Instagram-Food: Tate *, Hong Kong

Mehr Schein als Sein?

Hat Instagram das Plating in den Restaurants dieser Welt verändert? Man sagt, der eine oder andere Chef fokussiert sich mehr auf Instagram-taugliche Dekorationen mit Wow-Effekt denn auf geschmackliche Finessen. Solcherart inszeniert und geteilt mag das dann auch die Aufmerksamkeit der einen oder anderen Rangliste auf sich ziehen.

Mein Besuch galt dem Tate in Hong Kong. Chef Vicky Lau serviert dem Gast hier „essbare Geschichten“, die Bilder der wunderschön angerichteten Gerichte haben sich auch in Windeseile auf Instagram & Co verbreitet. Das Menü, pathetisch „All die Oden“ genannt, besteht aus eine Vielzahl an Gängen, nein Oden an das Gemüse, an Hong Kong, an die Muschel, um nur einige davon zu nennen.

Vicky Lau wurde 2015 als Asia’s Best Female Chef von The World’s 50 Best Restaurants ausgezeichnet. Das Tate Restaurant trägt einen Michelin-Stern.

Und auch die Atmosphäre des an der Hollywood Road in Sheung Wang zentral gelegenen Restaurants gefällt mir gut. Das Menü ist vielversprechend, die Speisen wirklich sehr ansprechend, ja schon beeindruckend auf dem Teller präsentiert.

Doch regelmässige Leser werden es wissen, letztlich geht es mir um den Geschmack. Und der ist nicht immer so überzeugend.

So ist etwa der Gruss aus der Küche mit der Maiscreme sehr süss abgeschmeckt und erschlägt den Kaviar darauf. Das Tomatengelee zur Gelbschwanzmakrele in der ‚Ode to Hiramasa‘ wirkt dafür nahezu geschmacksneutral. Diese Linie setzt sich im Menü fort – oft süsse Komponenten, manchmal wenig Aromen, dann wieder optisch ansprechend, doch sensorisch wenig hergebende Spielereien.

Natürlich gibt es auch gut gelungenes: Der Fleischgang mit der Taube ist wunderbar zart und geschmacklich ansprechend. Die Abalone zart, Yuzu gibt schöne Säure dazu und die Gemüsestückchen wunderbaren knack.

Doch beim im internationalen Vergleich stolzen Preis von 300 EUR je Person (Menü 1’580 HKD, Weinbegleitung 6 Gläser 780 HKD; jeweils zuzüglich 10% Service Charge) verbleibt dennoch das Gefühl, vor allem für die Optik viel Geld gezahlt zu haben.

Intro

Sour dough with kombu butter

Hors d’Oeuvre

Ode to tomato

Fruit tomato with tomato consummé and pommery mustard ice cream

Ode to Hiramasa

Marinated Hiramasa with celeryroot puree and tomato gelee

Ode to Scallop

Scallop, espuma, ceviche and dried

Brioche with fermented tofu butter

Ode to Amadai

Pan fried amadai with 10 vegetables broth

 Ode to Hong Kong

Dai Lin abalone wiht tuna jus and vegetable ribbons

 Ode to Sakura Ebi

Lobster Taglioni with Crispy Sakura Ebi

Ode to a Chiu Chow Classic

Foie grass egg custard with marinated goose

Ode to Meat

Bresse pigenon with oarange carrot, aged mandarin peel with poultry juice

 Ode to Osmanthus

Peach mousse with osmanthus ice cream and oolong shave ice

Ode to Zen

Mignardise

Wine pairing

• Vilmart & Cie Brut Grand Cellier NV
• Domaine Christian Moreau Chablis 1er Cru Vaillon 2015
• Jikon Junmai Ginjo Senbonnishiki NV
• Domaine Serafin Pere Et Fils Gevrey Chambertin Vieilles Vignes, Burgundy France, 2011
• Domaine Perrot Minot Morey St. Denis, Burgundy France 2014
• Carl von Schubert Maximin Grunhauser Herrenberg Riesling Kabinett, Mosel Germany, 2015

Unser Küchenreise-Rating

Restaurant Tate Dining Room, Hong Kong