Berggenuss auf dem Ski und am Teller
Das Skifahren…
Wer hat’s erfunden? Die Engländer.
Nein, nicht Ricola – das waren die Schweizer. Das Skifahren meinen wir – das waren die Engländer. Und da die ja nicht mal richtigen Hügel haben, sind sie halt in der Schweiz die Berge runtergefahren.
Das Essen – wahrscheinlich war nahrhaft ausreichend in den frühen Tagen des Skilaufes. Heute dagegen suchen wir Gourmet.
In der Schweiz? Teures Land, teurer Franken. Sicher nicht – oder doch?
Wir sind (wieder einmal) schwach geworden. Beim Lenkerhof in Lenk im schönen Simmental (Lesen Sie auch zum Hotel: Wellness für Körper, Geist und Magen). 1 Stunde von Bern, 2.5h von Zürich oder Freiburg im Breisburg enfernt.
Weshalb? Da ist mal das Skigebiet Lenk-Adelboden. Vielleicht nicht das grösste der Welt, aber alles was man braucht. Da ist das Hotel Lenkerhof, ein jugendliches 5-Sternehotel. Klingt nach Werbeslogan, ist ein Werbeslogan und doch ist es so. Uns gefällt unkomplizierter Luxus.
… und das Essen
Und da ist vor allem das Essen im Lenkerhof. Morgens das vielleicht beste Frühstück der Welt. Und Abends eine „All you can eat“ auf 17 Gault Millau Punkte Level. 15 Gänge jeden Tag – sie wählen, ob sie 3, 7, alle 15 oder gar ein paar Wiederholungen wollen. Gemäss Hoteldirektor Jan Siller sind „29 Gänge der Rekord“ (Lesen Sie auch den Bericht unseres letzen Besuchs: Kulinarischer Berghimmel).
Doch dann keine guten Nachrichten: Chef Jan Leimbach – er hat die 17 Gault Millau Punkte erkocht – hat den Lenkerhof im Herbst verlassen. Der Gault Millau setzt die Wertung für 2013 mal aus. Der 33-jährige Andreas Haseloh folgt ihm nach. Wird der neue das schwere Erbe meistern? Welche Akzente wird er setzen?
Um das herauszufinden (ok, nicht nur deswegen), haben wir über die Weihnachtstage den Lenkerhof besucht. Und jeden Abend das Essen im Restaurant Spettacolo genossen.
Wiur präsentieren Ihnen hier eine Auswahl der Gerichte an diesen Abenden, jeweis mit einem kurzen Kommentar. Scrollen Sie sich durch!
Und lesen Sie am Ende des Berichtes unsere Einschätzung– kann „der Neue“ den hohen Standard der Lenkerhof-Küche halten?
Unsere Vorspeisen im Restaurant Spettacolo im Lenkerhof
Tranche vom Loch Duart Lachs – Gurke – Wasabi
Lachs, Lachstatar sowie Lachsmouse in einem Filoteig-Röllchen präsentieren den Fisch in gelungenen Varianten. Dazu genossen wir Gurkeneis und Wasabimacarons – gut gemacht und schön präsentiert.
Gateau von der Entenleber – Mango – Grüner Pfeffer
Das Gateau von der Entenleber ist sehr gelungen; daran kleine ‚Skulpturen‘ aus weisser und dunker Schokolade, welche geschmacklich schön harmonieren. Weiters ein Stück gebratener Entenleber und Entenleber-Terrine; Mango in verschiedenen Variationen gibt Säure, der grüne Pfeffer eine leichte Schärfe. Fein!
Matjes – Randen – Bergkräuter
Schon angerichtet und eine vielversprechende Kombination. Doch der Matjes ist gar sehr zwiebelig scharf, der Rest ein wenig Trocken – so ganz kann der Geschmack nicht mit der Optik mithalten.
