Auf Sternekurs: Haku, Hong Kong

Japanisch-Französische Küche im Ocean Center

Hong Kong ist international. Und so verwundert es kaum, dass ein Chef aus Buenos Aires, Argentinien, mit Erfahrungen in den USA und Japan, Mitte 2017 in Hong Kong ein japanisch-französisches Restaurant eröffnet. Natürlich in einem der grossen Einkaufszentren, beim Shop-until-you-drop will ja auch gut gegessen werden.

Und im Haku wird gut und anspruchsvoll gekocht. Besser als in manchem mit Stern ausgezeichnetem Restaurant in Hong Kong. Lest den Bericht…

Dinner im Restaurant Haku in Hong Kong

Wer in Hong Kong nicht gerade arbeitet oder in seiner kleinen Wohnung schläft, lebt vermutlich im Einkaufszentrum. Zentral in der Stadt, wohl klimatisiert und dadurch vor tropischen Temperaturen und dem ‚Black Rain‘ gut geschützt und riesig, so sind die Shopping Tempel hier.

Und in diesen verbergen sich auch immer wieder erstklassige Restaurants, so das von aussen unscheinbare Haku.

Ich empfehle, nicht an einem der Tische, sondern direkt an der Bar mit gutem Blick in die Küche Platz zu nehmen und sich einfach auf das angebotene Menü einzulassen.

Erfreulich die kleinen Grüsse aus der Küche, unter anderem ein Fisch aus der Familie der Heringe am Stäbchen, ein Bonito mit Dashi-Schaum in einem Nori-Stanizel und rote Beete auf Rosenblättern, Eierkuchen (7/10).

Japanese Oyster

Die Auster aus Japan ist mit Yuzu, Chili, Salz und einem Apfelgranité verfeinert und gefällt durch feinen, filigran abgestimmten Geschmack (7/10).

Tomato / Bellota Ham

Grosse Klasse dann der nächste Gang: Verschiedene Tomaten aus zwei Regionen in Japan sind wunderbar intensiv im Geschmack, der Belota-Ham gibt noch mehr Umami und schöne Aromen, darüber einen Sauce mit Sake. Toll! (8/10)

Rougie Foie Gras

Sehr gefällig dann auch die Gänseleber, über welche mit einer Microplan-Reibe Mandel gerieben wurden. Das ganze wurde kombiniert mit Blumenkohl-Pürree, getrocknetem Blumenkohl, japanischen Gurken und brauner Butter. (7+/10)

Kuruma Ebi / Chorizo

Dananch ein Gerstenrisotto von schöner Konsistenz mit Schärfe gebender Chorzio und Krustentieren, intensiv und mit rauchigen Noten, Schärfe, Salz. Ein Gericht wie von ‚jungen Wilden‘, welches etwa auch dem Lyles in London gut stehen würde.

Nagasaki Tuna

Danach ein Gericht, welches so etwas wie der Signature Dish des Haku geworden ist und auf den ersten Blick nach ‚Hong Kong Bling Bling‘ wirkt. Ein Tatar vom Tuna mit Kaviar und Plattgold, das wirkt übertrieben, doch überzeugt hier mit guter Produktqualität und fein abgeschmeckten Aromen! (7+/10)

Kagoshima A4 Wagyu

Ansprechend danach auch das Kagoshima A4 Wagyu, welches auf einem kleinen Grill vor dem Gast zubereitet wird. Hier wirkt das Fleisch für sich, und ist auch so portioniert, dass nicht zu viel an Sättigung beim Gast aufkommt. (7/10)

Figs / Sake

Sake-Eis mit Feigen und Orangenzesten ist dann ein erfrischender, gefälliger Zwischengang. (6+/10)

Akizubi Pear

Zum Abschluss dann Birne mit Panna Cotta und Birnen-Gratiné, wunderbar Süss die Birne, erfrischend das Eis, leicht säuerlich und alle Komponenten schön verbindend die Panna Cotta, ein gelungenes Finish! (7/10)

Unser Küchenreise-Rating

Restaurant Haku, Hong Kong

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