2004 hat Jordi Artal das Restaurant Cinc Sentis in Barcelona mit seiner Schwester Amelia gegründet, den ersten Stern haben die beiden 2008 erhalten. Ende 2020 wurde das von der Familie Jordi geführte Restaurant dann vom Guide Michelin mit zwei Sternen ausgezeichnet.

Kulinarisch werden im Cinc Sentis die Gerichte der katalanischen Küche modern interpretiert. Es wird nur ein Degustationsmenü angeboten, welches einen schönen Querschnitt bietet. Und es werden dazu Geschichten erzählt: über die Herkunft der Produkte, über die Traditionen der Gerichte.

Zu Beginn des Menüs nehme ich den Aperio und erste Kleinigkeiten in einem mit Olivenbaum-Holz ausgestatteten Raum ein:

Welcome: our faifo olive (tomato sofrito, parsley jelly, san filippo anchovy; crispy chicken skin, pine nut emulsion, chicken liver parfait, prune macerated in vi ranci)
Cinc Sentis Vermouth, Picapoll Negre, Pln de Bages

Danach geht es weiter in den elegant-minimalistische Speiseraum.

Bilder des Menüs hier:

Artichoke (Artichoke heart, caramelised onion, olive powder, serradet cheese sphere)
Argent Cuvée Cinc Sentis, Gran REserva BN 2012, D.O. Cava
Prawn (Cured prawn tail, crystallised zuccini blossom, seaweed-cured prawn, prawn-garlic oil, prawn-zuccini croquette)
Fino elecrico, D.O. Montilla Moriles
„La Castañada“ (60 days fermented chestnut purée, roasted chestnut shell „noodles“, roasted sweet potatoes, fried quail egg, warm chestnut cream, crispy spelt crumbs with burnt sweet potato skins)
Organza 2010, D.O.Ca. Rioja
Scallop (pan-seared scallop, sunchoke puree, roasted onion glaze, jamon chip)
Nobre 2019, D.O. Ribeiro
„Medieval“ Beef (16-hour braised oxtail, pan-seared sweetbreads, wild chanterelle mushrooms, nixtamalized butternut squash, polvres de duc spice blend, spiced white wine vi piment gel, fried sage)
Euric Solergibert Reserva 2002, D.O. Pla de Bages
Scorpion fish (in the wood burning oven, traditional Catalan „all cremat“ garlic purée, baby clams encapsuled in their own cooking juices, pickled seaweed, vermouth sauce, herb oil, vermuth bubblers)
Los Bermojos Diego 2010, D.O. Lanzarote
Pork Tenderloin frp, Sagas (tenderloin with crispy garlic crumbs, smoked ribs, green apple gel, cider spheres, crispy garlic crumbs, pickled apple & celery, romanesco, oven-roasted celeriac, roasted port trotter glaze)
Celler Batlle Paratge de Font Jui, Brut 2006, Corpinnat
Serra del Tormo (tender and cured, anchovy brioche, oxidized wine gel, apricot sphere, spiced crumbs, figs caramelized with ratafia)
La Pell Heben 2018, D.O. Costers del Segre
Fennel (creamy fennel bulb mousse, chilled fennel ant mint soup, frozen cucumber powder, aerated fennel „rocks)
Saint Magdalene’s Trail (violet, rose and jasmine pastry creams; pistachio mousse; rosemary caramel; wild strawberries; muscat jelly, strawberry essence sphere orange blossom „nitro“ cream)

Das Küchenreise-Rating

Das Guide Michelin mit zwei Sternen ausgezeichnete Restaurant Cinc Sentis überzeugt mit einer gefühlvollen modernen Interpretation katalanischer Produkte, kreativ, aufwändig komponiert und präzise umgesetzt. Die Atmosphäre ist nüchtern-modern, doch die Gerichte verstehen es, Emotionen zu wecken und der Service ist ausgezeichnet.

Restaurant Cinc Sentis in Barcelona

Bewertung Essen (?): 8 / 10
Küchenreise-Rating (?): 4 –  gerne wieder
Guide Michelin: **
Gault Millau: –
Gusto: –
Küchenchef: Jordi Artal
Adresse: C/ d’Entença, 60, ES-08015 Barcelona
Telefon: +34-933-23 94 90
Web: cincsentis.com
Kosten:

Menü Degustacio EUR 139, Wine Pairing EUR 69
Angekündigter Besuch (?): Nein
Einladung (?): Nein
Extras (?): Nein
Alle Bewertungen beziehen sich auf den Zeitpunkt des Besuches. Unsere Wertungen reflektieren einzig unsere persönliche Meinung.
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