Moderne Klassik: Au Crocodile *, Strasbourg im Elsass (F)

Das Restaurant Au Crocodile in Strasbourg ist ein geschichtsträchtiger Ort: Seit 1840 ein Restaurant, erwarben es 1971 Monique und Émile Jung und führten dieses dann Schritt für Schritt zu im Jahr 1989 schussendlich drei Sternen. Nach fast 15 Jahren mit der Höchstwertung im Guide Michelin erfolgte 2002 dann die Abwertung auf zwei Sterne, und 2009 der Verkauf des Restaurants.

Danach folgte eine wechselhafte Periode, 2015 verlor das Restaurant den letzten Stern, und wurde erneut verkauft. Unter dem neuen Eigentümer wurde der Stern wieder erkocht, das Restaurant dann schliesslich 2019 geschlossen und komplett renoviert. Unter neuem Chef, Romain Brillat, Anfang 2020 wiedereröffnet, bewertete der Guide Michelin die Küchenleistung schliesslich 2021 wieder mit einem Stern.

Bei meinem Besuch scheint mir, als schwebe da noch die Geschichte und der Spirit der 90er Jahre in der Luft. Dezent im Hintergrund allerdings, die renovierten Räume des Restaurants sind modern mit klassischem Touch. Der Service glänzt mit Stil, französischer Eleganz und Kompetenz.

Und die Küche? Klassisch orientiert im allerbesten Sinne ist die Line von Romain Brillat, mit elsässischen Elementen. Präzise umgesetzte, aromatische Gerichte, welche die verwendeten Produkte brillieren lassen. Ein Ausflug in die Vergangenheit? Nein, mehr ein Besuch in der modernen Klassik!

Das Küchenreise Rating

Moderne Klassik – Chef Romain Brilliat überzeugt mit klassisch fundierter, präzise umgesetzter Küche mit elsässischen Einschlägen an geschichtsträchtigem Ort, im vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichneten Restaurant Au Crocodile in Strasbourg.

Restaurant Au Crocodile in Strasbourg im Elsass (F)