Lila-Weisses Raumschiff

Einem Raumschiff gleich, ganz in weiss mit rosa Illumation schwebt das Restaurant Silk durch das kulinarische All.

Die Astronauten und -innen natürlich in liegender Haltung, das ist bei Weltraumflügen so üblich. Klobige Mondschuhe weit und breit keine zu sehen, und auch die eleganten High Heels oder Budapester werden in entsprechenden Behältnissen zwischengeparkt.

Die Austronauten am Steuer servieren ausserirdisch gute Kost: Die Struktur des Menüs von Flug zu Flug unverändert, die einzelnen Speisen in diesem Rahmen variierend.

Restaurant Silk Frankfurt

Dezent im Hintergrund legt dazu der DJ auf; nein, nicht Space Oddity vom Altmeister der Weltraumabenteuer. Wer genauer hinhören möchte, wird die Symbiose zwischen dem jeweiligen Gang und dem dazu ausgewählten Sound entdecken.

Restaurant Silk Frankfurt

Immer wieder geniessen wir diese Ausflügen in das Weltall. Das Konzept zieht eine bunte Mischung an Leuten an, von elegant bis lässig, von Business bis Privat, von jungem Geniesser bis gereifter Partygängerin.

Selten hat ein Sterne-Restaurant eine solch bunte Gästeschar angezogen, und doch verbindent die meisten davon etwas: die Lust auf aufregende Spitzenküche!. Und das Silk ist keineswegs ein abgehalftertes Party-Raumschiff, welches nur Show bietet und bald danach wie eine Sternschnuppe verglüht. Es ist ein ein kulinarischer Fixstern am Frankfurter Firnament geworden – zu recht.

Und das Restaurant Silk überzeugt durch kreative Küche unter der Leitung von Space Captain Mario Lohniger, in enger Zusammenarbeit mit seinem Vater. Und der Herzlichkeit des Services in weissen Weltalll-Kleidchen unter der Leitung der charmanten Frau Lohniger, der Mutter.

So bestiegen wir kürzlich wieder das Raumschiff und wurden wie folgt verköstigt:

Unser Dinner im Restaurant Silk in Frankfurt

0. Gruss aus der Küche

0.a Aromatisiertes Popcorn

Jedes Silk Menü startet mit dem Popkorn, in einer jeweils anderen Geschmacksrichtung aromatisiert. Das All hat uns abgelenkt; was es diesmal war, ist vergessen gegangen…

Restaurant Silk Frankfurt

0.b Silk Kräuterlimonate

Danach als zweiter Gruss aus der Küche die Silk Kräuterlimonade, serviert in einer gläsernen Espresso-Tasse von Riedel.

Restaurant Silk Frankfurt

0.c Spargel im Tempurateig mit Mais

Die Küche grüsst ein drittes Mal, ein grüner Spargel im Tempura-Teig mit einer Art Mais-Creme. Ein erstes Highlight, der Spargel knackig und auf den Punkt, der Tempurateig eine tolle Hülle, und die Maiscreme gibt dem ganzen noch Stärke / „Weichheit“.

Restaurant Silk Frankfurt

 

Ballett vom Amuse:

Nach den Grüssen aus der Küche folgt in der Silk-Menüfolge dann immer ein Ballett vom Amuse.

1. Cornetto, Büsumer Krabben & Apfel-Stauden-Sellerie Sorbet

Erster Bestandteil ist das Cornetto: Diesmal mit Büsumer Krabben, oben ein Apfel-Staudensellerie Sorbet sowie ein Stück Staudensellerie. Sehr gut umgesetzt; der Geschmack der Standensellerie und die Säure des Apfels geben einen tollen Kontrast zu den Krabben.

Restaurant Silk Frankfurt

2. Makrele, Blue Fin Tuna & Japanische Pflaume

Nun folgt der Sushi-Gang, und diesen wollen wir hier in höchsten Tönen loben! Der Blue Fin Tuna butterzart und von perfekter Qualität, die oft unterschätzte Makrele wunderbar; die japanische Pflaume eine schöne Ergänzung – ein grosser Gang.

Restaurant Silk Frankfurt

 

3. Foie Gras, Apfelholunder & Pimentkeks

Auch ein Klassiker, die Foie Gras „Kugel“ auf dem Löffel, jeweils mit anderen Ergänzungen; diesmal Apfelholunder und einem Pimentkeks. Gut, aber vielleicht schon zu oft in ähnlichen Variationen im Silk gegessen…

Restaurant Silk Frankfurt

4. Mon Cherie, Kirschgazpacho & Ziegenfrischkäse

Restaurant Silk Frankfurt

Die Kirschgazpacho sehr fein, mit einer halben Kirsche; die andere Hälfte der Kirsche mt ein wenig Ziegenkäse als „Mon Cherie“ verpackt.

