It’s showtime: Kurzbericht El Club Allard **, Madrid (ES)

Kurzbericht

Optisch beeindrucken mich die Gerichte im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten El Club Allard und bieten grosses Kino, geschmacklich können sie mich nicht so wirklich überzeugen.

Süsses Zwiebelmousse

Ein „Gourmetclub“-Kärtchen aus Esspapier für eine süsse Zwiebelsauce – warmer, angenemer Zwiebelgeschmack, schöne Süsse

Smoked sardine with celeriac cream and apple

Grossartige Kombination, die Sardine mit leichten räuchernoten, gut dosierte Säure vom Apfel (8+/10)

Shot of butter fish and white asparagus

Fonds vom Butterfisch mit Schaum vom weissen Spargel, dazu hauchdünnes Brot mit Olivenöl, schwarzen Oliven und Lachskaviar (8/10)

Pea ravioli with Iberian dewlap

„Kalter“ Ravioli mit ERbsencreme, welche mit einer am Tisch angegossenen Consomee vom Fleisch des Iberischen Schweines aufgewärmt wird. (6/10)

Quail Egg with Truffle Cupcake

Cupcake (sehr fest) mit Trüffel, Spinatmouse und Wachtelei; nicht sehr filigran abgeschmeckt (6/10)

Onion Soup

Zwiebelsuppe, welche geschmacklich sehr stark an die Zwiebelcreme zum Beginn des Menüs erinnert. Darin ein kühles Camembert-Kügelchen und Kekse, welche texturelle Abwechslung geben. Intensive Geschmäcker, doch eher eindimensional. (6+/10)

Sea rice and Sea Shells

Reis aus fein geschnittenen Calamari mit Petersilie, Muscheln aus Reismehl – ansprechende Kombination, wenn auch wieder die Optik im Vordergrund zu stehen scheint (7/10)

Black cod with blue tomato infusion

Gelungener Fisch mit einer am Tisch angegossenen Tomatensauce, welche ohne Löffel schwer zu essen war, schwarzer Knoblauch. (7/10)

Wagyu ‚picanha‘

Intensive, fast schon bittere Röstaromen am Fleisch und am Gemüse – gut, doch nicht überragend. Ich bin etwas ratlos – so gut hat das Menü begonnen, doch dann sind die Gänge von der Idee ansprechend, von der Umsetzung meist aber nur durchschnittlich. (6+/10)

Hibiscus flower and Pisco Sour

Die „Blütenhülle“ ist recht klebrig-süss, die Fülle kann sich geschmacklich nicht behaupten. Schwierig zu essen. ¡

Chocolate Clusters

Erneut ein eher eindimensionaler Gang. (6/10)

Petit fours

Toll der Zitronenkuchen, reine geschmacksarme Show die Buchstaben (und die grünen Buchstaben sehr hart), die orangen Gebilde picksüss – das ist kein gelungener Abschluss. (5/10)

Wein

Aurumered Sauvignon Blanc 2013 (V.T. Castilla)

Vina Pedrosa Crianza 2012 (Ribera del Duero)

Unser Küchenreise-Rating

Restaurant El Club Allard, Madrid (ES)