Marinierter Gewürzlachs – Honigmelone – Gurke – Lachs
Lenkerhof goes molekular – ein toller Gewürzlachs wird kombiniert mit wunderbar passenden Gurkendrops, einem grünen Streifen von der Gurke, ein wenig Honigmelone (diese im Mund verändert das Geschmacksbild der anderen Komponenten auf spannende Weise) – gelungen!
Geräucherte Taubenbrust – Karotte – Purple Curry
art terinne mit entnleber gut, dazu karotten aufgetellt am telller knackig fein, feige schon dazu – sehr gut!
Unsere Suppen im Restaurant Spettacolo im Lenkerhof
Schwarzwurzel Suppe – Lammfilet – Feigen
Optisch vielleicht am Bild nicht so viel zu erkennen. Doch vertrauen Sie uns, die Schwarzwurzel-Suppe mit einem Stück von Lammfilet und Feigen war nicht nur eine kreative, sondern auch eine äusserst wohlschmeckende Kreation!
Unsere Zwischengerichte im Restaurant Spettacolo im Lenkerhof
Schwarzer Kabeljau – Geräucherte Tomaten – Olivenerde
Auf den Punkt ist das Stück vom Kapeljau; dazu gibt es in Linien angerichtetes Kartoffelpüree und Olivenerde sowie geräucherte Tomaten – schöne Kombination!
Parmesan Gnocchi – Artischocken – Portwein Feigen
Vegitarisch muss nicht langweilig sein! Die Parmesan Gnocchi mit Portwein-Feige und Artischoken stellen sich als unerwartet tolle Kombination heraus – geschmacklich sehr spannend!
Petersilien Risotto – Bergtaleggo – Trüffel
Ein wunderbar bissfester Risotto it Petersilie wird ergänzt einem paniertem Würfel mit leicht flüssigem Bergtaleggio und Trüffel – fein!
Geräucherter Scampo – Stangensellerie – Aubergine
Der Scampo von guter Qualität und schön kombiniert mit Stangensellerie und Aubergine.
Garganelli – Mediteranes Gemüse – Olivenöl
So soll Pasta sein – noch schpn knackig und keines falls zerkocht. In Kombination mit Gemüse und feinem Olivenöl war das eine wohlschmeckende sache!
Sautierte Jacobsmuschel – Maroni – Stangensellerie
Die Jacobsmuschel ist mit roter Bete zubereitet und daher rot; dazu gibt es Rote Beete Würfeclchen, als geschmacklich interessante Ergänzung ein Maronenpüree sowie Stangensellerie.
Unsere Hauptgerichte im Restaurant Spettacolo im Lenkerhof
Lachsforelle – Karotte
Als Tagesfisch essen wir Lachsforelle, in Kombination mit Karotte. Der Teller geht für uns schon ein wenig zu sehr ins Süsse und Vanillige.
Loup de Mer
Gebratener Loup de Mer mit Kartoffeln, Gemuese und Speckschaum.
Stubenkücken – Entenleber – Knollensellerie
Ein zartes Stück vom Stubenkücken mit einem Püree von der Knollensellerie sowie einem kleinen Stück angebratene Entenleber.
Kalbsrücken – Aroni – Tessiner Polenta
Fein und wunderbar rosa der Kalbsrücken, gelungen die Polenta dazu. „Aroni“ – waren das Aronia-Beeren?
Filet vom Hereford Rind – Radieschen – Birne
Das Rindsfilet – oben darauf ein dünnes Gelleeblatt – ist vorzüglich und schön auf den Punkt zubereitet. Das Radieschen gibt einen tollen Kontrast, der Saft mit Birne ergänzt gut. Einzig die Zwiebeltartelette wirkt zu ’simpel‘, zu beliebig und vom Geschmack zu ‚zwiebelig‘ auf uns.
Pommerischer Lammrücken – Schafskäse – Beluga Linsen
Von angenehm intensivem Geschmack ist der Lammrücken, schön die Kräuterkruste. Gut harmonieren die Beluga Linsen, der Schafkäse ist ein feiner weiterer – wenn auch nicht sonderlich sophistizierter – Spieler.
