Lila-Weisses Raumschiff
Einem Raumschiff gleich, ganz in weiss mit rosa Illumation schwebt das Restaurant Silk durch das kulinarische All.
Die Astronauten und -innen natürlich in liegender Haltung, das ist bei Weltraumflügen so üblich. Klobige Mondschuhe weit und breit keine zu sehen, und auch die eleganten High Heels oder Budapester werden in entsprechenden Behältnissen zwischengeparkt.
Die Austronauten am Steuer servieren ausserirdisch gute Kost: Die Struktur des Menüs von Flug zu Flug unverändert, die einzelnen Speisen in diesem Rahmen variierend.
Dezent im Hintergrund legt dazu der DJ auf; nein, nicht Space Oddity vom Altmeister der Weltraumabenteuer. Wer genauer hinhören möchte, wird die Symbiose zwischen dem jeweiligen Gang und dem dazu ausgewählten Sound entdecken.
Immer wieder geniessen wir diese Ausflügen in das Weltall. Das Konzept zieht eine bunte Mischung an Leuten an, von elegant bis lässig, von Business bis Privat, von jungem Geniesser bis gereifter Partygängerin.
Selten hat ein Sterne-Restaurant eine solch bunte Gästeschar angezogen, und doch verbindent die meisten davon etwas: die Lust auf aufregende Spitzenküche!. Und das Silk ist keineswegs ein abgehalftertes Party-Raumschiff, welches nur Show bietet und bald danach wie eine Sternschnuppe verglüht. Es ist ein ein kulinarischer Fixstern am Frankfurter Firnament geworden – zu recht.
Und das Restaurant Silk überzeugt durch kreative Küche unter der Leitung von Space Captain Mario Lohniger, in enger Zusammenarbeit mit seinem Vater. Und der Herzlichkeit des Services in weissen Weltalll-Kleidchen unter der Leitung der charmanten Frau Lohniger, der Mutter.
So bestiegen wir kürzlich wieder das Raumschiff und wurden wie folgt verköstigt:
Unser Dinner im Restaurant Silk in Frankfurt
0. Gruss aus der Küche
0.a Aromatisiertes Popcorn
Jedes Silk Menü startet mit dem Popkorn, in einer jeweils anderen Geschmacksrichtung aromatisiert. Das All hat uns abgelenkt; was es diesmal war, ist vergessen gegangen…
0.b Silk Kräuterlimonate
Danach als zweiter Gruss aus der Küche die Silk Kräuterlimonade, serviert in einer gläsernen Espresso-Tasse von Riedel.
0.c Spargel im Tempurateig mit Mais
Die Küche grüsst ein drittes Mal, ein grüner Spargel im Tempura-Teig mit einer Art Mais-Creme. Ein erstes Highlight, der Spargel knackig und auf den Punkt, der Tempurateig eine tolle Hülle, und die Maiscreme gibt dem ganzen noch Stärke / „Weichheit“.
Ballett vom Amuse:
Nach den Grüssen aus der Küche folgt in der Silk-Menüfolge dann immer ein Ballett vom Amuse.
1. Cornetto, Büsumer Krabben & Apfel-Stauden-Sellerie Sorbet
Erster Bestandteil ist das Cornetto: Diesmal mit Büsumer Krabben, oben ein Apfel-Staudensellerie Sorbet sowie ein Stück Staudensellerie. Sehr gut umgesetzt; der Geschmack der Standensellerie und die Säure des Apfels geben einen tollen Kontrast zu den Krabben.
2. Makrele, Blue Fin Tuna & Japanische Pflaume
Nun folgt der Sushi-Gang, und diesen wollen wir hier in höchsten Tönen loben! Der Blue Fin Tuna butterzart und von perfekter Qualität, die oft unterschätzte Makrele wunderbar; die japanische Pflaume eine schöne Ergänzung – ein grosser Gang.
