritik

• Lausanne: Seinen Aufenthalt in der Stadt am Genfersee hat GourmetKritik kulinarisch intensiv genutzt und berichtet über seine Erlebnisse im La Table D’Edgard, im Chateau d’Ouchy sowie im Anne-Sophie Pic

• Brent: Die klassisch orientierte Küche von Stéphane Décotterd mit viel Geschmack genoss GourmetKritik im Le Pont de Brent

Sterne-Restaurants in Österreich:

• Wien: Ein neuer Chefkoch – Peter Mayer – steht nun im Vincent hinter dem Herd. Das Menü des als ‚Enfant Terrible‘ verschrienen Chefs hat Timon Jakli überzeugt!

• Graz: Das Geheimnis der Cuisine Intuitive von Didi Dorner haben Topf & Deckel gelüftet. Und loben sowohl die Leidenschaft des Chefs als auch die handwerklich perfekte Umsetzung

Sterne-Restaurants International:

• Oslo, Norwegen:  Hoch im Norden genossen die Sternefresser im Maaemo die aussergewöhnliche und produkt-orientierte New-Nordic-Cuisine von Esben Holmboe Bang

• Sarnthein / Südtirol, Italien: Zwischen Sterzing und Bozen, im wunderschönen Sarntal haben wir von Küchenreise die puristisch-klare Küche von Egon Hess im Restaurant Alpes (Hotel Bad Schörgau) genossen

• Vigevano, Italien: Ein spontaner Zwischenstopp auf einer Reise nach Moncao brachte den Gourmör in das Restaurant I Castagni. Doch das dort verspeiste Menü war enttäuschend

• Beverly Hills, USA: Das Restaurant Spago des Österreichers Wolfgang Puck besuchte Das Filet und genoss Essen und Atmosphäre