Frankophile Wunderwelt
Schwere Regentropfen prasseln über Frankfurt. Endlich die ersehnte Abkühlung nach drückend heissem Tag; durrch die hohen offenen Türen des Francais dringt die erfrischend kühle Luft in den Raum. Freundlich würden wir begrüsst und zu unserem Tisch geleitet, nun geniessen wir unser Glas Jahrgangschampagner von Dom Perignon und entscheiden uns schnell entschlossen für das Menü Patrick Bittner, ergänzt um die Weinbegleitung.
Schon erreichen unseren Tisch eine Serie an Grüssen aus der Küche. Das Geschirr stammt von der Höchster Porzellan Manufaktur, im Zeichen des Mainzer Rades wird dieses dort seit mehr als 260 Jahren gebrannt.
Wir geniessen die Atmosphäre, atmen die frische Luft tief ein. Erfreuen uns am Charme des Services, am Funkeln in den Augen der anderen Gäste, welche schon am Dinieren sind. Nehmen noch einen Schluck Champagner, und schreiten zur Tat…
Unser Dinner im Restaurant Francais in Frankfurt
0. Gruss aus der Küche
Als Grüsse aus der Küche werden uns dargeboten:
0.a Brandteigkrapfen mit Käse: Ganz vorne
0.b Flammkuchen in Filoteig: Eine kreative Variation des klassischen Flammkuchens, gelungen
0.c Baumtomate mit Staudensellerie: Nicht jeder mag sie, die Staundensellerie; wir freuen uns, sie auch in der gehobenen Küche anzutreffen. Sie ergänzt und kontrastiert den intensiven Geschmack der Gurke wunderbar
0.d Auster, Gurkensalat, Dill (noch eine Zutat?): Trotz der fehlenden Erinnerung zu allen Zutaten zu diesem Löffel hat sich eingeprägt, dass die Auster wunderbar mit der Gurke und dem Dill harmonierte
0.e Süppchen mit Karotte und Ingwer: Klassische Kombination, gut in Szene gesetzt
0.f Makrele: War das noch ein Gruss aus der Küche? Wir vermuten es… Bessere Notizen wären wünschenswert 😉 Geschmacklich war es sehr gelungen.
1. Elsässer Gänseleber; Stachelbeere / Baiser / Streusel
2006 Riesling Kabinett, Schlossgut Diel / Nahe / Deutschland
Der erste Gang mit Menü Patrik Bittner scheint immer eine Variation der Gänseleber zu sein – wir sind ja auch in einem französischen ‚Sternetempel‘. Hier eine Terrine von der Gänseleber mit Stücken von der gebratenen Gänseleber, eine schöne Kombination. Für Süsse und Säure sorgen der Stachelbeerenkuchen und das Stachelbeereneis. Interessante Kontraste in die Textur bringen der Baiser sowie Streusel.
Dazu wurde Brioche mit Rosmarin gereicht. Ein Riesling Kabinett vom Schlossgut Diel war eine ausgezeichnete Ergänzung.
2. Russischer Ossietra Imperial Kaviar; Wachtelei / Beef Tea
2007 Rose de Tavel; Domaine de Longval / Rhone / Frankreich
Ein weiterer fester Bestandteil im Menü ist ein Gang mit Ossiera Kaviar, in unserem Fall mit Wachtelei und Beef Tea. Die Fleischbrühe unten in geliertet Form, darauf ein tolles Tatar mit dem zerfliessendem Wachteileigelb. Der nussige Kaviar ist der Mittelpunkt des Gerichtes und fügt sich doch gut in die Gesamtkomposition ein.
Die Weinwahl – keine leichte Frage… Wir wurden überrascht mit einem Rose de Tavel von der Domaine de Longval aus dem Rhone Gebiet. Nie wären wir auf die Idee gekommen, dieses Gericht so zu kombinieren, und doch war es dann eine sehr spannende und passende Weinbegleitung!
3. Geangelter St. Pierre; Topinambur / Holunder / Mandel
2006 Grüner Veltliner Alte Reben; Weingut Bründelmayer / Kamptal / Österreich
Der St. Pierre von sehr guter Qualität, der Holunder steuert süsse Armomen bei. Die Sauce kräftig, weich und alles zu einer Gesamtheit verbindend.
Der Grüne Veltliner Alte Reben vom Weingut Bründelmayer ist schon 5 Jahre gereift, er ist kraftvoll und imposant. Mehr davon!
4. Perlhuhnei; Spinat / Steinpilze / Braune Butter
2004 Riesling Grosses Gewächs; Weingut Stiller / Baden / Deutschland
Unterschiedliche Texturen, Temperaturen, Geschmäcker wunderbar in einem Glas zusammengefügt, und dies ohne gekünstelt oder bemüht zu wirken, ganz im Gegenteil! Unten der heisse Spinat, darauf die Steinpilze sowie das rohe Eigelb, oben der Butterschaum. Toll!
5. Reh vom „Gutshof Polting“; Falscher Milchreis / Mile / Cima di Rapa
2007 Fusion V aus der Magnumflasche; De Toren / Stellenbosch / Südafrika
Wunderbar auch das darauffolgende Reh, schön begleitet von einem Südafrikanischen Bordeaux-Style Cuvee aus der Magnum Flasche.
6. Käseauswahl; Affineur „Bernard Antony“
2004 Chateau Pibran; Bordeaux / Pauillac / Frankreich
Die Käseauswahl ist ausreichend und die angebotenen Stücke ausgezeichnet. Sehr ansprechend auch die Chutneys und deren Form der Darbietung.
7.Pre-Dessert: Creme Bruelee mit Joghurteis und Zwetschenkompott
Als Zwischengang erreicht uns eine Creme Brulee mit etwas Joghurteis und Zwetschenkompott und stimmt uns auf das folgende Dessert ein.
8. Zwetschkenkuchen; Salziges Vanileeis / Sablé / Hefe
Niepoort 10 Jahre Alt Tawny; Porto / Portugal
Ein Zwetschenkuchen auf einem Stück Sable, intensiver Geschmack der Früchte, dazu Vanilleeis mit Salz – die Kombination aus süss und salzig hat, wenn nicht übertrieben, ihre Reize.
Dazu noch Zwetschkeneis sowie Petit Fours zum Kaffee. Als Wein dazu ein Portwein; eine gelungene Kombination.
Unser Küchenreise-Rating:
Ein Abend, welcher durch Essen, Wein, Atmosphäre und den Service glänzte! Wer möchte, kann ihn dann in der Autorenbar im Hotel weiter ausklingen lassen, und die Nacht in einem der Zimmer des Frankfurter Hofes (auch wenn uns diese nicht Zoo begeistern) zu verbringen empfiehlt sich dann. Wir müssen bei Gelegenheit wieder kommen!
5 – Unbedingt wieder (1 – nie wieder, 2 – wenn’s die Umstände erfordern, 3 – wenn es sich ergibt, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)
Blogroll – was schreiben andere:
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Restaurant Francais Im Hotel Steigenberger Frankfurter Hof Kaiserstrasse D-60311 Frankfurt
