Schon wieder jemand, der die Ideen der nordischen Gastronomie auf die lokale Küche überträgt? Chef János Mizsei im Budapester Restaurant MÁK gelingt dies souverän!
Das im Guide Michelin gelistete Restaurant MAK, zentral nahe der Kettenbrücke gelegen, befindet sich auf einer transformative Reise. Vor ein paar Jahren noch als ‚Bistro‘ tituliert, wird es nun als ‚Restaurant‘ erwachsen und hat eine spannende und eigenständige Linie – sowohl in der Küche als auch auf der Weinseite – gefunden.
Die ungarischen Zutaten, die ungarischen Geschmacksbilder prägen diese Gerichte. In der Weinsprache würde man sagen, ungarisches Terroir.
Bei meinem Besuch habe ich am Chefs Table reserviert, welcher wohl neue gestaltet wurde und sich im Hauptraum des Restaurants befindet. Hinter dem Tresen heute der ungarisch-sprachige Sous Chef, welcher die Gerichte vor den vier Gästen zubereitet. Und ein Service-Mitarbeiter, welche diese wie auch die dazu gereichten Weine souverän und voll Leidenschaft und Begeisterung auf Englisch erklärt. Fragen der Gäste? Mehr als willkommen!
Zunächst erhalte ich einige Kleinigkeiten und Grüsse, alle sehr gefällig; von einer Brühe mit Kohlrabi bis zu einem Mitinatur-Langos mit Käse.
Das 8-gängige Menü gefällt mir dann mit seinen reduzierten (aber nicht unaufäwändigen) und präzise zubereiteten Gerichten, mit oft erdigen Aromen als Basis. Der Singautre Dish des Restaurants ist „Smoked Carrot, Horseradish, Elderflower“ – die Karotte lange getrocknet, gebraten etc. und voll erdiger Süsse, Rauigkeit und einem Tick lebendiger Säure, das Meerrettich-Gratinee gibt einen kühlen Kontrast und eine leichte Schärfe.
Abwechslungsreich und kreativ ist auch die lokale Weinbegleitung, welche auch ein mal ein Bier oder zum Abschluss höherprozentige Alkoholika einbaut. Sie hat manchmal auch einen leichten Natural Wine Touch, wenn es auch eine vollständige Natural Wine Begleitung für dessen Liebhaber gibt (wie auch eine anti-alkoholische Begleitung und eine internationale Weinbegleitung).
Ein weiteres schönes Bespiel für die Küche ist der wunderbar zarte Wels von vorzüglicher Qualität kombiniert mit einer ansprechenden Sauerampfersauce und eingelegter Beete, welche lebendige Säure beisteuert.
Nach diversen weiteren Gängen – auch schönen Desserts – und Weinen neigt sich der Abend dem Ende zu.
Das MÁK ist keines dieser Posh Restaurants mit viel Bling-Bling, bei welchen man durch die Wahl eines überteuerten Renomier-Tropfen seine Wichtigkeit demonstrieren möchte. Es ist noch immer ein wenig Bistro-Style, doch mit einem sehr schönen Chefs Table. Hierher kommt man wegen des Essens, wegen der Weine. Und als Reisender aufgrund der Gelegenheit, ungarische Geschmacksbilder und Zutaten in einer kreativ umgesetzten, nordisch inspirierten Menüfolge zu geniessen. Ungarisches Terroir eben!
Das Küchenreise Rating
Ungarische Zutaten und Geschmacksbilder, kreativ und im nordischen Stil umgesetzt: Das MÁK mit Chef János Mizsei überzeugt kulinarisch und mit wohlkurierter Weinauswahl. Tipp: Chefs Table reservieren!
Restaurant MÁK in Budapest (HU)
| Bewertung Essen (?): | 7 / 10 |
| Küchenreise-Rating (?): | 5 – sehr gerne wieder |
| Guide Michelin: | gelisted |
| Gault Millau: | – |
| Gusto: | – |
| Küchenchef: |
János Mizsei |
| Adresse: |
HU-1051 Budapest, Vigyázó Ferenc u. 4 |
| Telefon: | +36 30 723 9383 |
| Web: | mak.hu |
| Kosten: |
Menü Le Peitit Hedoniste 21’000 HUF Pairings (for Chef’s table Menü): local 23’000 HUF, natural 29’000 HUF, international 40’000 HUF, fermentation 13’000 HUF) Alle preise zuzüglich 15% service charge |
| Angekündigter Besuch (?): | Nein |
| Einladung (?): | Nein |
| Extras (?): | Nein |
| Alle Bewertungen beziehen sich auf den Zeitpunkt des Besuches. Unsere Wertungen reflektieren einzig unsere persönliche Meinung. | |
