Kaiseki – das traditionell aufgebaute, mehrgängie japanische Menü – ist im Trend. Nachdem Sushi & Co die Welt erobern, finden nun auch weitergehende japanische Restaurantkonzepte vermehrt ihren Platz im deutschsprachigen Raum und in Frankfurt; von einfacher bis in die Sterneklasse (Masa).
2019 hat Kentaro Fujita im Brückenviertel in Frankfurt Sachsenhausen das Restaurant Nihonryori Ken eröffnet, welches auf traditionelle Kaiseki-Menüs fokussiert. Purisitisch und schlicht sind die Räume, die Plätze an der Bar erlauben es, bei der Finalisierung der Gänge zuzusehen.
Es wirkt, als ob das Restaurant versucht, eine Balance zu finden zwischen nicht zu schick, nicht zu übertrieben von der Positionierung und dennoch nicht günstig; sehr authentisch, sehr aufwändig von der Optik; gute Produktqualität und mit kleinem Team umsetzbarer Aufwand für die Zubereitung. Das mag nach einem Kompromiss klingen, doch wer sich darauf einlässt, wird sehr angetan sein, wird sich auf eine japanische Reise begeben, wird manchmal überwältigt sein von Optik und Vielfalt. Und wird erahnen, dass hier noch mehr Potential schlummern könnte!
Suppengang: Klare Suppe mit Dashi-Brühe, frittierter Sesam-Tofu
Schwammkürbis und gegrillter Aal in Essig
Yams Nudeln
mit Ingwer gekochtes Wagyu
Gemüsegelee der Saison
Kalte Maissuppe
Myoga-Ingwer in süssem Essig
Frittierte Garnelenknödel
Gebratenes Essig-mariniertes Makrelen-Sushi
Wintermelone mit Zigrusgelee
Gegrillte Auberginen mit Misu
Gemischter Reis mit Tomaten
serviert mit gemischtem Gemüse und Meeresfrüchte-Tempura
Eingelegtes, Miso-Suppe
Das Küchenreise Rating
Traditionelle Kaiseki-Küche, authentisch, aufwändig präsentiert und auf qualitativ hochwertigen Produkten basierend bietet das Nihonryori KEN in Frankfurt-Sachsenhausen.
Restaurant Nihonryori KEN in Frankfurt (DE)
| Bewertung Essen (?): | 6 / 10 |
| Küchenreise-Rating (?): | 4 – gerne wieder |
| Guide Michelin: | – |
| Gault Millau: | |
| Gusto: | 6+ Pfannen |
| Küchenchef: | Kentaro Fujita |
| Adresse: | DE-60594 Frankfurt am Main, Wallstrasse 22 |
| Telefon: | +49 69 97694660 |
| Web: | ken-japan.de |
| Kosten: |
Beim Besuch: Kaiseki 149 EUR, Short Course 128 EUR |
| Angekündigter Besuch (?): | Nein |
| Einladung (?): | Nein |
| Extras (?): | Nein |
| Alle Bewertungen beziehen sich auf den Zeitpunkt des Besuches. Unsere Wertungen reflektieren einzig unsere persönliche Meinung. | |