Salzgraslamm – Gnocchi – Schwarzer Knoblauch
Das Lammfilet schön rosa gebraten und kräftigem Geschmack, oben darauf Schwarzer Knoblauch. Dazu gab es auch ein geschmortes Bäckchen vom Lamm und einen guten, tiefgründigen Fonds.
Unsere Desserts im Restaurant Spettacolo im Lenkerhof
Valrhona Délice – Schokoladen Beignet – Mango
Gelungener Teller mit feinen Schokoladen-Elementen und Mango als feinen fruchtigen Kontrast.
Apfel – Kaffee – Salzcaramel
Ein Dessert, welches Freude macht! Apfel, Kaffe und ein leicht saliziger Karamel – schöne Kombination!
Gianduja Crème – Birne – Noccino Eis
Fein das Törtchen mit der Gianduja Creme, lecker die Brinentupfer sowie das Noccino-Eis.
Genug gegessen?
So, das war ja jetzt ganz schön viel. Dennoch haben wir noch einen Tipp für Sie – schauen Sie doch nach dem Essen noch in der Hotelhalle vorbei.
Wir haben uns immer auf eines der Sofas direkt beim Kamin platziert. Noch ein Gläschen Wein getrunken, der Life-Musik zugehört und das Knistern des Feuers genossen.
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Unser Küchenreise Rating
Wir schätzen den Lenkerhof und kommen immer wieder gerne. Die Kombination aus Unkompliziertheit, Luxus, Freundlichkeit, Wellness, Berge & Natur und Kulinarischem begeistert uns.
Das „Halbpensions-Dinner“ ist für uns noch immer die perfekte Umsetzung eines Urlaubes in den Bergen mit toller Kulinarik. Wo sonst kann man Tag für Tag aus gleich 15 variierenden, doch immer auf sehr hohem Niveau zubereiteten Speisen auswählen?
Die Küchenlinie des neuen Chefs Andreas Hasenloh setzt auf Konstanz. Und einige Wochen nach Saisonbeginn, im hektischen Weihnachtsgeschäft, gelingt dies auch gut.
Manche Details, wie die konzentrierten und tiefgründigen Saucen, welche wir früher oft auf dem Teller hatten, gehen uns noch ein wenig ab. Doch mal sehen, wie sich die Küchenlinie entwickelt, welche Akzente Andreas Hasenloh setzt und wie das ganze Schritt für Schritt zu neuer Höchstform aufläuft!
In jedem Fall – wir werden unbedingt wieder kommen!
5 – Unbedingt wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder)
Was schreiben andere?
Der Gault Millau hat 2012 das Restaurant Spettacolo im Lenkerhof mit 17 Punkten bewertet. Aufgrund des Wechsels des Küchenchefs per Ende 2012 wurde die Wertung für 2013 ausgesetzt.
[/tab][tab title=“Kosten“]Das Finanzielle
Das Abendessen (15 Gänge, nach Lust und Laune und in beliebigem Umfang zu kombinieren) ist in den Preisen für die Zimmer im Lenkerhof inbegriffen. Ein Doppelzimmer Design kommt etwa auf CHF 310-410 pro Person und Nacht, eine Junior Suite auf CHF 370-490 pro Person und Nacht. Dabei sind auch ein ausgezeichnetes Frühstücksbüffet, freie Minibar & Obst, Wellness und noch so manches mehr.
Das ist nicht billig, doch angesichts des Gebotenen ok. Vielleicht sogar günstig, wenn Sie eines der ‚4 Nächte zum Preis von 3“ Angebote buchen und den Preis mit jenem eines 5* Hotels sowie eines mehrgängigen Essens für 2 Personen in einem Gourmet-Restaurants vergleichen.
[/tab][tab title=“Adresse“]Die Adresse
Der Lenkerhof ist ca. 1 Stunde von Bern entfernt in Lenk im Simmental. Die Anfahrt von Zürich oder von Freiburg im Breisgau beträgt ca. 2.5 Stunden.
Badstrasse 20
CH-3775 Lenk im Simmental
Tel. + 41-33-736 36 36
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