Crispy: Grissini, shitake, mouron des oiseaux
Bruxelles, Choux grillés, beurre noisette
Ceci n’est pas du crabe; Topinambour
Confort; Crème aigre, lentilles
Gérard Ponce: Oeuf croque, truffe de Carpentras
(8+/10)
Austerntatar, Lauchcreme, rauchige dünne Blätter vom Lauch warm, fein, spannend, der Austerngeschmack aber sehr im Hintergrund
Der perfekte Gemüseteller, jedes Gemüse für sich knackig, frisch; viele unterschiedliche Geschmackskomponenten; am Tisch angegossen eine weisse Sauce mit schöner Säure
Hülle aus Tompinambour, innen Krabben und eine getrocknete Frucht (?); Säure, Süsse, ein Hauch von Schärfe, knusprig, ein Tick Bitterkeit – nicht so gefällig wie z.B. das Ei, aber sehr eigenständig, speziell, kantig und fein!
Angebratene, aber leider schon wieder kühl gewordene Jakobsmuschel, Zitrone, Daikon-Rettich, Merengue – lebendige Säure, Süsse – fein!
Kalbsbacke, in Worcestershiresauce zubereitet, Zwiebel mit unterschiedlichen Texturen, Kapern mit Säure und Salzigkeit – toll!
Ente, schöne Raucharomen; kühle Avokado mit Kräutern, welche das Geschmacksbild schön erweitern
Salziges Buter-Bisquit, Eis aus Mandelmilich, Apfelstücke wie in Kompott zubereitet – gut gemacht, schöne Texturen, aber nicht so herausragend wie die anderen Gänge, und mit Gabel schwer zu essen
Millefeuille / Cremsschnitte, Mandarinen (Blätter) Kompott mit angenehmer Bitternote
Restaurant L’Air du Temps **, Éghezée (BE)
| Bewertung Essen (?): | 8+/ 10 |
| Küchenreise-Rating (?): | 4 – gerne wieder |
| Guide Michelin: | ** |
| Gault Millau: | – |
| Gusto: | – |
| Küchenchef: | SANG-HOON DEGEIMBRE |
| Adresse: |
Rue de la Croix Monet 2 |
| Telefon: | +32 81 81 30 48 |
| Web: | airdutemps.be |
| Kosten: | |
| Angekündigter Besuch (?): | Nein |
| Einladung (?): | Nein |
| Extras (?): | Nein |
| Alle Bewertungen beziehen sich auf den Zeitpunkt des Besuches. Unsere Wertungen reflektieren einzig unsere persönliche Meinung. | |
