Ein Katapultstart ist Chef Edip Sigl (vormals im Les Deux in München) und seinem Team gelungen: Im Sommer 2021 wurde das Restaurant mit dem (SEO-technisch unglücklichen) Namen Es:senz im wunderschönen Hotel Das Achental in Grassau im Chiemgau eröffnet.
Ein Spielzeug für den mit günstigen Design-Hotels wohlhabend gewordenen Hotelbesitzer, könnte man meinen, doch ausser Luxus nichts zu bieten? Weit gefehlt: Schon Anfang 2022 wurde das Restaurant es:senz vom Guide Michelin mit zwei Sternen ausgezeichnet, und auch bei meinem Besuch im April brillierte das Restaurant auf hohem zwei-Sterne Niveau!
Angeboten werden zwei Menüs, „Chiemgau pur“ mit Fokus auf lokale Produkte, und „Chiemgau goes around the World“, dort gemischt mit internationalen Zutaten. Gestatartet wird mit einer Serie von „Apero es:senz“ Kleinigkeiten, alle mit glasklarer Aromatik und präzise umgesetzt nicht nur den Gaumen schmeichelnd, sondern das hohe Niveau des Menüs bereits aufzeigend.
Rehcarpaccio und ein Flusskrebs-Raviolo dann kleine, sehr überzeugende „Amouse Bouche“ Gerichte. Danach geht es mit dem eigentlichen Menü los, schöne Dramaturgie, erstklassige Zutaten, höchst gelungene Teller; welches dann mit einigen Petit Four seinen Abschluss findet. Der Katapultstart ist gelungen!
Apero es:senz
Amouse Bouche
Chiemgau Goes Around The World (Menü 8 Gänge)
Petit Four
Das Küchenreise Rating
Ein Katapultstart ist Chef Edip Sigl im Restaurant es:senz im Hotel Das Achental gelungen: zwei Michelin Sterne kurz nach der Eröffnung! Die Küche überzeugt bei meinem Besuch auf hohem zwei-Sterne Niveau mit aufwändigen Kopositionen, erstklassigen Produkten, klarer und intensiver Aromatik und präziser Umsetzung!
Restaurant ES:SENZ im Hotel Achental in Grassau (DE)
| Bewertung Essen (?): | 8+ / 10 |
| Küchenreise-Rating (?): | 5 – unbedingt wieder |
| Guide Michelin: | ** |
| Gault Millau: | |
| Gusto: | 8 Pfannen |
| Küchenchef: | Edip Sigl |
| Adresse: | DE-83224 Grassau, Mietenkamer Str. 65 (im Hotel Das Achental) |
| Telefon: | +49 8641-4010 |
| Web: | das-achental.com |
| Kosten: |
Menü Chiemgau Pur (6 Gänge) EUR 185, Weinbegleitung EUR 130 |
| Angekündigter Besuch (?): | Nein |
| Einladung (?): | Nein |
| Extras (?): | Nein |
| Alle Bewertungen beziehen sich auf den Zeitpunkt des Besuches. Unsere Wertungen reflektieren einzig unsere persönliche Meinung. | |
Oh, mach der Hymne (starke 2 Sterne usw) dann nur ein „4 – Gerne wieder“ als Fazit überrascht mich. Was gefiel denn nicht so gut?
Vielen Dank für den Hinweis, Peter, das sollte natürlich ein „5 – unbedingt wieder“ sein; ist angepasst. Das Essenz war klar die positive Überraschung für mich dieses Jahr, auf sehr hohen 2-Sterne Level und sehr empfehlenswert aus meiner Sicht!