Kulinarischer Rückspiegel Januar 2015

Die besten Blog-Berichte über Sterne-Restaurants im Januar 2015

Für Euch ausgewählt: Die besten Berichte zu im vom Guide Michelin, Gault Millau oder Gusto ausgewählten „Sterne-Restaurants“. In Deutschland, Österreich und der Schweiz. Selektiv ergänzt mit einigen internationalen Berichten von Autoren in D/A/CH.

Sterne-Restaurants in Deutschland:

Von Norden nach Süden:

• Travemünde: Mehr denn je zuvor schätzt QWERTZ (RRForum) nach seinem Besuch im La Belle Epoque die Küche von Kevin Fehrling, welcher in Top-Form überzeugte.

• Hamburg: Eine nahezu mediterrane Urlaubsstimmung und exzellente Produkte aus dem Meer genoss Kochfreunde im Jellyfish mit Chefkoch NIls Egetermeyer.

• Hamburg: Ein Geburtstagsmenü genoss 3D-Meier im Haerlin. Das Menü von Christoph Rüffer war ausgezeichnet, wenn auch das letztjährige besser gefallen hat. Der Service liess diesmal leider die Lockerheit und Herzlichkeit von 2014 vermissen.

• Hamburg: Eine ausgezeichnete Küche bietet das Se7en Oceans mit Chef de Cuisine Fréderic Morel, so 3D-Meier nach seinem Besuch.

• Berlin: Das vierte Restaurant hat Tim Raue nun schon eröffnet. Vom jüngsten, dem ‚studio TIM RAUE‘, berichtet der Gourmet Unterwegs.

• Berlin: Im ‚Haupt-Restaurant‘ von Tim Raue war TaxAs (RR-Forum) zu Gast und wartet nach genussvollem Abend schon jetzt sehnsüchtig auf das Frühjahrsmenü.

• Velbert: Eni Restaurant mit eigener Bushaltestelle? Ob die Anreise nun öffentlich oder im Ferrari erfolgt, die Sternefresser finden, das Haus Stemberg ist und bleibt ein kulinarischer Magnet im Bergischen Land.

• Köln: Die Küche kennt keinen Stillstand, die Zusammenhänge der Komponenten am Tell sind plausibel bis genial. Die Sternefresser loben die Küche von Eric Mechon im Le Moissonnier.

• Baiersbronn: Eine Reise in den Schwarzwald – bei Bushcook heisst das, da müssen einige kulinarische Highlights auf dem Programm stehen. Wie ein Besuch bei Jörg Sackmann im Schlossberg.

• Baiersbronn: Der Abschluss der Reise nach Baiersbronn ist für Bushcook ein beeindruckender Besuch in Harald Wohlfahrt’s Schwarzwaldstube.

• München: ‚Ein Abend auf der Achterbahn‘, so erlebte HeikeMünchen (RRForum) den Besuch im Esszimmer. Das Menü von Bobby Bräuer begeisterte oft, doch der Hauptgang enttäuschte. Dennoch eine Empfehlung!

• München: Wenn HeikeMünchen (RRForum) nach einem Lunch im Les Deux sofort für ihren Geburtstag reserviert, so muss die klassische Küche des Restaurants sehr überzeugend gewesen sein!

• München: Mit einer Küche der „klassischen Moderne“ hat das Team rund um Diethard Urbansky im Dallmayer die Sternefresser nachhaltig beeindruckt!

• München: Samstag-Mittag ein Lunch bei Dallmayer? Dieser macht Maximilian Beller satt und sehr zufrieden, lässt ihn gar die Menschenmassen in den Gassen um das Restaurant beim Heimweg ertragen.

• Sulzburg im Schwarzwald: Sehr fein war das Menü im Restaurant Hirschen bei Douce Steiner, findet Bushcook. Schade einzig, dass  keine Weinbegleitung angeboten wird.

Sterne-Restaurants in der Schweiz:

• Eglisau: Christian Kuchler im La Passion geht seinen eigenen Weg – statt in optische Finessen investiert er seine Energie in die aufwändige, klassische Zubereitung seiner Gerichte. Den Gourmör hat das Resultat sehr beeindruckt!

• Zürich: Eine grossartige Genuss- und Entdeckungsreise genoss El Grande Gourmet (RRForum) im The Restaurant (Hotel Dolder) mit Küchenchef Heiko Nieder.

• Steinen-Schwyz: Das Filet genoss grossartige klassisch-französische Küche im Adelboden von Franz Widget.

Sterne-Restaurants in Österreich:

• Wien: ‚No riks, no fun‘ – die Küche von Markus Mraz strotzt nur so von Kreativität. Uns von Küchenreise hat das Restaurant Mraz mit intensiven und manchmal aussergewöhnlichen Aromen überzeugt.

• Salzburg: ‚Allein im Ikarus‘ – HeikeMünchen (RRForum) war nach dem Verlassen des Ikarus (Gastkoch: Virgilio Martinez) um eine aussergewöhnliche Erfahrung und viele Eindrucke der peruanischen Küche reicher.

• Golling bei Salzburg: Begeisternde Alpenküche in vier Stunden – die kulinarische Göll-Überquerung im Restaurant Döllerer hat uns von Küchenreise beeindruckt!

• Sankt Andrä: Die fabelhafte Welt des Tom Riederer haben Topf & Deckel bei ihrem Besuch im T.O.M. R ergründet; und die Küche war wie Balsam auf die Kulinarische Seele!

Sterne-Restaurants International:

• Paris (F): Tanaka Atsushi im A.T. gelingt es, bei aller kunstvoller Gestaltung des Tellers, dem Wohlgeschmack die oberste Priorität zukommen zu lassen,  resümiert Schlaraffenland (RRForum)

• Paris (F): „Wäre ich Reifenhersteller, bekäme diese Wirtschaft zwei von drei möglichen Reifen“, so das Urteil von Schlaraffenland (RRForum) nach dem Besuch im David Toutain.

• Barcelona (ES): ‚Get a ticket for Tickets‘ ruft Timon Jakil und war beeindruckt von Restaurant Tickets.

• London (UK): Mit modernen Interpretationen klassischer englischer Gerichte brilliert das von Trois Etoiles besuchte Dinner by Heston Blumenthal.

• London (UK): „Hingehen!“ – so kurz und prägnant ist die kulinarische Zusammenfassung von Trois Etolies zum Hedone.

• St. Helena, CA (US): Die eindrücklichste und beste Küchenleistung des Jahres 2014 erlebte Das Filet im The Restaurant at Meadowood.

• Yountville, CA (US): Zu konservativ und auf Sicherheit beruhend ist der Stil in The French Laundry, um wirklich zu begeistern, befindet Das Filet.

• San Francisco, CA (US): Höchst kreativ, mit unheimlicher Präzision zubereitet, geschmacklich überragend und dramaturgisch überzeugend – Das Filet war beeindruckt vom Besuch im Benu.

• Hong Kong (HK): Gourmetkritik hat im Amber die eigenständige Handschrift von Richard Ekkebus genussvoll kennengelernt.

• Macao (MA): Gleich zwei Michelin 3-Sterne-Restaurants gibt es im Hotel Grand Lisbona. Das The Eight hat Gourmetkritik in jeder Hinsicht, ob vom Essen, von der Atmosphäre oder vom Service, schlicht enttäuscht.

• Macao (MA): Ganz anders das zweite 3-Sterne-Restaurant im Grand Lisbona, findet Gourmetkritik. Qualität der Küche, Service und Lage sind im Robuchon au Dome grossartig!