12 Lieblings-Gänge aus 2012

Was wir in 2012 am liebsten verschlungen haben

Der distinguierte Esser speist in gesetztem Tempo, unter Zuhilfenahme der entsprechenden Esswerkzeuge, stützt die Ellbogen nicht auf dem Tisch ab und redet nicht mit vollem Mund. Und er schlingt nicht.

Wir gestehen, wir durften in 2012 so einige Köstlichkeiten verzehren, welche wir am liebsten verschlungen hätten. Oder dies getan haben.

Und da das Jahr Zweitausend und Zwölf heute ins Finale geht, haben wir ein virtuelles Menü aus 12 Lieblingsgängen dieses Jahres zusammengestellt. Enjoy!

Was waren ihre liebsten Gerichte?

Gruss aus der Küche

1. Carpaccio / Vitello: Gästehaus Erfort / Saarbrücken (D):

Wie Vitello Tonnato, nur mit Rindscarpaccio. Und ausserdem viel genialer!

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Vorspeisen:

2. Limfjörder Auster aus Dänemark, leicht pochiert / Tapiokaperlen / schwarzer Reisessig / Combawa: Restaurant Bau, Perl-Nennig (D)

Tausendmal probiert, doch selten hat die Auster so toll geschmeckt wie hier!

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3. Gänseleber / Briochecreme – Halbgefrorenes, Orange, Kaffee und Polenta

In konservativem Rahmen, doch mit Entertainement pur und Humor durch den Abend geleitet, ist es ein Genuss, moderne Gerichte wie diese Gänseleber zu verschlingen.

Lesen Sie mehr: Let me entertain you! (2 Michelin Sterne, 17 Gault Millau Punkte)

4. Sardine – en escabeche – Tomaten, Olive, Basilikum: Restaurant Jacobs, Hamburg (D)

Die Sardine ist manchmal gnadenlos unterschätzt. Wenn sie so an den Tisch gebracht wird, ist sie ein Hochgenuss!

Lesen Sie mehr: Innovative Tradition in Hamburg (2 Michelin Sterne, 17 Gault Millau Punkte)

5. „Borschtsch 2012“: Tatare vom Atterox, rote Rüben, Salzburger Kaviar, Crème Fraiche: Restaurant Heimatliebe, Kitzbühel (A)

Eine österreichisch inspirierte, moderne Version der Bortsch, welche geschmacklich einfach toll war!

Lesen Sie mehr: Liebe, die vom Herzen kommt (17 Gault Millau Punkte)

6. Perigod Trüffel mit Rahmspinat und Eigelb Raviolo; Gästehaus Erfort, Saarbrücken (D)

Die perfekte Umsetzung der Kombination Trüffel, Ei und Spinat. Wärmt das Herz!

Lesen Sie mehr: Wahre Gastfreundschaft im Gästehaus (3 Michelin Sterne, 19.5 Gault Millau Punkte)

Fisch:

7. Maine Hummer, Arbequina Olivenöl Suppe & Tomaten Sorbet: Restaurant Silk, Frankfurt (D)

Ein Klassiker im (mittlerweile leider geschlossenen) Restaurant Silk; und in seiner Einfachheit durch ausgezeichnete Produktqualität, Kosistenzen und Temperaturkontraste genial.

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F

8. Bar de Linge, Gartengurke, Kefir und Grüner Apfel: Restaurant Petit Tirolia, Kitzbühel (A)

Der perfekte Wolfsbarsch, wunderbar kombiniert mit Gurke, Apfel und Kefir und auf einer Terasse mit Bergblick im Sonnenuntergang genossen.

Lesen Sie mehr: Rückschau und Vorfreude (18 Gault Millau Punkte)

Fleisch:

9. Rossini [Black Angus Filet : Gänseleber : Trüffelviaigrette]: Restaurant Vendome, Bergisch Gladbach (D)

War zwar eigentlich eine Vorspeise, aber für unser ohnedies umfangreiches … nehmen wir es direkt als Hauptgang. Ein Beispiel, wie man einen Klassiker geschmacksintensiv, modern und perfekt auf den Teller bringen kann.

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10. Rücken, Filet, Haxe, Bauch & Schulter vom Limousin-Lamm: Restaurant Belle Epoque, Travemünde (D)

Weil’s Klasse ist, wenn auch Innereien & Co verarbeitet werden. Weil’s toll geschmeckt hat. Und weil’s zum Fleisch einen Griechischen Salat gab – aber ganz anders und trotz ‚dekonstruiert‘ keinesfalls anbiedernd.

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Käse

11. Käsewagen, Restaurant Krone, Sihlbrugg (CH)

Weil die besten Käsewägen sich manchmal an Orten finden, wo man sie vielleicht gar nicht suchen würde. Und jener in der Krone gehört von der Breite der Auswahl, von den Sorten, von der Pflege und von der Beratung zu den Allerbesten!

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Dessert

12. Nutella, Banane, Schoko, Joghurt

Weil dieses Dessert jede Menge Kindheitserinnerungen weckt. Und es dennoch (oder gerade deswegen) versteht, den erwachsenen Geschmack zu begeistern.

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