Zwischengänge:

Brot:

Frequent Flyer im Raumschiff Silk freuen sich immer schon auf das Brot, welches vor den Zwischengängen gereicht wird. Das Lavendelstangel (viel besser, als es klingen mag), das köstliche Bauernbrot, Foccaccia, Tomatenbrot. Dazu immer eine Nocke Ziegenfrischkäse, eine Nocke Salsa Verde sowie gesalzene Butter. Besser kann Brot fast nicht sein..

Restaurant Silk Frankfurt

5. Eierschwammergulasch & Briocheknödel

Nun folgte ein Eierschwammerlgulasch, die Pilze knackig, die Sauce genauso, wie man sie sich wünscht. Dazu ein Briocheknödel, luftig leicht.

Restaurant Silk Frankfurt

6. Bio Lachs, Sesam & Meeres-Kräuter Fond

Als zweiter Zwischengang ein Stück Biolachs mit Sesam. Der Lachs leider aussen zu trocken, der trockene Eindruck wude durch den Sesam noch verstärkt. Zu lange unter dem Salamander gewartet? Der Meeres-Kräuter Fonds sehr fein.

Restaurant Silk Frankfurt

Hauptgänge:

7. Maine Hummer, Arbequina Olivenöl Suppe & Tomatensorbet

Als Fischgang dann perfekt gelungene Stücke vom Maine Hummer. Dazu eine gebundene Suppe (Xantan sagt Dr. Google bei diesem Gericht) vom Hummer und Olivenöl – weich, sämig und gar köstlich; sowie ein wunderbares Tomatensorbet, welches am Gaumen dann den Kontrast von Kälte und Wärme spielen liess.

Restaurant Silk Frankfurt

8. Bison, La Ratte Erdäpfel & Enoki

Das Bison im Silk ist immer ausgezeichet, tolle Fleischqualität und perfekte Zubereitung; und so war es auch diesmal. Dazu ein Püree von La Ratte Erdäpfeln (der Running Gag an den Tischen, ähm Liegen war die „Bison Ratte“), wunderbar; sowie Enoki Pilzen und einem dezente Schärfe gebenden Pimento. Ausgezeichnet!

Restaurant Silk Frankfurt

Dessertwalzer:

Das Silk hat mit Benjamin Kunert (vormals Schwarzwaldstube und Traube Tonbach) einen neuen Pattissier engagiert; mit Spannung erwarten wir daher den Dessertwalzer…

9. Weisser Pfirsich & Rosmarin

Der erste süsse Gang ein absolutes Highlight! Weisser Pfirsich, das rosa Eis rechts intensiv nach Rosmarin schmeckend; die Rolle links oben wunderbar in Textur, Struktur und Geschmack!

Restaurant Silk Frankfurt

10. Marillen-Lavendel Mille Feuille

Anschliessend ein sehr gutes Mille Feuille mit Marillen und Lavendel.

Restaurant Silk Frankfurt

11. Cocoon Magnum

Zu guter Letzt nicht mehr altbekannte die Silk Schokolade, sondern ein „Cocoon Magnum“ Eislutscher; ganz gut, aber nicht unser Lieblingsgang. Aber gut, dass die Patisserie mit neuen Ideen glänzt!

Restaurant Silk Frankfurt

Kaffee:

Zum Abschluss noch ein doppelter Espresso…

Restaurant Silk Frankfurt

Das Finanzielle:

Langsam landet das Raumschiff wieder am Space Dock, wir sind gut gesättigt und zufrieden und haben einen tollen Abend genossen! Das finanzielle – Menü zu EUR 119 / Person (eine Weinbegleitung gäbe es zu EUR 69); mit Champagner vorab, Wasser, einem guten Wein um EUR 120 und Kaffee / Süsswein ergibt das angemessene EUR 420.

Unser Küchenreise-Rating:

5 – Unbedingt wieder
(1 – nie wieder, 2 – wenn’s die Umstände erfordern, 3 – wenn es sich ergibt, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)

Restaurant Silk
Carl-Benz Strasse 21
D-60386 Frankfurt

 

 

 

 

 

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