3. Foie Gras, Apfelholunder & Pimentkeks
Auch ein Klassiker, die Foie Gras „Kugel“ auf dem Löffel, jeweils mit anderen Ergänzungen; diesmal Apfelholunder und einem Pimentkeks. Gut, aber vielleicht schon zu oft in ähnlichen Variationen im Silk gegessen…
4. Mon Cherie, Kirschgazpacho & Ziegenfrischkäse
Die Kirschgazpacho sehr fein, mit einer halben Kirsche; die andere Hälfte der Kirsche mt ein wenig Ziegenkäse als „Mon Cherie“ verpackt.
Zwischengänge:
Brot:
Frequent Flyer im Raumschiff Silk freuen sich immer schon auf das Brot, welches vor den Zwischengängen gereicht wird. Das Lavendelstangel (viel besser, als es klingen mag), das köstliche Bauernbrot, Foccaccia, Tomatenbrot. Dazu immer eine Nocke Ziegenfrischkäse, eine Nocke Salsa Verde sowie gesalzene Butter. Besser kann Brot fast nicht sein..
5. Eierschwammergulasch & Briocheknödel
Nun folgte ein Eierschwammerlgulasch, die Pilze knackig, die Sauce genauso, wie man sie sich wünscht. Dazu ein Briocheknödel, luftig leicht.
6. Bio Lachs, Sesam & Meeres-Kräuter Fond
Als zweiter Zwischengang ein Stück Biolachs mit Sesam. Der Lachs leider aussen zu trocken, der trockene Eindruck wude durch den Sesam noch verstärkt. Zu lange unter dem Salamander gewartet? Der Meeres-Kräuter Fonds sehr fein.
Hauptgänge:
7. Maine Hummer, Arbequina Olivenöl Suppe & Tomatensorbet
Als Fischgang dann perfekt gelungene Stücke vom Maine Hummer. Dazu eine gebundene Suppe (Xantan sagt Dr. Google bei diesem Gericht) vom Hummer und Olivenöl – weich, sämig und gar köstlich; sowie ein wunderbares Tomatensorbet, welches am Gaumen dann den Kontrast von Kälte und Wärme spielen liess.
8. Bison, La Ratte Erdäpfel & Enoki
Das Bison im Silk ist immer ausgezeichet, tolle Fleischqualität und perfekte Zubereitung; und so war es auch diesmal. Dazu ein Püree von La Ratte Erdäpfeln (der Running Gag an den Tischen, ähm Liegen war die „Bison Ratte“), wunderbar; sowie Enoki Pilzen und einem dezente Schärfe gebenden Pimento. Ausgezeichnet!
Dessertwalzer:
Das Silk hat mit Benjamin Kunert (vormals Schwarzwaldstube und Traube Tonbach) einen neuen Pattissier engagiert; mit Spannung erwarten wir daher den Dessertwalzer…
9. Weisser Pfirsich & Rosmarin
Der erste süsse Gang ein absolutes Highlight! Weisser Pfirsich, das rosa Eis rechts intensiv nach Rosmarin schmeckend; die Rolle links oben wunderbar in Textur, Struktur und Geschmack!
10. Marillen-Lavendel Mille Feuille
Anschliessend ein sehr gutes Mille Feuille mit Marillen und Lavendel.
11. Cocoon Magnum
Zu guter Letzt nicht mehr altbekannte die Silk Schokolade, sondern ein „Cocoon Magnum“ Eislutscher; ganz gut, aber nicht unser Lieblingsgang. Aber gut, dass die Patisserie mit neuen Ideen glänzt!
Kaffee:
Zum Abschluss noch ein doppelter Espresso…
Das Finanzielle:
Langsam landet das Raumschiff wieder am Space Dock, wir sind gut gesättigt und zufrieden und haben einen tollen Abend genossen! Das finanzielle – Menü zu EUR 119 / Person (eine Weinbegleitung gäbe es zu EUR 69); mit Champagner vorab, Wasser, einem guten Wein um EUR 120 und Kaffee / Süsswein ergibt das angemessene EUR 420.
Unser Küchenreise-Rating:
5 – Unbedingt wieder
(1 – nie wieder, 2 – wenn’s die Umstände erfordern, 3 – wenn es sich ergibt, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)
Restaurant Silk
Carl-Benz Strasse 21
D-60386 Frankfurt
